Головна → Корисна інформація → Блог → Глютен: шкода і користь білка, в яких продуктах міститься, симптоми непереносимості і список продуктів для безглютенової дієти
Для початку розберемося в тому, що є потенційною загрозою для нашого здоров'я і що являє собою глютен. Це еластичний протеїн, то, що залишається після вимивання крохмалю з пшеничного борошна. Він міститься в злаках і всіх продуктах, до складу яких вони входять - пишних і рум'яних плюшках, булках. Клейковина - це прилипає до рук сіра маса. Її часто додають у всілякі солодощі - печиво, цукерки, морозиво. Є вона і в макаронних виробах, і в багатьох напоях.
Якщо у людини немає скарг на здоров'я, пампушки і плюшки, з'їдені в розумних кількостях, не заподіють йому шкоди. Але у деяких спостерігається непереносимість глютену, алергія на нього. Що це? Розберемося по порядку.
Шкідливий білок: як розпізнати загрозу
Алергічні реакції виникають відразу ж після вживання продуктів, що містять клейковину. Від цього страждає кишечник - корисна мікрофлора гине, виникає дисбактеріоз, розлади травлення, хворого виснажують наслідки порушення моторики - діарея або запор.
Є й інша небезпека - целіакія. В цьому випадку неприйняття або непереносимість глютену передаються у спадок. Рішенням проблеми стане дотримання особливої дієти, що виключає продукти-подразники.
Целіакія - важке генетично обумовлене аутоімунне захворювання, яке вимагає перегляду раціону і виключення з нього їжі, що містить клейковину. Однак чутливість організму до еластичного протеїну, що виражається в розладах шлунково-кишкового тракту - далеко не всі неприємні наслідки зловживання їжею, багатою глютеном.
- Погіршення роботи мозку - саме це відбувається, якщо ми часто вживаємо здобу і інші джерела шкідливого білка. Плоди пристрасті до смачної і нездорової їжі - хвороба Альцгеймера, порушення в роботі серця і судин.
- Недостатнє засвоєння поживних речовин - в цьому варто звинувачувати липкість глютену. Пастоподібні речовина, що потрапила в наш кишечник, не тільки дратує його стінки, а й заважає вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин, що потрапили в організм з їжею, нормально засвоюватися.
Ми з'ясували, що таке глютен, ніж він шкідливий і навіть небезпечний для нашого здоров'я. Залишилося відповісти на питання: як виявити у себе непереносимість еластичного протеїну і правильно скласти дієту?
Способи визначення чутливості до клейковини
Діагностика включає в себе:
- Біопсію з поверхні тонкого кишечника. При виявленні ураження слизової переходять до другого етапу.
- Перехід на вживання в їжу продуктів, що не містять небезпечний білок - мінімум на 6 місяців. Після цього біопсія робиться повторно. Якщо положення нормалізувався, приступають до третього етапу.
- Переклад пацієнта на колишній раціон на 6 місяців. Потім проводять обстеження в третій раз. Повторне ураження стінок кишечника дозволяє поставити діагноз целіакія.
У нас можна купити дієтичні продукти:
- Цукерки желейні зі смаком малини "Розумні солодощі" 90г
- Подушечки амарантові "Розумні Солодощі" з кокосовою начинкою 250 г
- Зефір ванільний "Розумні солодощі" зі стевією 150 г
Симптоми алергії на глютен і непереносимості білка у дитини і дорослого
Алергічна реакція розвивається швидко - відразу ж після перекусу. Можлива поява перших ознак в період від кількох хвилин до години після прийому їжі.
Спостерігаються наступні реакції:
- роздратування стінок кишечника;
- здуття живота;
- біль;
- нудота;
- рідкий стілець;
- підвищення температури тіла;
- слабкість.
Часто до цих ознак додаються втома, тривожність, головний біль, утруднене дихання, печіння в горлі.
Ось як виявляється алергія на глютен. При целіакії симптоми можуть виникнути на наступний день після прийому продуктів, що містять клейковину - реакція повільна (від півгодини до доби).
