У Франції особливу увагу приділяють не тільки самої їжі, а й етикету. Як правило, прийом їжі починається з закусок. За ними подають суп, головне гаряче блюдо, легкий салат. Як доповнення до страв на столі завжди ставляться сир, фрукти. Кульмінація трапези - десерт.
[Sc: Adsense] Велике значення для французів грають соуси і заправки. У Європі більше немає такої країни, де цього приділялося стільки б уваги. Офіційно визнаних соусів - близько трьох тисяч, причому існують ще тисячі інших, рецепти яких господині зберігають в строгому секреті і передають з покоління в покоління. Всі заправки зазвичай базуються на оливковій олії. вершках або вини.
До речі кажучи, до вина у французів особливе ставлення. Краплею французького вина складно зіпсувати будь-яку страву, тому вони і використовує його скрізь, де можна. Найвідоміші вина - Бордо, Шампанське і Бургундське.
Винаходом французів можна вважати салати. Звичайно, до них існували деякі схожі страви, але остаточно вони сформувалися як окрему страву саме в цій країні. Французькі салати відрізняє свіжість, вишуканість і в той же час простота. Головний інгредієнти в них ні м'ясо, ні риба, а свіжі зелені овочі та зелень: салат-латук, селера, артишоки, спаржа, кінза, крес-салат, шніт-цибуля і т.д.
У салатах особливо в сільській місцевості кладуть більш поживні овочі: картопля, брукву, огірки, яблука. М'ясо в салатах переважно використовувати куряче або куріпки. Хоча насправді зійде і свинина. і яловичина, і навіть жирна баранина.
Класичною заправкою для французьких салатів є вінегрет. Тут можна помітити гру слів, адже в нашому розумінні вінегрет - це різновид салату, як правило, до складу якого входить буряк і горошок. У французів же Vinaigrette означає суміш з винного оцту, оливкового масла, гірчиці і подрібненого часнику.
Рецепти справжніх французьких салатів завжди дуже лаконічні. У них не зустрінеш кілька десятків різних інгредієнтів. Кожен компонент вибирається тільки виходячи зі здорового глузду, ніякої дисгармонії смаку. Ще однією особливістю салатів є їх універсальність і швидкість приготування.
Колоніальний французький салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- крес-салату - 90 г
- арахіс - 60 г
- оливкова олія
- дрібна сіль
- мелений чорний перець
Кресс-салат порвати руками. Арахіс очистити і подрібнити у блендері. Змішати всі. Полити оливковою олією. Посипати сіллю. Поперчити. Гарненько перемішати.
Сирний салат з Ельзасу
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- стручкова квасоля - 850 г
- оливкова олія
- столовий оцет
- сир твердих сортів - 100 г
- базилік
- йодована сіль
- паприка
- естрагон
Стручкову квасолю відварити в солоній воді. Остудити. Порізати шматочками. Заправити оливковою олією, столовим оцтом. Посолити і посипати паприкою. Перемішати. Перед самою подачею прикрасити пряними травами: естрагоном, базиліком. Покласти смужки сиру.
Гострий салат французький
Необхідні інгредієнти для приготування гострого салату:
- салат ендівій
- апельсини - 2 шт.
- оливкова олія - 3 столові ложки
- йодована сіль
- паприка
Ендівій нашаткувати. Часточки апельсинів порізати кубиками. З'єднати все. Полити оливковою олією, посолити. Посипати паприкою. Ретельно перемішати.
Буденний французький салат з яйцями
Необхідні інгредієнти для приготування пісного салату:
- салат-латук
- курине яйце
- соняшникова олія
- родзинки - 35 г
- йодована сіль
- червоний мелений перець
- столовий оцет
Розмочений у воді ізюм подрібнити. Куряче яйце відварити і дрібно порубати. Салат-латук порвати руками. Об'єднати компоненти. Полити олією. Посолити і поперчити в міру. Капнути трохи оцтом. Динамічно перемішати.
Корсиканська салат зі шпинатом
Необхідні інгредієнти для приготування салату зі шпинатом:
Бургундський макаронний салат
Необхідні інгредієнти для приготування макаронного салату:
Ниццский салат з перцем
- помідори
- болгарський солодкий перець
- анчоуси - 100 г
- консервований тунець - 1 баночка
- соняшникова олія
- маслини - 120 г
- столовий оцет
- спеції
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- перепелині яйця - 7 шт.
У помідорів зняти шкірку, порізати скибочками. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати півкільцями. Анчоуси подрібнити довільно. Тунець розім'яти виделкою на дрібні шматочки.
Маслини звільнити від кісточок і розрізати на половинки. Ріпчасту цибулю нашаткувати досить дрібно. Перепелині яйця протерти на тертці. Змішати всі. Залити олією, столовим оцтом. Внести спеції за смаком. Ретельно перемішати.
Крабовий салат з Марселя
Необхідні інгредієнти для приготування крабового салату:
Французький салат з куріпок
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- куріпки - 4 шт.
- печінку куріпки - 4 шт.
- свиняче сало - 90 г
- цибулю-шалот - 1 шт.
