Гливу з іншими грибами не сплутаєш: вже дуже незвичайна у нього форма капелюшки, схожа на вухо. Плодові тіла зростаються між собою, утворюючи великі сімейки до 3 кг. Вибираючи в магазині гливу, переверніть сімейку і подивіться на довжину ніжок. У ніжці гриба найменше корисних речовин, вона жорстка і не така смачна. Тому у якісних грибів ніжки коротенькі або зовсім обрізані під саму капелюшок.
Вуха повалених дерев (а глива зростає тільки на мертвій деревині) розгляньте з усіх боків. Несвіжий гриб починає тріскатися по краях, через деякий час у нього з'являється наліт міцелію. Сам по собі міцелій не небезпечний, але це показник терміну зберігання грибів.
Якщо є можливість, відламайте від капелюшки невеликий шматочок. У молодих грибів м'якоть м'яка, соковита, білого кольору. Якщо ж капелюшок жорстка, волокниста - гриб переріс. Вітамінів в ньому мало, та й на смак він буде немов гумовий.
Найчастіше на прилавках можна зустріти гливу темно-сірого, майже чорного кольору або яскраво рожеву. У природі капелюшок у цих грибів може мати найрізноманітнішу забарвлення. Так що якщо в магазині побачите гриби з коричневими, синьо-зеленими або блідо-жовтими капелюшками, не лякайтеся: це не мутанти. Просто ці сорти не так поширені в нашій країні.
Визначити ступінь зрілості грибів можна за кольором їх капелюшків. Молоді, найкорисніші гриби, мають яскраву, насичену забарвлення.
Гриби - продукт швидкопсувний. При кімнатній температурі глива зіпсується вже через 6 годин. У холодільніке- через 5 діб.
Визначити свіжість грибів можна, якщо їх понюхати. Різкий, неприємний запах говорить про те, що гриби зіпсовані. Особливо в цьому плані показова рожева глива: зіпсований гриб можна відчути навіть із закладеним носом.
Щоб гриби не втрачали свій аромат, їх слід готувати на слабкому вогні.