Симптоми непереносимості білка:
- шлунково-кишкові розлади;
- несавреніе;
- підвищене газоутворення;
- блювота;
- дерматит;
- запор або діарея;
- анемія;
- млявість;
- стомлюваність без видимих на те причин;
- зниження маси тіла;
- ламкість кісток;
- набряки.
У дітей до цих ознак целіакії можуть додаватися:
- непосидючість;
- блідість;
- примхливість;
- зниження концентрації уваги;
- рідкий пінистий стілець.
У тому, що в глютену більше шкоди, ніж користі, ми розібралися, але в чому він міститься і як уникнути зустрічі з ворогом чутливою слизовою кишечника і головного мозку?
Ця речовина отримують з різноманітних видів протеїну. Поліпептидні ланцюжка, небезпечні для органів травлення, містять жито і ячмінь - не тільки пшениця. Заподіяти шкоду хворому може навіть овес, однак це трапляється вкрай рідко. Кукурудзу пацієнти з целіакію переносять нормально, вона не пошкоджує слизову кишечника. Квасоля і горох теж можуть бути включені в раціон при дотриманні особливої дієти.
Де міститься глютен: список продуктів
- Злаки.
- Хлібобулочні вироби.
- Різноманітна випічка (пироги, кекси, піца, печиво).
- Макарони з пшеничного борошна.
- Манна крупа.
- Кус-кус.
- Соєві продукти.
- Соуси.
- Спеції в кубиках.
- Консерви.
- Напівфабрикати.
- Солодощі.
- Ковбаси.
- Сиропи.
- Морозиво.
- Алкоголь.
Якщо у вас виявили целіакію, вам доведеться повністю виключити зі свого раціону ці продукти. Це не означає, що ви прирікаєте себе на одноманітне харчування - всього можна знайти смачні замінники. Зараз хворі з непереносимістю еластичного протеїну або клейковини можуть придбати все для спеціальної дієти - борошно. з якої можна робити корисні пироги, солодощі. які не викликають болю в животі і дискомфорту, готові сніданки і хлібці для здорового перекусу.
Чи є глютен в вівсянці, рисі, борошні і пшоні
- Вівсянка - якщо виробник заявляє, що в складі немає небезпечного різновиду білка, і на упаковці міститься відповідна позначка, можете сміливо купувати.
- Рис - як правило, цей продукт не завдає проблем хворим на целіакію, але якщо ви відчуваєте тяжкість і здуття живота після порції плову на обід, замініть оброблений (шліфований) рис на дикий.
- Борошно - все залежить від того, про яку борошні ми говоримо. У пшеничному еластичний протеїн є, як і в житній, а ось в амарантового і рисової - немає.
- Пшоно - входить в список заборонених для тих, у кого діагностовано непереносимість клейковини або алергія на цю речовину.
Вище ми розповіли, які продукти містять небезпечний для нашого організму білок, і дали повний список того, в чому полягає глютен. Однак дієта хворого на целіакію - це не вирок для тих, хто хоче харчуватися смачно і різноманітно. Щоб довести це, поговоримо і про ту їжу, яку вживати можна і навіть потрібно.
Ми пропонуємо дієтичні продукти:
- Хлібці, висівки, сніданки, подушечки
- Суміші, борошно, масла, макарони
- солодощі
- Джеми, варення, замінники цукру
Три помічника: чим замінити крупи і злаки
Перш за все зверніть увагу на цю трійцю:
- Амарант - неймовірно корисні насіння цієї рослини допомагають від багатьох хвороб. Зернятка не містять еластичного протеїну, травмуючого стінки кишечника, багаті корисними амінокислотами і вітамінами. З них виробляється масло, борошно, а з неї можна робити різноманітну випічку, якої позбавлені люди, які страждають від непереносимості глютену.
- Кіноа - злак родом з Південної Америки, який без праці замінить звичну жито або пшеницю. У ньому є дев'ять важливих амінокислот, а готувати з такого продукту можна що завгодно - від теплих салатів і плову до дієтичних бургерів.
