Фрикадельки секрети ніжного смаку

Суп з тануть у роті м'ясними або рибними кульками - одне з найулюбленіших перших страв як у дорослих, так і у дітей. Соковиті фрикадельки можуть прикрасити суп, приготований з будь-якого рецепту - овочевий, круп'яної, з м'яса або риби. Важливо лише дотримуватися правил приготування фрикадельок, щоб вийшли ніжні запашні кульки, а не позбавлені смаку грудочки.

По-італійськи словом «fricadelle» позначаються кульки невеликого розміру з м'ясного або рибного фаршу. Цілком ймовірно, що фрикадельки дійсно з'явилися в Італії, хоча ідея приготування страв з рубленого м'яса може вважатися міжнародною: страви з фаршу є практично в будь-якій національній кухні. Десь фарш укладають в оболонку з тіста (російські і китайські пельмені, італійські равіолі Равіолі: скарб італійської кухні

і українські вареники); десь смажать його в маслі (німецькі бургери і французькі котлети); десь додають до м'яса овочі та крупи, а потім тушкують вироби в соусі (тефтелі, які, на думку дослідників, мають тюркське походження); десь використовують для фарширування (долма, голубці, фаршировані овочі); десь - запікають у духовці у вигляді рулетів.

Популярність страв з фаршу в усьому світі і в усі часи легко з'ясовна. Для фаршу можна використовувати дрібні обрізки м'яса, які не годяться для приготування інших страв, до того ж навіть з невеликої кількості фаршу, змішавши його з овочами, хлібом і крупами, можна приготувати страву для всієї родини. Крім того, фрикадельки чудово підходять для дитячого і дієтичного харчування. Їх легко жувати навіть маленьким дітям, вони нежирні і легко засвоюються.

Фрикадельки відрізняються від інших блюд з рубаного м'яса в першу чергу тим, що до фаршу не додають нічого зайвого. Розмір фрикадельок повинен бути невеликим - приблизно з вишню, максимум - з волоський горіх. Крім того, фрикадельки найчастіше використовуються як складова перше, а не других страв, хоча тут можливі варіанти. Наприклад, фрикадельки по-шведськи НЕ варяться в бульйоні, а обсмажуються в маслі, іноді разом з цибулею Лук: корисні властивості та протипоказання змушує плакати рослини

. Після цього фрикадельки подаються до столу з соусом або заливаються цим соусом і гасяться протягом п'яти хвилин.

І все ж найчастіше фрикадельки використовуються як наповнювач для супу. Багато господині готують фрикадельки про запас, заморожуючи їх. Надалі це дозволяє істотно заощадити час: на приготування супу з фрикадельками піде не більше п'ятнадцяти хвилин. Втім, супи з кульками з фаршу завжди готуються швидко, адже рубане м'ясо немає потреби варити протягом години і більше, щоб воно стало м'яким.

Фрикадельки можна готувати з будь-якого м'яса і навіть риби. Звичайно, найсмачніше будуть м'ясні кульки, якщо використовувати якісну сировину: свіжу яловичину, телятину, свинину або баранину, курку або рибу. А знавці стверджують, що найсмачніші фрикадельки виходять, якщо готувати їх з суміші декількох видів м'яса, наприклад, з яловичини зі свининою або яловичини зі свининою і бараниною. Бажано не використовувати жирне м'ясо, щоб бульйон НЕ покрився неапетитним шаром жиру.

Якщо фрикадельки не призначені для дієтичного харчування, в фарш можна додати маленький шматочок сирокопченого м'яса - це додасть страві фантастичний аромат. Особливо добре такі фрикадельки з додаванням копченостей підходять для горохових або квасолевих супів.

Секрети смачних фрикадельок

Щоб фрикадельки вийшли соковитими, в них, як правило, додається дрібно нарізану цибулю. Якщо нарізати цибулю дуже дрібно, він абсолютно не буде відчуватися в готовій страві, але додасть фрикадельок приємну консистенцію і аромат. У фарш можна додавати як сирої, так і обсмажену цибулю. Другий варіант, звичайно, не підходить для дієтичного харчування.

У багатьох рецептах супів з фрикадельками в фарш рекомендується додавати яйце, щоб фрикадельки зберігали форму при готуванні. Однак, на думку досвідчених кулінарів, в цій немає необхідності. Навпаки, яйце може огрубити смак фрикадельок і зробити їх консистенцію невиправдано жорсткою. Якщо м'ясо для фрикадельок двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, а потім добре вимісити, то фрикадельки не розвалиться при варінні навіть без додавання яйця. А щоб фрикадельки гарантовано зберегли форму, рекомендується робити їх зовсім невеликі - розміром з вишню або лісовий горіх.

Секрет ніжності фрикадельок - в ретельній підготовці фаршу. Він повинен бути дуже добре перемішаний. У фарш додається трохи солі і чорного меленого перцю, при бажанні можна використовувати і інші спеції. А особливу м'якість фрикадельок додасть додавання до фаршу невеликої кількості хліба або манної крупи. На половину кілограма м'яса досить взяти одну столову ложку манки, додати при необхідності трохи рідини і залишити на півгодини, щоб манна крупа розбухла. Манка вбере в себе м'ясний сік, і фрикадельки вийдуть дуже ніжними. Замість манки можна взяти пару шматочків черствого пшеничного хліба без кірок, вимочити його у воді або в молоці, злегка віджати і додати до м'яса.

Існує безліч рецептів супів з фрикадельками, але загальний принцип їх приготування, як правило, однаковий. Спочатку слід закип'ятити воду і додати в неї дрібно нарізані овочі (морква, цибуля, перець) або готову овочеву суміш. Коли вода знову закипить, слід покласти в суп нарізану картоплю, довести до кипіння і варити пару хвилин. Після цього слід зменшити вогонь і акуратно опустити в киплячу рідину м'ясні кульки. Коли все фрикадельки виявляться в супі, вогонь слід збільшити до середнього, посолити блюдо і варити суп ще близько п'ятнадцяти хвилин. При бажанні за п'ять хвилин до готовності можна додати жменю вермішелі.

Коли суп буде готовий, слід дати йому настоятися протягом п'яти хвилин під кришкою, після чого подавати до столу. До супів з фрикадельками, як правило, подаються сметана Сметана: незліченні багатства російської кухні

і свіжа зелень.