Що то давно ми не пекли хліб!
У мене є багато разів випробуваний рецепт фугас з книги j'aime le pain. який я ще вам не ставила.
Ето рецепт плоского хліба Півдня Франції, він може бути з різними добавками: сиру, горіхів, анчоусів, маслин, зелені.
Або як десерт до Різдва, у вигляді ароматного хліба з апельсинової водою / fleur d'oranger. Хочу відразу сказати, що добавки не є обов'язковими. Ті хто захоче спекти фугас і не любить добавок, може спокійно піч без них. Тоді вийде класичний варіант хлібної коржики. Так само ето стосується форми, вид коржі так само на ваш вибір.
Але ті хто зважиться спробувати з сиром / горіхи або анчоус / маслини, дуже рекомендую, смак чудовий. Фугас просто сам по собі настільки смачний, що практично не вимагає до нього добавок ще якихось продуктів, хіба що трохи ароматного оливкового масла / d'olive vierge extra і келих хорошого вина. І так.
Два види фугасі: сир з горіхами і анчоуси з маслинами
тісто
450 гр. білої муки
5 гр.солі
20 гр. дріжджів свіжих або 1 ч.л. сухих дріжджів
280 мл. теплої води
15 мл. оливкового масла d'olive vierge extra
Для начинки
50 гр. сиру Рокфор / roquefort
40 гр. розчавлених горіхів
--// - // -
25 гр. анчоусів
25 гр. маслин
Які можливі Варіанти гарнітура в фугасі
* Замінити сир Рокфор / roquefort сиром Сулугуні або злегка солоною бринзою.
* Замінити сир на 1 ст.л. цукру
*. на Чебрець подрібнений
*. на подрібнені оливки без кісточок
*** Для десертного варіанти фугасу возможнo добавка:
15 мл.цветочной апельсинової води fleur d'oranger
50 гр. подрібненої цедри
25 гр. цукрової пудри.
1. Візьмемо велику миску для замісу тіста. Всипати борошно всю і сіль, зробивши воронку в центре.Отдельно розвести дріжджі з теплою водою до повного растворенія.Замесіть тісто і залишити його в спокої на 8-10 хвилин щоб воно стало еластичним.
2. Потім тісто розділити на дві частини (колобки), кожну з яких змастити злегка маслом. Укласти змащені колобки в різні миски, закрити верх плівкою і залишити на 1 годину в теплому місці. Поки тісто не збільшиться вдвічі.
3. Викласти тісто на злегка присипану борошном дошку. Розплющити руками тісто в корж і викласти начинку, потім скласти тісто 2-3 рази, щоб гарнітур добре розподілився в тесте.Повторіть процедуру з другим колобком тесту і іншим наповнювачем.
4. Колобок з сиром і горіхами злегка розкачати у вигляді прямокутника 15x28 см. За допомогою гострого ножа робимо наскрізь надрізи в тесті, і розсовуємо їх, залишаючи простір щоб тісто не злиплося.
5. Другий колобок розгортаємо в формі овалу, розміром 25 см. Приблизно, щоб усередині містилася ваша долоня. Розставивши пальці можна робити надрізи у формі рукі.Прорезаем надріз між кожним пальцем. Або у вигляді листа, з симетричними надрізами по краях і верхньої центральної. Зроблені розрізи розсунути щоб тісто при збільшення не злиплося, а потім викласти на застелений пекарської папером ліст.Можно папір змастити маслом, фугаси присипати борошном або змастити маслом (на ваш вибір).
Кожен фугас накрити зверху плівкою і поставити в тепле місце, на 30-45 хвилин, для збільшення тесту в двоє.
6. В ето час розігріти духовку на 220 С. Коли тісто збільшилася в двоє, ставимо запікати на 25 хвилин (до золотої скоринки). Вийняти фугасів і остудити на решітці.
