Церемонія запуску будівництва газопроводу «Сила Сибіру».
Вегетаріанство як спосіб життя
Статті / Кулінарний клуб / Здоров'я і їжа
Слово «вегетаріанство» походить від латинського «vegetus», яке можна перекласти як «здоровий», «свіжий». Взагалі цим терміном називають таку систему харчування, коли з раціону людини повністю або частково виключені продукти тваринного походження. Чому ж люди переходять в розряд вегетаріанців? Що їх приваблює в цьому? Мотивів того кілька. Одні відчувають жалість до живих істот і не бажають харчуватися тим, що було видобуто за допомогою заподіяння болю тварині, риби або птиці. Інші просто хочуть оздоровитися, адже не секрет, що прихильники вегетаріанства менше хворіють захворюваннями серцево-судинної системи. Ну а треті просто насолоджуються рослинною їжею, без будь-якої певної ідеї.
Вперше вегетаріанство з'явилося в Стародавньому Єгипті в IV-Vтисячелетіі до нашої ери. Тоді жерці свідомо відмовлялися від м'ясних продуктів для більш плідних обрядів. Пізніше, вже в працях давньогрецьких філософів згадується про необхідність рослинної дієти. Найбільш значущою подією в історії вегетаріанства було створення Пифагором в VI столітті до нашої ери «Товариства вегетаріанців». Саме він став ідейним лідером суспільства. Він відмовився від м'ясної їжі тому, що вірив у переселення душ. Підтримав доцільність рослинної дієти і Гіппократ - він вважав, що це може вилікувати від багатьох захворювань.
Знаменитий гасло вегетаріанців: «я нікого не їм» придумав Франц Кафка
коли, дивлячись на своїх акваріумних рибок, промовив: «Тепер я можу дивитися на вас спокійно. Я більше вас не їм ».
Статистика стверджує, що на даний момент в світі близько мільярда прихильників вегетаріанства. У числі країн-лідерів Індія, де близько 80% населення - вегетаріанці, корова там взагалі священна тварина, вбивство якого - великий гріх. Наступна за кількістю вегетаріанців країна - Китай, де традиційне блюдо - рис та овочі. В Японії основна їжа - морепродукти і тому незначна частка населення є м'ясо. А ось США і країни Європи - м'ясоїди, вегетаріанців там всього 5% населення.
Найбільшого поширення ця система харчування отримала тоді, коли для стимуляції росту тварин почали використовувати різні речовини, які накопичуються в туше тваринного і потім, природно, потрапляють в людський організм. Крім того, необхідно пам'ятати і про «гормонах страху», що викидаються в кров тварини в момент умертвіння.
За результатами проведених опитувань, у чверті вегетаріанців викликає огиду поцілунок з людиною, покуштувати продукти рослинного походження. На думку вегетаріанців, людина - істота травоїдна. Підтвердженням тому служить те, що у нас недорозвинені ікла й пазурі, кислотність шлункового соку не така висока, як у хижаків, а кишечник набагато довше кишечника хижаків. Але при всьому цьому, шлунок людини значно відрізняється від шлунка травоїдних тварин. Саме тому лікарі схиляються до думки, що люди всеїдні.
Відмова від тваринної їжі може спричинити за собою порушення в функціонуванні деяких органів людини. Вегетаріанцям рекомендовано приймати такі вітаміни і мікроелементи, як В2, В12, D, залізо, кальцій і цинк, для того, щоб не допустити проблем з нервовою, кісткової, статевої системами, а також волоссям і шкірою. Багато приймають цей спосіб життя як данина моді. Деякі свідомо вписують себе в ті чи інші рамки харчування, щоб шкіра виглядала привабливіше, зуби біліші і талія тонше. «Ми є те, що ми їмо» - затерта до дірок істина, яку ми часто не сприймаємо серйозно.
Задовольняючись життям, ми не звертаємо уваги на те, що раціон харчування кожної людини повинен складатися з фруктів, овочів, круп, риби, м'яса та інших продуктів. Саме цю їжу вимагає наш мозок. Але. Є певна каста людей, яка вважає, що не все з перерахованого вище ми повинні вживати в їжу.
