НАЦІОНАЛЬНА ЇЖА єгиптян
Боби (по-арабськи - фуль - єгипетська всенародно улюблена національна їжа. Практично всe єгиптяни, незалежно від матеріального достатку мають їх у своєму раціоні.
Якось раз ми були в гостях у однієї єгипетської родини. Почалося чаювання: святковий стіл ломився від різного роду солодощів: шоколаду, збитих вершків, оздоблених тортів і тістечок з найкращих кондитерських. І ось несподівано серед усієї цієї пишноти господиня поставила на стіл тарілку зі свіжими зеленими бобами. Гості відразу забули про тістечка, руки енергійно потягнулися до щільним, блискучим стручкам. Через кілька хвилин тарілка була порожня, а господині довелося відправитися на кухню за добавкою
Випадки прояву особливої гастрономічною любові єгиптян до бобів мені доводилося спостерігати ще не один раз. Навіть якщо в розмові з жителями Країни пірамід про їжу просто вимовити слово "фуль" - їхні обличчя тут же розпливаються в щасливій усмішці, ну точно ви нагадали їм про їх найкращому другу. А адже фуль - він і є друг, тому що завжди з єгиптянами, підтримує їх життєву енергію і відповідає їхньому смаку. Щільна, калорійна їжа, багата на рослинний білок, в раціоні малозабезпечених громадян замінює м'ясо. Ну як виростити численне потомство (а в єгипетській селі п'ять-шість дітлахів - це норма), без бобів?
Фулем снідають, їм можна повечеряти, плюс до того ж ще й перекусити і, головне, завжди з апетитом. Якщо дитина бере в школу бутерброд з Фулем, то мама спокійна - голодним він не залишиться, "тормозок" з вареними бобами захопить з собою водій в дальній рейс, селянин - в поле, робочий - на будівництво. Втім, якщо вдома бобів НЕ наварили - це не проблема. У Єгипті в кожному населеному пункті, не кажучи вже про великі міста, є кафе, де готують фуль, причому працюють такі заклади з ранку і до вечора, а деякі - цілодобово. Рано вранці на вулицях з'являються візки, з яких продають улюблену єгиптянами їжу. Навколо них збираються представники сильної статі (несімейні, студенти, відряджені, військові) - їжа смачна, гаряча і з приготуванням не треба возитися.
Найпопулярніша страва - це "фуль медамес": сухі боби протягом 5-6 годин розварюють до рідкої маси на повільному вогні, в спеціальному посуді, яка називається "дамасса". Перед вживанням солять, поливають лимонним соком, олією і додають в тарілку цибулю. Інша страва з бобів називається "фуль небіт". Слово "небіт" означає "зростаючий". Боби на добу-дві замочують, чекають, поки вони проростуть, після чого варять. Ще одне бобове блюдо називається "бісара". Його готують з сухих лущених бобів без оболонок ( "фуля мачуш"), які замочують разом з великою кількістю петрушки, потім варять і перетирають в густу масу в міксері - вона виходить зеленого кольору. Після чого розливають по невеликих чашках, додавши рослинного масла і посипавши зверху смаженою цибулею. Їдять це блюдо і холодним, і гарячим. А в невеликі котлетки з фуля - "та-Мейя" - додають зелень, часник, перед смаженням їх посипають кунжутом або коріандром. Всі ці страви для єгиптян не просто їжа - це запах домашнього вогнища, що викликає у дорослих ніжні спогади про дитинство, оповите солодкуватим ароматом варяться бобів. Це запах батьківщини, якщо хочете, і одна з об'єднавчих рис: "Ти єгиптянин - значить, ти любиш фуль".
Сніданок в середньовічному Каїрі
Як ви думаєте, що їли єгиптяни на сніданок, наприклад, в середні віки, років так 500-600 назад? Якщо ви скажете, що боби - то вгадаєте. Причому рецепт їх приготування не змінився. Взагалі, слово "медамес" відносять до епохи раннього християнства, вважають, що в перекладі з коптського воно означає "поховали" - процес тривалої готування бобів в глибоких глечиках викликав подібну асоціацію. Звідси і пішло поєднання "фуль медамес". А так, боби - це овочева культура, яку вирощують з давніх часів. Сухі боби були знайдені в гробниці дванадцятої династії фараонів. Правда, відомостей про те, вживали їх стародавні єгиптяни в їжу чи ні, - не збереглося.
Мандрівні по Стародавньому Єгипту античні письменники говорили, що релігія забороняє їм вживати цей продукт. Але це часи більш віддалені, а що стосується середньовіччя, то тут достеменно відомо, що каїрців снідали вранці Фулем. Причому приготування цієї страви була монополізована людьми, що живуть в центрі міста, навколо громадських лазень. Дерева в тих краях завжди не вистачало, тому на розпалювання йшов міське сміття. Його палили цілий день, працівники лазень нагрівали на вогні великі котли з водою. Вночі, коли лазні закривалися, сміття продовжував горіти, і на цьому вогні готували боби. Їх розвариться всю ніч - і до ранку сніданок для городян був готовий. Посильні з міських кафе і торгових лавок прямували вранці до лазень, щоб смачно пахнуть розварені боби і доставити їх на свої торгові точки.
Виходить на зміну бобам
прийдуть. боби
Однак прогнози про те, що таке блюдо, як фуль, піде з єгипетських столів, можуть і не збутися, тому що замінити його практично нічим. Останнім часом в Єгипті подорожчали всі продукти, особливо - чи не в два рази - м'ясо. Таким чином, м'ясні продукти, і так рідко присутні на обідньому столі малозабезпечених єгиптян, тепер стали, ще менш доступні і вже ніяк не можуть послужити альтернативою бобам. Так що вибору не залишається, на зміну єгипетським бобам йдуть теж боби, тільки імпортні.
Рубрику підготувала Ольга Неклюдова
Інформаційна служба SVR GROUP - матеріали представлені російською газетою "МК в Єгипті"
А. Селіванов.