Горбуша - це найпоширеніша риба сімейства лососевих.
Її найпростіше придбати в магазині або на ринку, адже тільки російський щорічний промисел горбуші перевищує 100 тисяч тонн.
М'ясо горбуші - це цінний харчовий продукт, насичений важливими для людського здоров'я мікроелементами, вітамінами, жирними кислотами. Вона ідеально підходить для приготування юшки, інших рибних супів. Її з успіхом гасять, солять, коптять або смажать на багатті. М'ясо її - світло-рожеве, помітно світліше, ніж у форелі або сьомги.
Ікра - також дуже цінний продукт, хоча і трохи поступається за смаковими якостями ікрі інших лососевих риб.
Хороша і горбуша на грилі. Її м'ясо може здатися не зовсім ніжним, досить сухуватим. Особливо цей ефект буде помітний при смаженні на відкритому вогні. Тому приготування горбуші на мангалі має ряд простих секретів. Головні з них: знати, як замаринувати і скільки часу смажити.
Горбуша на мангалі з запеченою картоплею
Розглянемо класичний спосіб того, як приготувати горбушу на мангалі. Для цього досить придасться хороша решітка для барбекю.
Для цієї страви краще взяти готові стейки горбуші
Як гарнір можна запекти цільні картоплини в мундирі, а також зробити холодний салат з огірка.
- стейки горбуші;
- картопля з розрахунку - дві штуки на порцію;
- огірок;
- ягоди ялівцю;
- червона цибулина;
- винний оцет;
- вершкове масло.
- Взяти дві миті картоплини, не очищаючи щільно, обернути їх фольгою і покласти в мангал на розігріті вугілля на самий жар. Обжать фольгою потрібно дуже щільно, для кращої теплопровідності. Картопля зрідка потрібно буде перевертати для рівномірного запікання.
- Взяти стейк, посолити, поцукрити з обох сторін. Цукор необхідний для правильного смакового балансу. Крім того, суміш цукру з сіллю ущільнює і зневоднює поверхню риби. Це потрібно для того, щоб вона не приставала до грат. Залишити маринувати на півгодини в стороні.
- Зробити салат з огірка. Дрібно нарізати тонкими скибочками під кутом в 45 градусів огірок. Тонкі скибочки потрібні для гарного маринування, щоб краще вбирає всі смаки. Салат скласти в миску.
- Взяти м'які висушені ягоди ялівцю. Розчавити їх плоскою стороною ножа, щоб розкрити їх смак. Дрібно нарубати, додати до огірків. Добре перемішати.
- В іншу миску нарізати тонкими півкільцями червону цибулину. Це буде другий салат до риби. До цибулі підлити трохи винного оцту, додати дрібку цукру, солі, для зменшення лушпиння гіркоти.
- Шматок риби «погладити» рослинним маслом для освіти кращої скоринки, плюс, щоб вона не прилипала до грат. Можна також видалити з центру стейка хребті, а відрізані половини об'єднати в стейк «метелика». Рибу викласти на решітку, встановивши її на мангал над самими розжареним вугіллям.
- Як тільки горбуша «запечатати» з одного боку аж до рельєфних слідів від решітки, акуратно перевернути стейк з допомогою лопатки. Продовжити обсмажування.
- Непогано буде додати в вугілля замоченої деревної тріски для хорошого диму. Можна насипати до вугілля і намочені ягоди ялівцю. Риба чудово злегка подкоптіть ялівцевим димом, смаки гарніру і горбуші об'єднаються.
- Через пару хвилин, коли риба зготується з другої сторони, можна починати подачу. Обвуглілу шкіру зі стейка легко зняти, зачепивши виделкою і підкручуючи.
- Подавати запечений стейк горбуші краще на тарілці. Фольгу з готових картоплин розгорнути зверху до половини. Розрізати трохи картоплини, а в розріз вставити невеликий шматочок вершкового масла.
- З'єднати обидва салату в одному посуді. Посолити огірки з маринованою цибулею в останній момент, скропити злегка оцтом. Ретельно все перемішати, викласти на тарілку з рибою.
За цим же рецептом можна приготувати горбушу на грилі.
Шашлик з горбуші
Для того щоб зробити гідний шашлик з горбуші, попередньо її замаринуйте. Адже вона не така жирна, як форель або сьомга, тому використання хорошого маринаду для горбуші на базі рослинного масла просто необхідно.
Для запікання цієї червоної риби відмінно підходять лимон і гірчиця.
Для шашлику можна використовувати як готову охолоджену, нарізану рибу, так і цільну тушку
- Горбушу обробити: відрізати голову, видалити нутрощі, відокремити по обидва боки хребта філе. Видалити пінцетом великі реберні кістки, нарізати, як на шашлик. Цибулину нарубати кільцями.
- Замаринувати горбушу. Для цього змішати чайну ложку оцту, по столовій ложці гірчиці, рослинного масла, щіпку солі, трохи звичайних спецій для риби магазинного розважування.
- Рибу, лук добре обваляти в маринаді, дати постояти близько години.
- Нанизати шашлик на шампури або шпажки з дерева, чергуючи з кільцями цибулі, і негайно запекти.
- Подавати з салатом зі свіжих овочів.
Горбуша в фользі на вугіллі
Також цю рибу можна приготувати на вугіллі цілком. Для цього додатково знадобиться овочева заправка.
- шматок філе вагою близько 500 г;
- дві цибулини;
- три зубчики часнику;
- рослинна олія;
- спеції для риби;
- стакан сметани, 100 г волоських горіхів для соусу.
- Філе риби промити, цибулю тонко нарізати півкільцями. Зелень, часник подрібнити.
- Зробити заправку з лука, часнику, зелені, щіпки спецій, солі, свіжовичавленого лимонного соку.
- Змастити олією відповідний відріз фольги, викласти на нього половину заправки. На неї помістити рибу, змастивши обидві сторони філе маслом, зверху поставити другу частину заправки.
- Фольгу щільно закрити «конвертом», покласти на вугілля. Запікати близько 20 хвилин. Через 10 хвилин акуратно перевернути конверт з рибою.
- Зробити соус, змішавши сметану з волоськими горіхами, посолити, поцукрити.
- Приготовану в фользі на вугіллі горбушу подавати з соусом.
Не менш смачний шашлик з горбуші, а також цілісна запечена риба виходять в поєднанні з томатами, баклажанами, медової заправкою.