Сьогодні приготуємо будинку глазур для торта, тим більше, що рецепт шоколадної відомий нам давно і з успіхом виконується не одне десятиліття. Зазвичай, після її використання, залишки такого десерту в каструльці користуються гігантським попитом. Однак, не будемо на цьому зациклюватися, тому що крім рецептів шоколадної глазурі з какао, будуть представлені ще біла і кавова. Шоколадна глазур, крім основного рецепта, буде представлена в заварний і не заварний вигляді.
Рецепти приготування глазурі
Шоколадна заварювана, варіант 1
Складові:
- какао-порошок (якісний) - 100 гр,
- цукор - 3-6 ложок (за смаком),
- вода - 5-6 ст. ложок (холодна!),
- вершкове масло - 50 гр,
- ванілін - 0,25 гр (за смаком).
Насипаємо какао в каструльку разом з цукром. Добре перемішавши, додаємо холодну воду. Вимішуємо конкретно, щоб не було жодної грудочки.
Додавши ванілін і масло, ставимо на дуже маленький вогонь і постійно помішувати, нікуди не відходячи. Нагріваємо до кипіння і кип'ятимо, не перериваючи розмішування, максимум 1 хв, не даючи прикипіти масі до денця каструлі. Остужаем на повітрі або в воді.
Викладаємо глазур на торти ложкою, а розгладжуємо ножем - для отримання гладкою і глянсової поверхні. Шар виходить товстенький і дуже відчутним на смак. Якщо глазур призначена для тістечок або печива з горіхами. тоді викладаємо і розрівнюємо ложечкою.
Якщо ж кондитерські вироби потрібно полити глазур'ю пожиже, тоді Вашій увазі пропонується
Шоколадна заварювана, варіант 2
Складові:
- шоколад - 100 гр,
- цукор - 150 гр (або 50 гр какао і 200 гр цукру),
- молоко - 100 гр,
- вершкове масло - 1 ст. ложка,
- ванілін - за смаком.
У каструлю поміщаємо дрібно нарізаний (наламай) шоколад, цукор і молоко (для посилення смаку глазурі можна взяти замість шоколаду 50 гр какао, тоді і цукру треба буде 200 гр). Ставимо поруч з вогнем, весь час помішуючи. Коли шоколад з цукром розпустяться - ставимо на вогонь. Заважаємо. Даємо прокипіти і, як тільки загусне, кладемо масло. Розмішуємо, щоб розпустилися масло. Заливаємо торти злегка теплій глазур'ю.
Шоколадна НЕ заварювана
Складові:
- шоколад - 100 гр,
- цукор - 100 гр,
- вода (холодна!) - 3 ст. ложки.
У маленьку тару наливаємо ложку води, кидаємо дрібно наструганний шоколад і тримаємо на водяній бані, поки він цілком не розпуститься. Розтираємо ложкою, поки не стане консистенції крему.
Окремо розтираємо в мисці цукор з двома ложками води, поки не вийде густа маса. Змішуємо з шоколадом і ставимо на дуже гарячу водяну баню.
Коли суміш досить розм'якшиться, заливаємо нею торт (ложкою НЕ берем- вийде гладкою) і швидко розрівнюємо ножем.
Біла НЕ заварювана
Складові:
- яйце (білок) - 3 шт,
- цукрова пудра (цукор) - 200 гр,
- ванілін,
- лимонна кислота - на кінчику ножа або трохи лимонного соку.
Яйця використовуємо з холодильника. Ретельно відокремлюємо з них білки і збиваємо їх. На кінчику ножа кладемо ванілін, лимонку і цукрову пудру.
Збиваємо до повного розчинення пудри. Особливо ретельно цей процес приготування глазурі контролюємо, використовуючи цукор. Полив їй сирну запіканку. отримаємо цікаве поєднання. Але це так, до слова.
І, наостанок, не такий відомий рецепт як:
Кав'ярня не заварювана
Складові:
- цукор - 180-200 гр,
- вода - 4 ст. ложки,
- кава розчинна (якісний) - 2 чайні ложки з верхом,
- вершкове масло - 1 ч. ложка,
- кристали лимонки - за смаком.
Кава розчиняємо в добре гарячій кип'яченій воді разом з цукром. Якісно вимішуємо до густої маси. Кладемо вершкове масло, ставимо на водяну баню. Весь час заважаємо. Коли маса розігріється, заливаємо нею торт.
Ми відповіли на Ваше питання, як приготувати шоколадну глазур і інші види глазурі? Факт, що багато кондитерських виробів, і не тільки які ми готуємо вдома, просто не можуть існувати без них.