Хто придумав голубці? Голубці - річ проста. Прокрутив в м'ясорубці м'ясо, зварив крупи, загорнув отриманий фарш в капустяний лист - і лопай на здоров'я! Зате історія виникнення голубців виявляється складною і заплутаною.
Сьогодні вранці мені знадобився лід для одного смачного десерту (пізніше розповім про нього в своєму блозі) *** полізла *** в морозильну камеру і випадково побачила пакет з замороженими листям капусти. На обід сьогодні будуть ГОЛУБЦІ. З величезним задоволенням розповім як роблю і готую їх я).
Складові:
середня за розмірами капуста (бажано не сильно щільна, навіть пухка)
у мене готові заморожені листя.
м'ясний фарш (найкраще змішаний) - 500 гр.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
морквина 1 шт
рослинне масло - для смаження
рис - 0,5 ст.
спеції за смаком
зелень
томатна паста - 2 ст. ложки
мука
приготування:
Перед тим як опустити качан капусти в окріп, прорізаємо з усіх боків довгим ножем навколо качана на скільки це дозволить нам довжина нашого ножа.
Перевертаємо наш качан качаном вниз і гарненько стукаємо їм по столу щоб листочки від'єдналися.
У киплячу воду (каструля в якій буде паритися капуста повинна бути на багато ширше ніж сама капуста) опускаємо наш качан качаном вниз.
У міру нагрівання листя у капусти будуть відставати від качана. Дуже акуратно (щоб не обшпаритися) відокремлюємо листочки з качана і викладаємо на друшляк.
- Якщо ви зібралися приготувати голубці не на користь, а на раз, то раджу все таки зняти всі листочки з капусти.
- Злегка обсушити, скласти один в один і прибрати в морозильну камеру в целофановому пакеті.
- Такі листочки можуть зберігається до півроку.
- Єдино невеликий мінус-голубці з такими листами гасяться як мінімум годину.
М'ясний фарш посолити і поперчити. Додати рис відварений до напівготовності.
Перед тим як фарширувати наші листи, фарш гарненько відбийте об стіл (це робиться для того щоб фарш став більш маслянистим і не розпадався при гасінні).
Розправте на дошці капустяний лист, поверніть його до себе більш товстої стороною. Якщо низ у аркуша зі зворотної сторони занадто грубий - сміливо зрізайте товсту частину гострим ножем.
Руками сформуйте невелику котлетку з фаршу і покладіть приблизно по середині аркуша. Потім акуратно накрийте його товстим кінцем капустяного лист.
Постарайтеся заправити лист під фарш. Потім загорніть з усіх боків конвертиком.
Заготовки голубців складіть обов'язково на рушник швом вниз, можна накрити ще одним і придавити злегка другий обробною дошкою.
Якщо ви дасте голубців полежати в такому положенні 20 хвилин, то проблем в розгортанні при обсмажуванні і гасінні у вас не буде.
Я все ж раджу обсмажувати голубці перед тим як почати їх гасити. Якщо ви хоч раз пробували тушковані голубці після смаження, ви вже ніколи не захочу покуштувати голубці без цієї процедури. Обсмажені голубці дуже сильно впливають на смак заливки. З - за засмажкою, заливка виходить в сто раз смачніше, духмяний і нарядно. Сміливо кажу, обсмажування голубців перед гасінням - це секрет багатьох господинь в приготуванні найсмачніше голубців.
Обсмажувати потрібно злегка в рослинному маслі. Будьте гранично обережні, так як капуста водяниста і масло обов'язково буде стріляти.
томатна заливка
Цибулю порізати півкільцями, моркву потерти на середній тертці, часник пропустити через прес.
Обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору. Викласти на дно каструлі в якій будуть гаситися голубці.
У сотейник налити рослинне масло, прогріти. Висипати борошно і обсмажити.
Додати томатну пасту і згасити на повільному вогні.
Сотейник зняти з вогню, долити приблизно 700 мл теплої води, гарненько все розмішати до однорідного стану.
Поставити на повільний вогонь і прокип'ятити протягом 3 хвилин до загустіння.
У каструлю викласти голубці перекладаючи овочами, залити гарячою заливкою і тушкувати до готовності приблизно 30 хвилин.
- Каструлю з готовими голубцями, накрийте махровим рушником і дайте настоятися протягом години.
Якщо у вас маленька дитина приготуйте йому пару голубців в такому варіанті:
Натріть листочки на крупній тертці. Перемішайте капустяну масу з фаршем, сформуйте кульки, обваляйте в панірувальних сухарях.
Злегка обсмажте на вершковому маслі, щоб схопився фарш з капустою.
У каструлю, де знаходяться звичайні голубці, такі кульки потрібно викладати, як мінімум через 20 хвилин як почалися гаситися звичайні голубці.
Тушкуйте в томатному соусі разом зі звичайними голубцями до готовності і дістаньте.
Виходить нітрохи не гірше звичайних голубців.
Для дітей навіть краще - не потрібно буде вмовляти їсти корисні капустяні листки.
