Моя інтерпретація каррі в могольського стилі. (Не плутати з монголами) Кухня могутніх індійських моголів завжди вважалася еталоном вишуканості, різні спеції, горіхи, перетирання інгредієнтів, що в давні часи, коли блендерів не було і в помині, було трудомістким заняттям.
Я зі своєю слабкістю до кокосовому молоку, додаю і його туди, що робить смак просто неймовірним. Через брак кокосового молока, замініть його натуральним йогуртом, результат також буде хороший.
Що стосується м'яса або риби до страви, - це настільки універсальний каррі, що можна його готувати як з куркою, так і з бараниною, яловичиною, телятиною або навіть з білою рибою. Червона риба, по моєму, не дуже сюди підходить зі своїм і без того виразним ароматом.
Це горіхове каррі якраз те, яке хочеться з'їсти не з рисом, а саме з коржем НААН. накладаючи густий, шалено ароматний соус на корж. Рецепт хліба НААН ТУТ.
- 600 грам курячої грудки, яловичої спиною частини або стоколосу, телятини або баранини
- 50 грам чищеного мигдалю
- 50 грам горіхів кешью
- 200 грам цибулі, порізати півкільцями
- 40 грам топленого вершкового масла
- Сіль за смаком
- 120 грам чищених помідорів без насіння, порізати кубиками
- 1,5 ст.л. порошку каррі
- 6 грам чищеного часнику, натерти на тертці
- 6 грам свіжого кореня імбиру, натерти на тертці
- 5 грам свіжого перцю чилі, подрібнити
- 1 ч.л. куркуми
- 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
- 250 мл кокосового молока
1) Горіхи залити водою і залишити на 12 годин.
Відцідіть, помістіть в блендер, разом з 250 мл води. Подрібніть до пастоподібного стану.
2) У великій, глибокій сковороді розігріти топлене масло. Додайте цибулю, посоліть і млоїте до м'якості, 7-8 хвилин.
3) Додати помідори, спеції, часник, імбир.
Перемішайте і гарненько прогрійте все разом.
4) Обсмажте на олії шматочки м'яса, на ваш Вибір, майже до готовності. Зніміть з вогню.
5) Додайте в соус горіхову пасту і кокосове молоко, перемішайте, доведіть до кипіння.
Додайте в соус шматочки м'яса і млоїте все разом ще 15-20 хвилин.
Зніміть з вогню. Подавайте каррі з розсипчастим рисом або хлібом НААН. Посипте блюдо подрібненою кінзою і подавайте до столу негайно. Хоч на другий день каррі ще смачніше.
