Гарбанзо педросільяно (нут).
Гарбанзо педросільяно - отаке хитромудре назву для гороху, точніше сказати для «нуту», що вирощується в Іспанії. Взагалі-то нут культура відома, вирощується споконвіку, входив в раціон і древніх єгиптян, і античних греків і римлян. Горох цей знайшов найширше застосування в різноманітних стравах і в кухні Азіатських народів і в кухні нардів Європейських.
В Іспанії нут широко використовується в якості інгредієнта при приготуванні тушкованих м'ясних страв, супів і різноманітних закусок.
А гарбанзо педросільяно - нут особливий: по-перше він невеликий і по-друге, з нього «шкурка» не злазить під час приготування, залишається цілим, та й сама ця плівка, що покриває горошини - тонка. Гарбанзо має високу здатність вбирати вологу, до ста відсотків від власної ваги, крім того, при варінні зберігає свою круглу форму і текстура більш «масляниста», не така борошниста як у інших сортів нуту. Гарбанзо педросільяно вирощують переважно в регіоні Castilla y León, Castilla La Mancha і в Andalucía.
У процесі приготування до нуту можна додати трохи їстівних ламінарієвих водоростей Kombu. причина дуже проста - водорості містять глутамінової кислоти, яка нейтралізує нітрогену, присутні в горосі - основна причина метеоризму в організмі (утворення газів в кишечнику і мало приємних наслідків цього процесу, кажучи мовою простим).