- часник - 3 зубці
- оливкова олія - 3 столові ложки
- сіль
- розмарин
- червоний мелений перець
- столовий оцет - 1 столова ложка
- лавровий лист
- чебрець
Філе куріпок відварити. Остудити і нарізати на кубики. Свиняче сало розтопити. На ньому підсмажити нашатковану цибулю, лавровий лист, подрібнений часник, розмарин і печінку куріпки.
Викласти в салатницю підготовлені продукти у вигляді піраміди. Полити оливковою олією і додати приправи. Обов'язково зберегти форму піраміди. Охолодити в холодильники. Подавати до гарячих страв.
Кислий французький салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- латук - 1 шт.
- лимон - 1 шт.
- апельсин - 1шт.
- дрібна сіль
- томати - 2 шт.
- білий мелений перець
- свіжі вершки - 60 г
Латук порізати шматочками. З лимона вичавити сік. Часточки апельсина подрібнити довільно. Помідори нарізати часточками. З'єднати все. Заправити свіжими вершками. Приправити білим меленим перцем. Динамічно перемішати салат.
Французький салат з артишоками
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- цикорій - 200 г
- томати - 4 шт.
- артишоки - 3 шт.
- солодкий перець - 2 шт.
- курячі яйця - 2-3 шт.
- сіль
- столовий оцет - 2 столові ложка
- чорний мелений перець
- лимон - 1 чайна ложка
- соняшникова олія - 1 столова ложка
У каструлі закип'ятити воду. Туди помістити томати на 5 секунд, щоб відійшла шкірка. Потім їх нарізати на дольки. Курячі яйця зварити круто і протерти на середній терці.
Цикорій почистити і нашаткувати. З лимона вичавити весь сік. Артишоки порізати на шматочки. Скропити лимонним соком. Солодкий перець порізати кружальцями. Інгредієнти викладати з наступній послідовності: цикорій, томати, перець, артишоки, яйце.
Салат полити сумішшю з гірчиці, солі, оцту, соняшникової олії і чорного меленого перцю. Поставити приготований салат на 1 годину в холодильник.
Французький салат з апельсинами
Необхідні інгредієнти для приготування салату з апельсинами:
- огірки - 2 шт.
- йогурт без добавок - 120 г
- апельсини - 2 шт.
- вершки - 2,5 столові ложки
- столовий оцет - 1 чайна ложка
- сіль
- мелений перець
Огірки порізати тонкою соломкою. Часточки апельсинів порізати кубиками. З'єднати все. Заправити йогуртом без добавок. вершками, столовим оцтом. Приправити сіллю і меленим перцем. Ретельно перемішати. Подавати в охолодженому вигляді.
Паризький легкий салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- латук - 1 шт.
- крес-салат
- яблука - 1 шт.
- кореневої селера - 1 шт.
- волоські горіхи - 60 г
- гірчиця - 1 чайна ложка
- соняшникова олія - 2 столові ложки
- сіль дрібна
- мелений чорний перець
Латук, крес-салат досить дрібно нашаткувати. Кореневої селера протерти на тертці. Яблука очистити від шкірки і порізати кубиками. Волоські горіхи подрібнити в блендері.
Для заправки змішати гірчицю, соняшникову олію, сіль, мелений чорний перець. Динамічно перемішати. Посипати подрібненими волоськими горіхами і подавати до столу.
Тулузький салат мікс
Необхідні інгредієнти для приготування салату мікс:
- кульбаби - 220 г
- цикорій - 120 г
- картопля - 3 шт.
- цибуля зелена - 10 пір'я
- свиняче сало - 90 г
- сухе вино біле - 0,5 склянки
- дрібна сіль
- спеції
Кульбаби і цикорій порізати. Картоплю відварити і нарізати кубиками. Зелену цибулю тонко нашаткувати. З'єднати всі компоненти салату. Розтопити свиняче сало на сковороді. Залити ним інгредієнти. Посолити і внести спеції за смаком. Наостанок полити вином. Гарненько перемішати.
Порційний провансальський салат
Необхідні інгредієнти для приготування порційного салату:
- картопля - 5 шт.
- томати - 4 шт.
- 1 цибуля - 1 цибулина
- кріп
- часник - 2 зубці
- сіль
- чорні оливки - 60 г
- каперси - 1 столова ложка
- філе анчоусів консервоване - 1 баночка
- яйця перепелині
- оливкова олія - 2,5 столові ложки
- сіль
- червоний мелений перець
- лимон - 1 шт.
Картоплю відварити в підсоленій воді, остудити і нарізати брусочками. Помідори розрізати на окремі часточки. Лук нашаткувати. Кріп порвати руками. Чорні оливки звільнити від кісточок і розрізати на половинки.
Часник пропустити через Часничниці. Філе анчоусів нарізати скибочками. Перепелині яйця зварити круто і порубати. Для приготування домашнього соусу в окремій мисочці з'єднати оливкова олія, сіль, червоний мелений перець і свіжовичавлений лимонний сік. З'єднати всі інгредієнти. Перемішати динамічно. Розкласти порційно по тарілках. Полити соусом салат з каперсами.
