Кульки з рубленого м'яса або, як їх ще називають, фрикадельки, це фактично міжнародне блюдо. У кожній кухні світу знайдеться кілька фірмових страв, які доповнюють рибні або м'ясні грудочки. Найчастіше вони входять до складу супу, але є рецепти, де фрикадельки окремо гасяться в соусі, а потім подаються до гарніру.
Також м'ясні кульки - це одне з доповнень до усіма улюбленої пасті, овочевому рагу і цілий плацдарм для творчості в якості начинки (пельмені, голубці, равіолі, фаршировані овочі і т. Д.). Їх велика перевага в тому, що готуються вони швидко, не потрібно варити бульйон, наприклад, для першого, а досить просто зробити кульки - і ось уже наваристий суп готовий.
Як приготувати апетитні фрикадельки
Щоб фрикадели вийшли незабутніми, потрібно ретельно підготувати фарш. Віддайте перевагу фаршу власного приготування, причому крутити його потрібно двічі. Якщо ви використовуєте покупної фарш, пропустіть його ще раз через м'ясорубку.
Наступний компонент - цибуля. Він робить фрикадели соковитими. Якщо ви його дрібно нашінкуете або пропустіть через м'ясорубку разом з фаршем, то в готовій страві зовсім буде непоміченою цибульний запах і смак. Можна додавати цибулю обсмаженою, тоді і фрикадели будуть м'якше і ароматний.
Манка, на відміну від муки, зробить блюдо ніжним. Якщо фарш сухуватий, то додайте зовсім небагато молока або води, перемішайте ретельно масу, і манна крупа розбухне, зробивши фрикадели поживними і смачними.
Що стосується додавання яєць, то кухарі неоднозначно ставляться до цього інгредієнта в м'ясних кульках. Деякі стверджують, що яєчна маса зробить готові м'ясні кульки більш твердими, позбавивши ніжності смаку. Решта твердять, що яйце скріплює фарш і не дає розпастися кулькам. Але якщо ви добре перекрутити м'ясо, ретельно його перемішаєте з цибулею, спеціями і манкою, скачати невеликі фрикадельки і будете варити їх на середньому вогні, то все пройде гладко і без додавання яєць.
Запам'ятайте, головне завдання не додавати нічого зайвого. М'ясо + спеції + цибуля = ніжні фрикадельки, від яких неможливо відірватися! Щоб малюкам було цікавіше їсти не завжди улюблений їм суп, зробіть фрикадельки різнокольоровими:
- зелені кульки вийдуть, якщо в них додати рубану зелень;
- жовтими стануть від тертого сиру всередині;
- помаранчевий колір вийде від додавання тертої моркви, можна її також перекрутити через м'ясорубку, щоб не порушувати загальної м'якості кульки.
Готуємо фрикадельки з манкою
Манна крупа додається у фарш для додання особливої ніжності фрикадельок. Замінити її може вимочений в молоці хлібний м'якуш, але манка, нагодована м'ясним соком, робить ваше блюдо неповторним. Такі фрикадельки добре тримають форму, тільки розміром їх потрібно ліпити не більш 4 см в діаметрі.
Вказаної кількості інгредієнтів досить для двох каструлею супу об'ємом 3-4 літри. Тому можете полегшити собі приготування наступного обіду - просто заморозьте половину фрикадельок на обробній дошці і зберігайте їх у морозилці до потреби.
Час приготування: 30 хвилин.
Складові:
- куряче філе - 200 г (половина грудки);
- свинина - 300 г;
- цибуля - 1 шт .;
- манна крупа - 1 ст. л .;
- сіль, перець - за смаком.
приготування
- Промиваємо м'ясо і ріжемо шматочками середньої величини.
- Чистимо цибулину і моєму.
- Через м'ясорубку пропускаємо підготовлені шматочки м'яса двічі. Потім перекручуємо цибулю.
- Посипаємо фарш манкою, солимо, перчимо. Добре перемішуємо до отримання однорідної, ніжної консистенції. Буквально 15 хвилин необхідно, щоб крупа набухла.
- Формувати фрикадельки потрібно вологими руками, щоб вони добре каталися по долоньці. Ідеальний розмір однієї кульки - 2 см в діаметрі, тоді вони не розваляться при варінні.
- Якщо ви все-таки переживаєте про цілісність готових фрикадельок - додайте одне яйце в фарш, але в цьому випадку кульки можуть стати більш грубими на смак.
- Закладаються в суп фрикадельки через 5 хвилин після закипання картоплі. Варяться на середньому вогні близько чверті години. Ще один варіант приготування фрикадельок: злегка підсмажити кульки на сковороді і додати в каструлю супу за 5 хвилин до закінчення варіння.
- Суп з фрикадельками подається зі сметаною і рубаною зеленню.
- Якщо ви не дотримуєтеся дієтичного харчування, перекрутити в фарш шматочок копченого м'яса. Такі фрикадельки - прекрасне наповнення ароматного горохового супу.