Йдеться про вегетаріанців. Деякі стверджують, що
вегетаріанцями не стають, ними народжуються
і це залежить від багатьох факторів: групи крові, способу життя батьків, клімату та іншого іншого. Може бути, частка правди в цьому і є, коли люди це зуміли відчути. Але, все ж, не слід забувати про те, що організм легко «посадити» на будь-який продукт, якщо дуже довго йому його нав'язувати. Точно так, як ми звикаємо вставати о 6:00 ранку, снідати о 7:00, засипати в 23:00. «Прислухайтеся» до свого організму і давайте йому те, що він просить, інакше він на вас «образиться», - постійно говорить мені мій дієтолог. Це означає, що не всі люди можуть стати вегетаріанцями, як не всі можуть бути мясоедами. З невинною турботи про здоров'я, вегетаріанці створили цілу ідеологію.
Найсуворіші з них не носять хутра, вироби зі шкіри, шовку, не користуються косметикою з тварин матеріалів (наприклад, гліцериновим милом), не вживають цукор. Доходить до смішного: не їдять навіть мед, так як його виробник - бджілка - жива істота і гриби, відносячи їх до такої ж живу природу. І до жахливого: діти вмирають від рахіту і голоду.
Хтось хоче схуднути, хтось, таким чином, висловлює турботу про тваринний світ, а хтось сліпо підкоряється моді. Перехід на вегетаріанську дієту запобігає розвитку гіпертонії, серцево-судинних захворювань, оскільки холестерин і шкідливі жирні кислоти знаходяться у великій кількості саме в білкових продуктах тваринного походження. Ввівши в раціон овочі та фрукти, в яких міститься достатня кількість вітамінів С, P, бета-каротину, протиракових терпеноїдів, калію, магнію, заліза та інших корисних речовин, ми захищаємо себе від хвороб, підвищуємо імунітет.
Рослинна їжа містить фітонциди, які сприяють виведенню шлаків з організму. Крім цього в рослинній їжі відсутній холестерин, який підвищує ризик розвитку атеросклерозу і інфаркту міокарда, а деякі рослинні продукти навіть здатні знижувати кількість холестерину в крові (крупи, горіхи).
З вживанням м'яса ми отримуємо білок, який сприяє зростанню м'язової маси, благотворно впливає на шкіру і волосся. Але, милі дами, не спокушайтеся, що перейшовши на вегетаріанську дієту, ви відразу станете стрункими і привабливими, ви, все ж, ризикуєте набрати вагу, харчуючись бобовими, медом і горіхами, так як це висококалорійні рослинні продукти.
Ким станете ви: ововегетаріанцем, лактовегетаріанці, лактоововегетарианцев або взагалі веганів - вибирати тільки Вам. Про те, що м'ясо, рибу і морепродукти не їдять всі перераховані вище вегетаріанці, ви вже здогадалися. Єдині відмінності між ними ті, що деякі не їдять яйця (лактовегетаріанці), деякі молоко (ововегетаріанци), а останні (вегани) - ні те, ні інше, і ненавидять всіх, хто заподіює живому царству хоч найменший шкоду.
Гіпертонію можна лікувати вегетаріанством
Відома амінокислота, що входить до складу багатьох рослинних білків, викликає пониження артеріального тиску. Лікарі рекомендують використовувати цей доступний засіб в комплексному лікуванні гіпертонії і хвороб серця.
В результаті лікарі встановили, що збільшення вмісту в їжі глутамінової кислоти на 5% призводить до зниження артеріального тиску на 1,5-3 мм ртутного стовпа. В межах одного організму таке зниження кров'яного тиску здається незначним, але в популяційному масштабі це являє собою потенційно значущий факт, говорить Джеремия Стемлер (Jeremiah Stamler), професор і керівник дослідження з Північно-Західного університету (Northwestern University), США. «Підраховано, що скорочення показників кров'яного тиску всього на 2 мм ртутного стовпа знижує показники смертності від інсульту на 6% в людській популяції, а від ішемічної хвороби серця-на 4%», - сказав Стемлер. Якщо переводити ці відсотки в людські життя, то, за даними Американської асоціації хвороб серця (American Heart Association), це були б 17,8 тис. Щорічно врятованих життів.
Основними джерелами глутамінової кислоти в складі рослинного білка є боби, нешліфований рис, макарони, хліб і хлібні злаки, а також тофу.
Американські кардіологи проаналізували дані 4,5 тис. Осіб у віці 40 років з 17 міст і сіл Китаю, Японії, Великобританії і США. Проводилось вісім різних тестів на визначення артеріального тиску (АТ), чотири опитування за якістю харчового раціону і двократний добовий збір сечі кожного учасника.