З усіх продуктів, які називають сироеднимі, горіхи і насіннячка - найважчі для перетравлення. Деякі з них гіркуваті на смак і тверді настільки, що не всім під силу їх як слід розжувати. Тому з'ївши навіть незначне їх кількість, ми відчуваємо важкість у шлунку. Проте, ми любимо горішки та насіння, їмо їх, знаючи, що це здорова їжа, тому що являє собою джерело корисних речовин.
Як правильно вживати горіхи і насіння
Так, необроблені горіхи і насіннячка, які ми купуємо в магазині або на ринку (ми поки не говоримо про солоних, солодких або обсмажених продуктах), та хоч і беремо з особистих осінніх запасів, - перебувають у стані спокою. У сплячці. Характерно, що в такому вигляді вони, на жаль, майже не засвоюються в організмі і виводяться, навіть не сильно змінившись зовні ...
Стан спокою дозволяє горіхів і насіння утримувати речовини, що зберігаються всередині. Вони називаються ферментними інгібіторами (речовинами, що пригнічують активність багатьох ферментів). Функції інгібіторів полягають у захисті насіння і стримуванні проростання в несприятливих умовах. Вони-то і дають гіркоту продукту.
Коли горіх або насіння залишають дерево, батіг або стебло, вони підсихають. Зародок впадає в сплячий стан, щоб при настанні тепла і вологи прокинутися до життя. Природа не дозволяє проростати їм раніше терміну, піклуючись про їх життєздатності, і страхуючи їх, забезпечуючи достатньою вологістю з тим, щоб дозволити їм потім прорости і тим самим продовжити рід.
Дослідження показали, що деякі компоненти, що містяться в горіхах і насінні, здатні нейтралізувати певні ферменти, що виділяються людським організмом. У ряді випадків це може спровокувати збільшення підшлункової залози.
Як зруйнувати інгібітори
Зустрітися з двома способами руйнування ферментних інгібіторів, які надають гіркоту горіхів і насіння і некорисних, або непотрібних для організму людини.
Консервування, засолювання, засахаривание, термообробка і т.д. Однак при цьому руйнуються не тільки інгібітори, але і корисні ферменти.
2. Замочування або пророщування.
Це наболее кращий варіант.Ведь при цьому способі інгібітори руйнуються, а кількість ферментів збільшується вдвічі. Звичайно! - під впливом вологи хімічний склад горіхів і насіння змінюється, і відбувається запуск механізму проростання.
Суть даного процесу полягає в перетворенні складних речовин - в прості. Набір неактивних ростових речовин, що знаходяться в зародку, зі стану спокою переходить в активну фазу росту. На цьому етапі певні ферменти починають займатися розкладанням складних запасних речовин на більш прості. Спочатку вступають в активну діяльність ті ферменти, які розкладають крохмаль на прості цукри. Трохи пізніше в роботу вступають інші ферменти, здатні перетворювати запасні білки на амінокислоти. Приблизно на третій день відбувається процес розкладання жирів до жирних кислот.
Замочування горіхів: що відбувається
За рахунок цих хімічних перетворень замочені насіння і горіхи перетворюються в легко засвоювані продукти. Вони набувають солодкуватий смак, тому що з водою вимиваються інгібітори разом зі своєю гіркотою. Уже можна говорити про те, що горіхи і насіннячка, які пройшли процедуру замочування, повні поживних речовин, представлених в найбільш доступною для засвоєння формі.
А засвоюватися там є чому! Уявіть собі, що навіть саме крихітне насіннячко, самий непоказний горішок містять повноцінне активне систему рослинних ферментів, величезна кількість макро- і мікроелементів, флаваноидов, антиоксидантів і вітамінів. Весь цей багатющий комплекс активних речовин присутня в живій тканині рослин і перебуває в плодах в збалансованих кількостях і ідеальних співвідношеннях.
Замочування істотно підвищує поживну цінність насіння і горіхів, змінює в кращу сторону смак - вони набувають солодкість, соковитість і за смаком і зовнішнім виглядом майже не поступаються свіжим. Крім того, якщо ви сумніваєтеся - а не купили ви зіпсований продукт, який не оброблений він якимось речовиною з метою більш тривалого зберігання, що виключає гниття, затхлість, поїдання комахами і дрібними гризунами, замочування є вірним способом перевірити це. Оброблені або зіпсовані горіхи і насіння при замочуванні втратять свій первісний колір, стануть надто м'якими або, навпаки, не увберуть в себе вологу. Якісні продукти після замочки повинні стати схожими на свіжі.
Як правильно замочувати горіхи
Ніяких секретів, все дуже просто: необроблені очищені горішки та насіння залийте чистою водою кімнатної температури і залиште на деякий час, можна на ніч. Потім промийте, розсипте на рушник і дайте багато обсохнути. Продукт готовий до вживання. Механізм виходу із сплячого стану запущений, всі поживні речовини, ферменти, антиоксиданти, вітаміни активовані.
Якщо ви хочете проростити насіння або горішки, тримайте їх у воді довше, періодично міняючи воду на свіжу. Тільки пам'ятайте, що з появою маленького зросту поживна цінність зменшується, тому що всі речовини починають витрачатися на зростання.
Замочені насіння і горішки, вийняті з води і трішки обсушені, зберігайте в холодильнику не більше трьох діб. Однак промиті, ретельно просушені і поміщені в банку або контейнер з щільною кришкою, вони збережуть свої смакові і корисні якості приблизно тиждень.