Франція - рай для гурманів. Що б не було приготовлено в цій країні, починаючи від супів і закінчуючи напоями, це щось буде просто незабутнім! Особливу нішу у французькій кухні займають десерти. І не дивно, адже саме слово «десерт» народилося саме тут! Круасани, безе, суфле та муси, еклери і профітролі, креп сюзетт і крем-брюле - давно відомі у всьому світі ласощі. Однак, у французів знайдуться і інші неповторні десерти, про які Ви могли ще не чути.
Мільфёй (Millefeuille)
«Тисяча аркушів» - так перекладається з французької назва цього чудесного десерту. Для його приготування використовують кілька пластів тонко розкотив листкового тіста (як правило, 3 або 4 листа, хоча спочатку їх налічувалося 729 штук!), Ніжний крем і свіжі ягоди або фрукти. Тісто необхідно запекти, а після накласти один на одного, зробивши між листами прошарок з крему і ягід. Чимось візуально цей десерт нагадує торт Наполеон, хоча на смак він зовсім інший.
Вважається, що мільфёй прийшов до Франції з Неаполя, де його готували зі шпинату, сиру і соусу песто. Однак перша згадка про цю страву як про десерті з'явилося в 1651 році в книзі Франсуа П'єра де ля Варена «Cuisinier françois». Зараз існує величезна кількість різновидів мільфёя: існують як фруктові десерти, так і овочеві і навіть м'ясні та рибні варіації, які скоріше можна назвати листковим салатами або самостійними закусками.
Тарт Татен (Tarte Tatin)
Тарт Татен (а так само Тарт Татін або Тартатен) - знаменитий перевернутий пиріг, що з'явився в далекому 1898 році в містечку Ламотт-Беврон в районі Солонь. Одного разу молода дівчина Стефані, яка володіла невеликим готелем разом зі своєю сім'єю, готувала яблучний пиріг. Вона поставила на плиту начинку і забула про неї. Згадала, коли цукор почав підгоряти. Тоді Стефані накрила яблука шаром тіста, запекла їх в такому вигляді, а потім просто перевернула начинкою вгору.
Пізніше в цьому готелі гостював ресторатор Луї Водабль. Спробувавши місцевий десерт, він був настільки вражений смаком, що забрав рецепт пирога в свій паризький ресторан «Максим». Так пиріг став відомий на весь світ. А в 1968 році готель купив шеф-кухар Жиль Кель. За його словами, «Тарт Татен - це масло, цукор, яблука, тісто і ноу-хау». Для приготування цього десерту найкраще брати яблука сорту Ранет, хоча їх цілком можна замінити Гольденом. Однак існують і такі рецепти, де начинкою стають груші, персики і навіть ... цибулю!
Клафуті (clafoutis)
Клафуті - французький вишневий пиріг, більше схожий на запіканку, пудинг або ж товстий млинець, так як тісто, з якого його печуть, дуже нагадує млинцеве. Свіжу вишню або черешню заливають рідким тестом і запікають у духовці.
Найважливіше в цьому пирозі - вірно замішане тісто. Воно повинно бути без грудочок, однорідними, гладким і вельми рідким. Ще однією значною деталлю є сама начинка. Традиційно використовують вишню або черешню, при чому ягоди повинні бути неодмінно з кісточкою! Французи вважають, що без кісточок аромат і смак клафути буде абсолютно «не таким, як треба». Якщо ж брати інші інгредієнти, а ними можуть бути будь-які ягоди і фрукти (в тому числі і консервовані), головною буде нарізка - все шматочки повинні бути розміром з вишню і ніяк інакше. А часом зустрічаються і овочеві варіанти. Наприклад, можна зустріти клафути з кабачком, цукіні або гарбузом.
Фрезье (Fraisier)
Інакше цей істинно французький торт можна назвати полуничник - в перекладі з французького «fraise» перекладається як «полуниця» або «суниця». Торт складається з бісквіту, щільного крему, ягідного сиропу і власне полуниці. Фрезье готується досить швидко з доступних всім інгредієнтів, але при цьому виглядає по-королівськи. А це і не випадково, адже цей десерт прийшов до нас саме з королівського столу.
Французький шпигун у відставці Антуан де Фрезье в 1714 році привіз з американського континенту полуницю. А якщо бути точніше, дикорослих суницю. Так-так, до 18 століття в Європі про ці ягоди ніхто і не знав. Однак плід потрапив на королівський стіл не відразу. Де Фрезье довго розпалював уяву придворного кухаря, який в кінцевому рахунку вирішив подати Людовику XIV невідому ягоду не в чистому вигляді, а в поєднанні з вершками.
Таким чином, ягода була названа на честь французького шпигуна, королівський торт - на честь ягоди, а з 1715 року полуницю почали розводити в королівському саду, і вона стала поширюватися по всьому європейському континенту.
