Хочу запропонувати Вашій увазі спосіб обробки риби для фарширування по хребту. Я вже давно хотіла спробувати так обробити рибку. Але зазвичай я фаршировані форель або сьомгу на свята. А ціна на них кусається, не кажучи вже про Дорада і сібас. Карпов в мій ліс не завозять, а щук ніхто не ловить. (((Горбушу мені купувати не хотілося, тому що я не була впевнена, що вийде смачно, адже вона суха. Але вийшло дуже смачно. Так що - "за відсутністю гербової, пишемо на простий".)
Взагалі, нам потрібна будь-яка непотрошёная товстенька рибка з головою.
Отже, почищену від луски, помиту і обсушену рибку кладемо спинкою до себе.
І гострим ножем робимо два надрізи уздовж хребта, щоб дістати кісточку.
Обережно просуваємося за допомогою ножа по реберної кісточках. Намагаємося нічого не продірявити. Треба тільки обережно звільнити ребра від м'яса. Відрізаємо хребет біля основи - у голови. Зручно це зробити ножицями. Відрізаємо плавники.
Виймаємо всі кістки. Решта кілька штук зручно видалити пінцетом. Виймаємо нутрощі. Усе! Рибка готова до фарширування.
Ви ж розумієте, що можна нафарширувати всім, чим душа забажає. Я орієнтувалася тільки на смаки моєї сім'ї.
Горбуша вагою 1,5-2 кг
Гриби 400-600 гр.
2 середні цибулини
Сир (у мене український) - 120-150 гр
Сл. масло 50-70 гр
Раст. масло
сіль
Промиті печериці наріжте великими скибочками, цибулю дрібно порубати. Розігрійте на сковороді рослинне масло, викладіть туди смажитися гриби і цибулю. Коли маса підсмажиться і розм'якшиться, відкиньте її на сито, щоб стекли надлишки рідини. Остигнули гриби перемішуємо з натертим на крупній тертці сиром.
Починаємо фарширувати рибку. Спочатку викладіть на рибу шар холодного вершкового масла. Можна використовувати для цієї мети сирорізки зі струною. Зверху покладіть гриби з цибулею і сиром. За допомогою зубочисток скріпіть розріз. Укладаємо рибку на деко, сторч, розрізом догори, запікаємо в попередньо розігрітій до 180 град духовці близько години. В середині приготування треба за допомогою пензлика змастити рибку раст. маслом.
Дістаємо, викладаємо на блюді. Вставляємо замість очей маслини, видаляємо зубочистки, прикрашаємо і подаємо до столу. Я подала з запеченими овочами.
Цей спосіб хороший тим, що, по-перше, риба подається до столу вже без кісток, а, по-друге, начинка не випливає з черевця. Можна надріз і не скріплювати - все одно буде красиво і нічого не витече. Можна навіть розкрити розріз ширше. І тоді у вас вийде рибка-летяга. Щоб додати стійкість - під рибку можна подпихнуть кульки, скачані з фольги.