«Символ марнотратників життя - дворян, купців та біржових маклерів в царській Росії повинен був перетворитися на потужний пропагандистський козир. Бачите, мовляв, у нас в СРСР кожен робітник може дозволити собі шампанське. В принципі, це вдалося. І "Советское шампанское" (вельми, до речі, непогане тоді для свого класу масових вин) дійсно стало масовим та улюбленим », - писав історик російської кухні Павло Сюткін.
Справжнє шампанське виготовляють тільки в провінції Шампань у Франції з трьох сортів винограду, це зареєстрована торгова марка. Всі інші вина з бульбашками потрібно називати ігристими.
«Ціна на шампанське починається від 4 тисяч рублів. Можна спробувати ігристі вина основних виробників - це Франція, Італія, Іспанія », - говорить комерційний директор школи вина DiVino, сомельє Михайло Тарасов.
За словами сомельє, слід звернути увагу на французький креман - вино з провінцій Ельзас і Бургундія, іспанську каву та італійське просекко. Все це якісний продукт. Пляшка креман варто в межах 2 тисяч рублів, хороші каву і просекко можна купити в два рази дешевше.
Що стосується російських ігристих вин, Тарасов рекомендує в першу чергу звертати увагу на ціну. «Що-небудь від 300 рублів я б ризикнув спробувати, дешевше - продукт, що викликає питання щодо якості. Те, що до 200 рублів, до вина мало відноситься, це вода, вуглекислий газ штучного насичення і ароматизатори », - стверджує експерт.
«Ціна повинна бути не менше 150-160 рублів, все, що менше, вже сумнівно», - погоджується інженер по стандартизації Красноярського центру стандартизації, метрології та випробувань Іван Дорофєєв.
«В першу чергу треба дивитися в магазині на маркування даної продукції, тобто має бути вказано" вино ігристе "або" російське шампанське ", тому що на маркуванні присутній і так званий" винний напій ", грубо кажучи, це виноматеріал штучно газований», - радить Дорофєєв.
По-друге, пляшка «повинна радувати око», щоб була рівно наклеєна етикетка, а за її краю не виступав клей.
На вітчизняному «шампанському» повинна бути інформація про ГОСТ, в якому першими цифрами вказані 5116. Якщо їх немає, значить, це імітація. Також на пляшці повинен бути чітко вказано сорт, з якого вироблено вино.
довгі бульбашки
Коли пляшка куплена і відкрита, про якість напою можна побічно судити по запаху і поведінки бульбашок.
«Не повинно бути явних ознак ароматизаторів. Коли шампанське пахне надмірно, є підозра на ароматизатор, що неправильно », - говорить Дорофєєв.
Гра бульбашок повинна йти тривалий час. Вважається, що в келиху доброго шампанського бульбашки утворюються протягом 10-20 годин після відкупорювання пляшки. Якщо бульбашки швидко закінчилися, є підозра на штучну газацію.
У середньостатистичної пляшці шампанського «міститься» близько 250 мільйонів бульбашок.
Охолоджене і з морепродуктами
Температура подачі ігристого вина - важливий момент, який багато хто недооцінює, тому змінюються органолептичні якості напою.
«Ідеальна температура подачі складає 7 градусів. Щоб її досягти, треба пляшку за 2-3 години покласти в холодильник. Краще навіть трохи переохолодити, так як вино в келиху за хвилину набирає один градус », - радить сомельє Тарасов.
«Ігристе вино повинні випивати відразу. Звичайно, можна заткнути пляшку вакуумної пробкою і прибрати в холодильник. Якщо її немає, то немає сенсу і зберігати, вуглекислий газ вийде, і ви будете пити щось незрозуміле », - продовжує Тарасов.
Ігристе вино - дуже хороший аперитив. Його подають перед їжею, щоб порушити апетит. Воно поєднується з морепродуктами, овочевими салатами, в тому числі і з новорічним олів'є, а також білим м'ясом.
Що стосується іншого алкоголю, то шампанське і ігристі вина можна поєднувати зі звичайним вином. Але ні в якому разі не варто пити до або після міцний алкоголь: бульбашки вуглекислоти прискорюють транспорт спиртного в кишечник і підсилюють всмоктування алкоголю.