провансальський салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- огірки - 3 шт.
- томати - 3 шт.
- грецькі горіхи
- оцту - 1 столова ложка
- редиска - 200 г
- латук
- рослинне масло - 1 столова ложка
- петрушка
- сіль
- спеції
- філе анчоусів в маслі
Огірочки нарізати кружечками. Помідори порізати кубиками. Волоські горіхи подрібнити в ступці. Редиску порубати соломкою. Латук нарізати на шматочки. Петрушку порвати руками. З'єднати все. Додати оцту, рослинного масла. Трохи посолити і внести улюблених спецій за бажанням.
Альпійський сирний салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- сир рокфор - 190 г
- свіжі вершки - 0,8 склянки
- сік лимонний - 1 столова ложка
- зелений салат
- чорний мелений перець
Сир порізати кубиками. Свіжі вершки збити міксером. З лимона вичавити весь сік. Зелений салат порізати смужками. З'єднати все. Поперчити. Гарненько перемішати. Прикрасити свіжими вершками.
Ліонський салат з сиром
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- сир твердих сортів - 350 г
- гриби печериці - 360 г
- нежирна сметана - 180 г
- соняшникова олія
- йодована сіль
- паприка
Сир твердих сортів порізати шматочками. Гриби печериці порізати пластинками і обсмажити. Об'єднати компоненти в салатниці. Полити нежирною сметаною, олією. Посолити і внести паприки. Гарненько перемішати.
Французький річний салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- куряче яйце - 1 шт.
- коров'яче молоко - 35 мл
- білий хліб - 2 скибки
- свіжі огірки - 1 шт.
- морквина - 1 шт.
- томати - 2 шт.
- петрушка
- кінза
- маслини - 4 шт.
- кільки філе - 4 шт.
- болгарська зелений перець - 2 шт.
- редис - 3-4 шт. невеликого розміру
- зелений листовий салат
- креветки - 190 г
- шинка - 30 г
Курячі яйця зварити круто і дрібно порубати. Білий хліб замочити в молоці. Свіжі огірочки порізати соломкою. Морквину протерти на середній терці. Томати порізати дольками.
Петрушку і кинзу порвати руками. Маслини розрізати на половинки. Філе кільки розім'яти виделкою прямо в банку. Болгарський перець порізати кружальцями. Редиску нарізати соломкою. Зелений салат нашаткувати.
Креветки відварити. очистити від панцира, подрібнити, якщо необхідно. Шинку нарізати кубиками. З'єднати всі компоненти французького салату. Залити хлібом в молоці. Ретельно перемішати. Прикрасити свіжою зеленню.
Французький салат зі стручкової квасолею
Необхідні інгредієнти для приготування салату зі стручкової квасолею:
- помідори - 4 шт.
- стручкова квасоля - 400 г
- оливкова олія - 4,5 столові ложки
- сметана - 0,5 склянки
- курячий жовток - 2 шт.
- негостра гірчиця - 2 столові ложки
- мелений червоний перець
- сіль
- винний оцет - 2 столові ложки
- петрушка
Помідори розрізати на часточки. Стручкову квасолю відварити і розрізати шматочками. Яйця відварити, дістати жовток, дрібно порубати. Петрушку нашаткувати досить дрібно. Для заправки змішати сметану, оливкова олія, негострий гірчицю, мелений червоний перець, сіль і винний оцет. Полити компоненти салату заправкою. Гарненько перемішати.
Французький зелений салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
Французький салат з гольцем
Необхідні інгредієнти для приготування салату з бальзамічним оцтом:
- риба голець - 180 г
- рукола - 120 г
- печериці - 4 шт.
- цибулю-шалот - 2 шт.
- оливкова олія - 4 столові ложки
- гірчиця - 1 чайна ложка
- базилік
- дрібна сіль
- коньяк - 1 столова ложка
- вершки - 1 стакан
- раки - 190 г
- бальзамічний оцет - 2 чайні ложки
Голець відварити, остудити. Дістати кісточки, філе порізати скибочками. Рукколу порвати руками. Печериці порізати пластинками і обсмажити на оливковій олії.
Лук-шалот тонко нашаткувати. Базилік подрібнити. Раки відварити, з клешнею витягти м'ясо, порізати кубиками. Соус приготувати з суміші оливкової олії, гірчиці, солі і бальзамічного оцту.
З'єднати всі інгредієнти. Акуратно перемішати. Розкласти на тарілки. Полити поверх коньяком і прикрасити вершками.
Французький салат з копченою ковбасою
Необхідні інгредієнти для приготування салату з копченою ковбасою:
- копчена ковбаса - 150 г
- мариновані огірки - 2 шт.
- помідори черрі - 6 шт.
- кріп
- петрушка
- оливкова олія
- китайська капуста
Копчену ковбасу порізати кубиками. Мариновані огірки нарубати тонкою соломкою. Томати черрі розрізати на половинки. Кріп і петрушку порвати руками. Китайську капусту досить дрібно нашаткувати. Об'єднати всі. Полити оливковою олією. Динамічно перемішати.