Вимоги до службово-побутових приміщень
На підприємствах харчування проектується блок служсбно-побутових приміщень з окремим входом для персоналу. До адміністративної групі приміщень відносяться кабінет директора, бухгалтерія, головна каса, приміщення громадських організацій. Кабінет директора, бухгалтерію і головну касу следуюет проектувати на першому поверсі поряд зі службовим входом або близько сходової площадки так, щоб відвідувачі не потрапляли в виробничі приміщення. Приміщення повинні мати природне освітлення.
До побутових приміщень належать гардеробні, душові, білизняна, туалети персоналу. Їх можна розташовувати як на першому, так і в підвальних поверхах, але ні в якому разі над виробничими або складськими приміщеннями. Приміщення проектуються єдиним блоком, ізольовано від виробничих і складських приміщень. Гардеробні та душові проектують окремо для чоловіків і жінок.
Гардеробні проектуються з розрахунку зберігання в них одягу 85% загального числа працівників підприємства. Передбачаються індивідуальні шафи з відділеннями для роздільного, зберігання особистої і санітарного одягу. У них виділяють місце для зберігання взуття. Окремо проектується гардеробна для офіціантів.
На великих заготівельних підприємствах проектуються гардеробні верхньої, домашньої, санітарної та робочого одягу.
Поруч з вбиральнями розміщуються душові. На великих підприємствах організовують душові пропускного типу.
Туалети для персоналу повинні розташовуватися на зручному для персоналу відстані від робочих місць, мати шлюзи з умивальником і гачками для санітарного одягу.
Білизна проектується в блоці з роздягальнями та повинна мати роздільні вікна для прийому брудної санітарного одягу та видачі чистої.
Основною вимогою до обробки приміщень є доступність для систематичної вологого прибирання і відсутність місць скупчення пилу.
Стіни і стелі приміщень повинні бути пофарбовані масляною фарбою або водостійкими фарбами в світлі тони. Стелі повинні бути гладкі без прикрас.
Стіни всіх виробничих приміщень на висоту не менше 2 м повинні бути облицьовані глазурованою плиткою або іншими водостійкими матеріалами, а вище пофарбовані водоемульсійною фарбою. У холодному цеху плиткою покривають всю поверхню стіни, що забезпечує можливість гарної санітарної обробки приміщення. В охолоджуваних камерах панелі роблять на висоту 2,5 м. Облицювання плиткою стін передбачається в душових і туалетах.
Підлога у всіх приміщеннях підприємства громадського харчування повинні бути рівними, без вибоїн і порогів, нескользкими і легко піддаються прибиранню.
Для підлог у виробничих приміщеннях, душових, туалетах найбільш доцільно використовувати спеціальну керамічну плитку з шорсткою неслизькою поверхнею. У помещсніях з великою витратою води (мийних, заготівельних, гарячому цехах і ін.) Підлогу роблять з ухилом не менше 0,015 м до каналізаційних трапів.
У залах і адміністративних приміщеннях допускаються паркетні підлоги або підлоги, вкриті синтетичними матеріалами.
Для покриття підлог в складських приміщеннях можна використовувати бетон і цемент. Асфальтові підлоги в приміщеннях підприємства не допускаються.
1. Які гігієнічні вимоги пред'являються до ділянки підприємства?
2. Які вимоги пред'являються до генерального плану підприємства?
3. Назвіть гігієнічні принципи планування підприємств харчування.
4. Які гігієнічні вимоги до набору та розміщення складських приміщень?
5. Які гігієнічні вимоги до розміщення і планування заготівельних цехів?
6. Які вимоги до розміщення холодного цеху?
7. Які вимоги до розміщення та оснащення мийних?
8. Які приміщення входять до складу цеху по виробництву кондитерських виробів з кремом?
9. Які вимоги до проектування приміщень для споживачів?
10. Які вимоги до проектування службово-побутових приміщень.