Оладки з тертої сирої картоплі найкраще виходять у білорусів. Тому слово деруни - відомо всьому світу, по крайней мере, слов'янському.
Білоруси по частині картопляних страв взагалі можуть дати фору всім іншим народам. У білоруській кухні страв з картоплі дуже багато: чаклуни, зрази, галушки, драчена, бабка і т.д. З сирої картоплі з соком, з картоплі з віджатим соком, з варено-товченого картоплі ... Картопля додають в млинці, роблять з нього пироги, причому не тільки використовують для начинки, але і для тесту. Так що в справах картопляних білорусам вірити можна сміливо.
Як же отримати дуже смачні деруни з хрусткою скоринкою? Є декілька хитрощів.
Всі продукти для дерунів потрібно дістати перед приготуванням. Підготувати все так, щоб тісто зробити якомога швидше. Не забудьте про марлю для віджиму картоплі і тертку.
Щоб картопля не чорніла
Треба терти її в найостаннішу чергу. Швидко віджати і тут же додати трохи молока або сметани. А потім додати до картоплі заготовку для тесту, зроблену заздалегідь.
Щоб деруни вийшли ніжними
Картопля треба терти на самій дрібній тертці. Разом з картоплею натерти і цибулю. Перемішати. Цибулевий сік не дасть картоплі потемніти.
Деруни вийдуть ще краще, якщо отжатую рідина від картоплі відстояти, потім злити, а відстоявся крохмаль додати в тісто. А борошно в тісто в такому випадку можна не класти.
Можна скріпити картопляну безліч трохи цілим яйцем, а замінити його двома білками. Оладки вийдуть дуже пишними, і хоча, жарячи картопляні оладки на салі якось дивно згадувати про калорійність, трохи легшими для шлунка і печінки, ніж могло бути при використанні жовтків.
Найкраще деруни виходять на салі. Воно краще розігрівається, в порівнянні з м'ясом, і краще схоплює картопляне тісто. Та й взагалі дуже добре поєднується зі смаком дерунів. Але, на жаль, дуже багато хто не виносять запах смажиться сала.
В такому випадку можна взяти або рослинне масло без запаху, або топлене. Звичайне вершкове - погано. При нагріванні воно буде шипіти і «плюватися», так як в ньому присутня вода, а додаткові домішки, все те, що витоплюється з масла - горітиме і давати чорний осад.
Деруни треба викладати на дуже добре розігріту сковороду. І жир на ній повинен теж прогрітися, так що після того, як наллєте масло (якщо готуєте на ньому) почекайте пару хвилин і викладайте картопляну масу.
Дуже гарячі деруни з дуже холодною сметаною. Якщо смажили на салі, то можна ще посипати шкварками.
Класичний білоруський рецепт дерунів не передбачає яйця і борошно. Тільки картопля, цибулина, сіль, жир для смаження. Але зараз найчастіше в оладки додають яйця. Зазвичай приблизно 1 яйце на 4-5 середніх картоплин.
4 ст.л. рослинного масла
1 стакан сметани
Крок 1. Картоплю і цибулю очистити, натерти на тертці. Злити сік або віджати через марлю.
Крок 2. Додати яйце, борошно, соду, сіль і перець. Все добре розмішати.
Крок 3. На сковороду налити масло, як слід нагріти і викласти оладки, формуючи їх ложкою.
Крок 4. Смажити на середньому вогні з двох сторін, якщо потрібно - додати масло.
Крок 5. Подати зі сметаною.
Деруни з м'ясом або чаклуни
5 великих картоплин
200 г м'ясного фаршу
Крок 1. Картоплю і цибулю помити, почистити, натерти на дрібній тертці. Додати яйця, борошно, сіль і перець.
Крок 2. Фарш посолити і поперчити.
Крок 3. Розігріти сковороду з маслом. Ложкою викласти на неї порції картопляного тіста, розрівняти, щоб вийшли оладки.
Крок 4. Зверху на кожну оладку покласти трохи фаршу і накрити ложкою картопляної маси.
Крок 5. Обсмажити з двох сторін, потім закрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати приблизно 15 хвилин. Подавати гарячими зі сметаною.
Формат рецепта: Текстовий рецепт
Картопля - 6 шт.
Петрушка - 1 Пуч.
Рецепт від відомої артистки Юлії Ковальчук
1 Картоплю очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці.
2 Віджати картопля, злити зайву рідину (так деруни не отримають водянистими).
3 В картопляну суміш додати яйце, сіль, чорний мелений перець, борошно. Перемішати до однорідності.
4 На розпечену сковороду налити рослинне масло, викласти столовою ложкою картопляну масу у вигляді невеликих млинців.
5 Обсмажити деруни на середньому вогні по 6 хвилин з кожного боку.
6 Розкласти на пергаментному папері отримані деруни, щоб скло зайве масло.
7 Тонко порізати лосось (пластами) і покласти по шматочку на кожен дерун. Також можна помазати сметаною.
Формат рецепта: Текстовий рецепт
Картопля - 6 шт.
1Картофель (сирої) очистіть і натріть на крупній тертці.
2 Додайте в масу дрібно нарізану зелень, борошно, яйця, сіль.
3 Збийте тісто, ложкою сформуйте оладки і випікайте на гарячій сковороді на рослинному маслі. Подавайте до столу зі сметаною. За бажанням можна перекласти гарячі оладки тертим часником і накрити кришкою на 10-15 хвилин, а потім подавати на стіл.