Гідроліз сахарози здійснюють наступним чином. [1]
Гідроліз сахарози протікає значно легше, ніж гідроліз інших дисахаридів; це пояснюють наявністю в сахарозі залишку фруктози з малостійким п'ятичленних кільцем. [2]
Гідроліз сахарози називають інверсією. [3]
Гідроліз сахарози протікає значно легше, ніж гідроліз інших дисахаридів; це пояснюють наявністю в сахарозі залишку фруктози з малостійким п'ятичленних кільцем. [4]
Гідроліз сахарози. проведений під дією ферментів, що володіють певною стереоспеціфічность, показав, що цей сахарид є а-глюкозиди і р-фруктозида. [5]
Гідроліз сахарози Нагрівають 1% - ний розчин сахарози з фелінгової рідиною. Чому сахароза не реагує з фелінгової рідиною. [6]
Гідроліз сахарози йде дуже легко навіть в присутності слабких кислот, наприклад двоокису вуглецю. Гідроліз сахарози легко простежити за допомогою поляриметра, так як розчин сахарози має праве обертання, а що утворюється суміш D-глюкози і D-фруктози - ліве, завдяки превалирующему значенням лівого обертання D-фруктози. Зважаючи на це процес гідролізу іноді називають інверсією (від лат. [7]
Гідроліз сахарози йде дуже легко навіть в присутності слабких кислот. Його легко простежити за допомогою поляриметра, так як розчин сахарози має праве обертання, а що утворюється суміш D-глюкози і D-фруктози - ліве завдяки превалирующему значенням лівого обертання D-фруктози. Зважаючи на це процес гідролізу іноді називають інверсією (від лат. [8]
Гідроліз сахарози. каталізує ферментом р-фруктофу-ранозідаза (інвертаза), сповільнюється в присутності слідів металів, які є інгібіторами. Мікрокількості аніонів, що утворюють стійкі комплекси з цими металами, наприклад іонів ціанідів, сульфідів і иодидов, знижують інгібуючий дію металів. [9]
Гідроліз сахарози під впливом чистої води протікає дуже повільно. [10]
Гідроліз сахарози супроводжується зміною знака оптичного обертання: правообертальна сахароза перетворюється в лівообертальну суміш глюкози і фруктози. [11]
Швидкість гідролізу сахарози в нейтральній середовищі дуже мала. Швидкість реакції збільшується пропорційно збільшенню концентрації іонів водню в розчині. [12]
Реакцію гідролізу сахарози інвертазу можна вважати незворотною, оскільки АС становить - 6 6 ккал. Фізіологічне значення цього ферменту неясно. Досліди, проведені з листям Саппа, показують, що ендогенна сахароза за 6 годину майже не піддавалася гідролізу. Однак, коли сахарозу додавали до листовим пластинках, вона швидко гідролізувати. Ці спостереження дозволяють припускати, що гідроліз відбувається на поверхні клітин. [13]
При гідролізі сахарози відповідно до рівняння C H Н2О 2С6Н12Ов утворюються глюкоза і фруктоза. Всі три речовини оптично активні. Розчин сахарози обертає площину поляризації вправо, розчини продуктів - вліво. З перебігом реакції праве обертання зменшується, ліве збільшується. [14]