Рецепти гарячих ролів
Японська кухня - одна з найбільш популярних і здорових в світі. Ну а популярність її в усіх країнах зростає з кожним роком. Особливим успіхом користуються такі страви, як суші і роли. Незважаючи на їх величезну популярність, з кожним роком з'являється все більша кількість їх різновидів за формою і приготування, не кажучи вже про різноманітність начинок. Це і традиційні Японські роли, і фірмові, такі як Філадельфія (хосомакі) або Каліфорнія (урамакі) і "унагі" ролів, а також нові різновиди як запечені роли, які готуються за допомогою запікання для більшої безпеки для людини і роли темпура або гарячі роли , що готуються у фритюрі. Для того щоб приготувати гарячі роли, рецепти деяких з них ви зможете прочитати в статті нижче. Так що якщо у вас є невеликий досвід в приготуванні суші, то можете сміливо порадувати себе справжніми темпура-ролами. Можливо, вони стануть вашою улюбленою гарячою закускою.
Фактично, темпура роли відрізняються від звичайних лише тим, що вони обсмажуються в клярі з яйця, води, борошна і солі у фритюрі в великій кількості олії. Так що приготувати їх вдома - не складе особливих труднощів.
В якості начинки можна використовувати будь-які інгредієнти для суші. Це можуть бути і роли з вугром, і з огірком. і з ікрою. Найголовніше - правильно зрозуміти технологію приготування. Почнемо з того, що подаються такі роли завжди тільки гарячими, так як в холодному вигляді втрачають всі свої смакові якості. Найпоширенішим рецептом для приготування ролів темпура є рецепти ролів урамакі.
Приготувати гарячі роли в домашніх умовах не складе особливих труднощів, якщо у вас є всі необхідні інгредієнти. Як і для приготування будь-яких ролів спочатку необхідно підготувати рис. Пам'ятаємо, що правильні пропорції і варіння - запорука успішного приготування ролів. На літр води візьмемо 800 грам рису для суші. Промиваємо крупу вкрай ретельно, щоб вода була максимально прозорою і чистою. При можливості можна залишити рис постояти на годину, якщо ж такої можливості немає, то для варіння візьмемо трохи більше води. У процесі варіння додаємо в воду спеціальну водорість для смаку, а після закипання витягаємо її. Доварювали рис, перекладаємо в спеціальне блюдо і даємо охолонути. Після цього поливаємо оцтової заправкою. Рис повинен добре просочитися і бути злегка вологим, щоб добре склеюватися.
В якості начинки, як уже говорилося можна використовувати різні компоненти. Якщо ви вже вмієте готувати роли Філадельфія. то, мабуть, варто почати саме з них, щоб оцінити переваги гарячих ролів перед звичайними. Для цього нам знадобиться готовий рис, норі, філе сьомги або лосося, вершковий сир Філадельфія, огірок, васабі, соєвий соус, спеціальна темпурная борошно, куряче яйце і панірувальні сухарі. Готовий рис розміщуємо на аркуші норі і щільно укладаємо.
Гарячі роли в домашніх умовах
Після цього маємо тонко нарізані смужки риби, огірка і вершкового сиру. Загортаємо роли за допомогою бамбукової циновки макису. Плотненько утрамбовуємо і вже готовий рол розрізаємо на шість або вісім шматочків. Деякі кухарі готують по кілька іншою технологією, коли рол розрізається на дві частини, які обсмажуються, а після розрізаються ще на три-чотири частини кожен. Тепер приступаємо власне до того моменту, який відрізняє звичайні роли від ролів темпура. Починаємо готувати кляр. Змішуємо одне куряче яйце з борошном і невеликою кількістю води, щоб вийшла якась клееобразная маса. Чесно кажучи, з вигляду більше нагадує густе тісто для млинців. Як для приготування оладок. Кожен рол акуратно маку спочатку в кляр, а потім обвалюють у сухарях або борошні, дивлячись кому як подобається. Такий рол обсмажуємо в великій кількості рослинного масла в глибокій сковороді. Кожен смажений рол викладаємо спочатку на паперову серветку, щоб видалити зайве масло. Після чого всі разом шматочки ролів викладаємо на сервірувати тарілку і подаємо з імбиром і васабі. Спосіб приготування таких ролів не тільки дозволяє їм ставати смачною гарячою закускою, а й додає їм характерного хрускоту, який створюється при готуванні страв у фритюрі.
