апарат для проведення реакції гідролізу в крахмалопаточное виробництві. Г. бувають періодичної і безперервної дії. Перші в свою чергу діляться на апарати, що працюють при атмосферному тиску (заварні чани) і при підвищеному тиску (конвертори). В заварний чані вода і кислота доводяться до інтенсивного кипіння, в чан з мірника подається крохмальної молоко (заварка), крохмалю (осахаривание) відбувається одночасно з випаровуванням сиропу. Тривалість заварки і оцукрювання 4-4,5 ч. У конверторах гідроліз ведеться при підвищених температурі і тиску і триває всього 18-20 хв. Г. безперервної дії мають ряд переваг: безперервність процесу, що дозволяє регулювати осахаривание і, отже, підвищити якість сиропу; більш рівномірне споживання пара; скорочення витрати палива. Всі процеси протікають одночасно над різними порціями крохмального молока, яке безперервно і послідовно переходить з однієї зони в іншу. Такий Р. складається з трубчастого 5-секційного підігрівача і осахариватель. У підігрівачі здійснюється клейстеризація крохмалю і нагрівання клейстеру до температури оцукрювання (близько 145 ° C). Далі сироп поступає на два послідовно з'єднаних осахариватель, де завершується осахаривание. Гідроліз триває 8-10 хв.
Літ .: Технологія крахмало-патокового виробництва, 3 видавництва. М. 1959; Бузикін Н. А. Технологічне обладнання крохмальних і крахмало-патокових заводів, М. 1959; Вищепан А. Г. Мельман М. Є. Товарознавство продовольчих товарів, М. 1960; Виробництво кристалічної глюкози з крохмалю, М. 1967.
Велика Радянська Енциклопедія. - М. Радянська енциклопедія 1969-1978
Допомога пошукових систем