Кожен справжній гурман ні за що не відмовиться від копчених продуктів, приготованих в грилі за допомогою спеціально підготовленої деревини. Незвичайний смак такого м'яса або риби неможливо переплутати ні з одним іншим. До того ж, коптити продукти в вугільному грилі нескладно і захоплююче. Для цього знадобиться метод непрямого спека.
Отже, беремо стартер, нашого вірного помічника для розпалювання вугілля, і насипаємо в нього брикети приблизно на третину обсягу. Розігрів вугілля до кондиції, викладаємо їх на решітку таким чином, щоб вони розташовувалися на одній половині решітки. Якщо є кошик для вугілля, то це буде додатковим плюсом, так як тління вугілля в такому варіанті може тривати значно довше. На другій частині решітки необхідно встановити піддон з одноразової фольги приблизно з половиною літра води. Така конфігурація забезпечить не надто високу температуру і зволоження повітря, адже копчення може розтягнутися до декількох годин.
Розпечені брикети повинні нагріти воду. Після цього акуратно викладаємо кілька мокрих трісок з пріоритетного дерева (вільха, бук, яблуня, вишня, ялівець, кедр). Встановлюємо другу решітку для продуктів і маємо в своєму розпорядженні наш майбутній кулінарний шедевр над піддоном з водою. Потім закрийте кришку і в процесі приготування подбайте про достатню температурі, підкладаючи свіжі брикети. Не варто підкидати нові тріски в гриль при прогорании старих. Переборщивши з цим ви отримаєте блюдо, смак якого більше нагадує про дерево, ніж про м'ясо. На самому початку використовуйте то кількість тріски, що поміститься в долонях. Якщо отриманий аромат здасться вам недостатньо яскравим, спробуйте трохи збільшити кількість трісок в наступному процесі приготування.
При підборі деревини для тріски можна керуватися такими міркуваннями. Тверді сорти чудово гармонують з яловичиною, свининою і бараниною. А ось для більш ніжних курки і риби відмінним варіантом стануть більш м'які сорти типу яблуні, груші або вільхи. Втім, експерименти в цій області тільки розширять ваші горизонти кулінарних уподобань.
Вибір дров для копчення не критичний, згодяться практично всі листяні породи. Хвойних слід уникати, інакше виділяється смола буде заважати ідеального смаку страви.
Копчення проводять при температурі нижчій, ніж жарка. Регулювання можна здійснити кількістю вугілля на решітці, а також інтенсивністю подачі повітря в гриль. В основному для копчення використовується діапазон температур від 130 до 170 ° C. При першій закладці варто орієнтуватися на третину від повного обсягу стартера. Потім, у міру прогорання вугілля потрібно підкладати приблизно половину від першої порції. Вентиляційна заслінка служить додатковим ефективним регулятором температури. Якщо відкрити заслінку, то потік повітря збільшиться і полум'я розгориться сильніше. І навпаки, якщо заслінку поставити в мінімальне положення, то тління брикетів ослабне і температура впаде. Важливо не закрити потік повністю, в цьому випадку горіння припиниться зовсім. Контролювати нагрів дуже зручно за допомогою спеціального термометра на кришці.
Найбільш просунуті газові грилі забезпечені коптильної камерою, яку розміщують над виділеної пальником. Для процесу копчення досить наповнити камеру тріскою і включити пальник. Як правило, управління пальником здатне контролювати процес тління тріски. Також іноді виробники передбачають окрему ємність для води, яка відповідає за пароутворення під час копчення.
Використання гриля-коптильні можливо при температурі до 150 ° C протягом декількох годин. Зазвичай конструкція гриля передбачає три відділення. На нижню викладається гаряче вугілля. З метою додати страві чудовий аромат до на вугілля варто покласти кілька шматків обраної деревини, розміром не більше пачки сигарет. Для регулювання потоку диму в основному використовують заслінку в верхній частині гриля. А нижня більше пристосована для нагнітання потоку повітря і збільшення або зниження температури.
Коли ємність з водою знаходиться в коптильні, то температура зазвичай не перевищує 120 ° C. За період від чотирьох до шести годин в таких умовах можна приготувати ідеальні свинячі реберця, а також корейку.
У режимі тління, коли верхня заслінка майже прикрита, варто додати кілька невеликих дров, вони дають повільне рівномірне тління.
У разі копчення тривалістю більше шести годин регулярно додавайте гаряче вугілля. Використовуючи стартер для розігріву вугільних брикетів ви убезпечите себе від непрогоревшіх вугілля, які впливають на смак страви не найкращим чином. Також пам'ятайте про постійний рівень води в ємності, вона допоможе вам зберігати оптимальний температурний режим. Уникайте відкривати кришку гриля без потреби - часті перепади температури не дадуть страви стати справжньою окрасою у вашій кулінарній колекції.