Крім ролів Філадельфія, найпопулярнішим рецептом гарячих ролів можна назвати класичні американо рору. В якості основних інгредієнтів виступатимуть рис, норі, васабі, ікра тобіко, маринований імбир, темпурная борошно для клярі, норі, вже готовий відварений рис, просочений оцтом, філе сьомги, філе копченого вугра, вершковий сир і панірувальні сухарі. готуємо по стандартному рецептом. На макису викладаємо норі, рис і загортаємо в них начинку. Готовий рол розрізаємо на дві частини і мачає в кляр з яйця, темпурной борошна і води. Після цього, занурюємо рол в сухарі і обсмажуємо в маслі. Готовий рол розрізаємо на частини і подаємо до столу. Особливістю цього виду ролів можна назвати те, що в ресторанах його найчастіше подають розрізаним на чотири частини, при цьому нарізка проводиться під кутом. При бажанні отримати більш насичений гострий смак можна додати в начинку трохи васабі.
Тепер, коли ви знаєте як приготувати гарячі роли, можна вивчити ще кілька їх різновидів.
Рецепти гарячих ролів
Крім звичайних гарячих ролів темпура можна приготувати і теплі роли в яких замість водоростей норі буде використано харумакі. Це своєрідне листкове тісто, яке готується з рисового борошна, в нашому випадку можна використовувати пшеничну. Таке тісто традиційно можна використовувати для приготування спринг ролів, замінюючи їм рисовий папір. Але в нашому випадку ми будемо застосовувати його для приготування теплих ролів. Вони також володіють своєрідним неповторним смаком, який вигідно відрізняє їх від звичних ролів. До речі, в якості начинки в них можна використовувати гриби, рибу, овочі, що дає великий простір для творчості і смакових відчуттів.
Рецепт цих ролів також не відрізняється особливими вимогами. Нам знадобиться вже відварений рис, листкове тісто хурамакі, куряче яйце, огірок, вершковий сир типу Філадельфії чи Буко, форель або креветки та ікра летючої риби. Тісто краще придбати в спеціальному магазині продуктів для суші або в великому супермаркеті, де є такий відділ. Зазвичай воно продається замороженим, так що до приготування його необхідно розморозити, після чого розділити пошарово. До речі, тісто вдруге заморожувати не можна. Це не тільки шкідливо для смаку теплих ролів, але і може негативно позначитися на вашому здоров'ї. Отруїтися може і не вдасться, але проблеми з травленням можуть виникнути. Тепер коли всі інгредієнти готові, приступимо до згортання і приготування наших ролів. Беремо рогожу і укладаємо на неї шар тіста також, як зазвичай робимо це з водоростями норі.
Зручніше укладати його нема на голу макису, а на харчову плівку. щоб тісто випадково не прилипло. На нього поміщаємо рис, залишаючи відступ приблизно в півтора сантиметра. На рис, який ми трохи пригорнемо до тесту викладемо начинку. Це креветки або риба, овочі і вершковий сир, а також ікру летючої риби. Взагалі-то суворій послідовності викладання начинки немає. Так як все одно вона буде заповнювати наш рол. Тепер загортаємо рол за допомогою бамбукової циновки на яку вкладалося наше тісто. Готовий рол розрізаємо навпіл і мачає в збите сире яйце і обсмажуємо в маслі до золотистого кольору. Готовий рол також викладаємо на паперову серветку для стікання масла, після чого нарізаємо і викладаємо готову страву на тарілку. Подавати такі роли варто з васабі і соєвим соусом. Ну і про імбир забувати не варто.
Робити роли - заняття досить просте. Досить освоїти основні правила і підготовку інгредієнтів і все у вас буде виходити. Ну а безліч різновидів цих страв дозволяє отримати приємний бонус у вигляді різноманітності смаків, які залежать не тільки від різних компонентів, які входять до складу страв, а й від особливостей приготування і температури подачі.Горячіе роли, теплі роли, запечені роли - страви, які подаються теплими дозволяють оцінити переваги гарячої японської кухні.
Схожі теми
- Темарі суші з оселедцем
- Про суші-дієті, шкода чи користь?
- Рецепт ролів Каліфорнія
- Суші, або чому тунець на межі вимирання