- Гречка - в ній багато рутина і магнію, що поліпшує роботу серця, а ось білка, потенційно небезпечного для людей з проблемою непереносимості клейковини, немає.
Безглютеновая дієта: список дозволених і заборонених продуктів
- Вироби з амарантового борошна і насіння цієї рослини.
- Квасоля.
- Страви з перетертого в борошно гороху.
- Кукурудза.
- Дикий рис.
- Гречка.
- Супи на слабкому бульйоні - овочевому, рибному, м'ясному.
- Нежирний сир (обов'язково свіжий).
- Кисломолочні напої - виключно при переносимості.
- Яйця (зварені, у вигляді омлетів).
- Овочі - варені, запечені, тушковані.
- З солодощів - пастила, зефір, мармелад, мед, шоколад і цукерки без глютену.
- Варені або сирі (при відсутності симптомів) фрукти.
- Молочні домашні соуси.
- Напої: неміцний чай, соки, розбавлені водою, компоти, відвари з сухофруктів.
- Масло вершкове і рослинне.
- Пшениця.
- Жито.
- Ячмінь.
- Кондитерські, хлібобулочні і макаронні вироби з перерахованими злаками в складі.
- Готові каші.
- Супи швидкого приготування.
- Висівки.
- Крупи: перлова, вівсяна, ячна, жито, кус-кус, манна.
- Сиропи.
- Пиво.
- Солодощі, що містять клейковину.
- Консерви і напівфабрикати.
Дотримуватися дієти часто складно не тільки тому, що не можна практично все, що так сильно любиш. Часто виробники пропонують нам глютен, не кажучи про це - тобто використовують його без згадки в складі особливого білка. Часто компоненти пшеничного борошна застосовуються в якості стабілізатора в ковбасних виробах, різного роду консервах, швидких супах і кашах, крабових паличках, які ми постійно додаємо в салати або їмо просто так, навіть в кава і кукурудзяних пластівцях. А це серйозна загроза для здоров'я тих, хто навіть не здогадується, що ховається за собою яскрава упаковка.
До чого може привести запущена целіакія
При відсутності правильного харчування і своєчасної постановки вірного діагнозу це захворювання може призвести до порушення роботи різних систем організму:
- Це захворювання, викликані недостатнім всмоктуванням корисних речовин - слабкість зубної емалі, остеопороз.
- Також непереносимість глютену може привести до порушення циклу і іншим гінекологічним розладів.
- У маленьких дітей запущена целіакія здатна викликати СДВ, важку форму аутизму, порушення психіки.
- Хворі, які не стежать за своїм здоров'ям і не дотримуються дієти, більш схильні до кишкової лімфомі.
- Чутливість до клейковини може спровокувати непереносимість лактози - молока і молочних продуктів, в яких вона міститься.
- Целіакія, залишена без уваги і лікування, підвищує ризик виникнення харчової алергії.
Як впоратися з хворобою
Єдиний по-справжньому дієвий спосіб - дотримуватися дієти і вести здоровий спосіб життя. Це допоможе уникнути ураження слизової кишечника і неприємних симптомів - відчуття тяжкості в животі, газоутворення, порушень моторики, болів, кропив'янки, зниження ваги.
Ми вже дали список продуктів, що містять глютен, і розповіли про їжу без нього. Вам залишилося скласти правильний раціон. Зробити це буде простіше, якщо ви не забудете про такі корисні складових дієти, як амарант, кіноа і інші замінники злаків і круп, заборонених при непереносимості клейковини.
Багато хто не може відмовитися від хліба і не знають, чим замінити звичний пиріг на пшеничній муці. Побороти спокусу з'їсти м'яку булочку можна - купіть амарантового борошно. щоб у вас вдома завжди була смачна і корисна випічка, зроблена своїми руками.
У цій статті ми розповіли все про глютен: що це, чому він шкідливий і в яких продуктах міститься. Ваше завдання - вчасно розпізнати симптоми целіакії або алергічної реакції і почати харчуватися правильно. Здоров'я в ваших руках - подбайте про нього, щоб не допустити погіршення самопочуття і ослаблення організму.