Бланманже (Blanc manger)
Десерт желе, або ж «біле страва на столі», дуже схожий на панна котту. Тільки з тією різницею, що італійський десерт робиться з жирних вершків та желатину, а французький - з мигдального молока з додаванням цукру і рисової муки або крохмалю. Хоча зараз в рецептурі часто присутній і желатин - для поліпшення зовнішнього вигляду страви. Для запаху, так само як і в панна котту, додається ваніль, мускатний горіх або якісь інші спеції.
Цей десерт прекрасно підходить для літнього столу - він швидко готується і добре освіжає. Подача може бути абсолютно різною: Ви можете зробити торт, а можете помістити десерт у порційні креманки або формочки.
Бланманже вважають одним з улюблених десертів Олександра Сергійовича Пушкіна, який іноді згадує його в своїх творах. Наприклад, в оповіданні «Панночка-селянка» або романі у віршах «Євгеній Онєгін».
Парфе (Parfait)
На французькому словом parfait позначають щось досконале, ідеальне. І якщо Ви коли-небудь пробували цей ніжний десерт, то навряд чи будете стверджувати зворотне. Парфе з'явилося у Франції в 19 столітті і спочатку являло собою заморожений кавово-вершковий мус або пудинг. Зараз же дане ласощі готують із суміші вершків з жовтками і цукром, а також додають до них фрукти, ягоди, горіхи, різноманітні соуси, сиропи і збиті вершки. Хоча в світі є й інші рецепти парфе. Наприклад, в Америці десерт готується з морозива і фруктів, які лежать шарами і поливаються різноманітними Топпінг. А ще часто вершки замінюють на йогурт, що робить парфе більш легким і дієтичним.
Щоб десерт був ароматним, кондитери часто додають в блюдо ром, бренді, різні лікери, кави або шоколад. Головне, дуже уважно поставитися до інгредієнтів. Наприклад, якщо Ви додасте будь-який фруктовий сік, вершки можуть згорнутися, і десерт буде зіпсований.
До речі, іноді можна зустріти варіанти з м'ясом або печінкою птиці, проте це вже швидше буде схоже на листковий салат, ніж на десерт.
Плаваючі острови (îles flottantes)
Ніжний, в міру солодкий, легкий і дуже смачний, цей десерт є одним з найшвидших десертів у світі. Його можна приготувати буквально за кілька хвилин. Навіть існує жарт, що готувати його швидше, ніж мити після посуд.
Таке незвичайне назва десерт отримав через свою подачі. Ніжна французька меренга плаває у великій кількості англійської (інакше - заварного) крему. І якщо зараз збиті до міцних піків білки відправляють на півхвилини в мікрохвильову піч на повну потужність, то раніше за допомогою двох ложок меренга варилася в киплячому молоці. «Острова» прийнято їсти ложкою, щоб виловлювати з солодкого крему не дуже солодку меренгу.
Печиво Мадлен (Madeleine)
Це ніжне бісквітне печиво готується з борошна, яєць, вершкового масла, цукрової пудри і рому і замішується на соді. Традиційно його готують у формі морських гребінців, проте смак нітрохи не зіпсується, якщо мадлен спекти в формах для маффінів (але тоді тесту повинно бути буквально на 2 ч.л.).
Історія цього бісквітного печива починається з поляків. У 1755 році король Польщі Станіслав Лещинський давав бал в Парижі. Однак перед самим торжеством сталося нещастя - королівський кухар захворів, залишивши гостей без десерту. Тоді на допомогу прийшла служниця короля, Мадлен. Вона швидко приготувала печиво за бабусиним рецептом, яке припало до смаку всім гостям. Дружина короля, Марія Лещинська, передала рецепт цього нехитрого частування кухарям Версаля і так це печиво з'явилося на столі Людовика XV.
Варто відзначити, що печиво мадлен часом миготить і на сторінках світової класики. У романі «У пошуках втраченого часу» Марселя Пруста описав, як смак мадленки, опущеною в чай, переносить його героя в спогади про дитинство. А ще Олександр Дюма, відомий гурман, включив рецепт цього печива в свій «Кулінарний словник». До слова, його рецепт вважається одним кращих у всьому світі.
Шоколадний фондан (Fondant au chocolat)
«Фондан» з французької можна перекласти приблизно як «шоколадне тістечко з тане текстурою». Зовні цей шоколадний кексік, якщо завгодно, покритий хрусткою скоринкою, а всередині знаходиться ніжна, що тане в роті рідка начинка.
Шоколадний фондан найчастіше подається з ванільним кремом, свіжими ягодами і м'ятою. Але іноді крем замінюють на кульку ванільного морозива, що робить страву більш цікавим - поєднання гарячої шоколадної начинки і охолоджуючого морозива.
Швидше за все, своїй появі на світ фондан зобов'язаний неуважності людини, який його готував. Шоколадний кекс просто не пропікся всередині, проте це його зовсім не зіпсувало, а навпаки зробило ще смачніше. І спритні французи перетворили цю маленьку помилку в один з найзнаменитіших в цілому світі десертів.
Птіфури (Petits fours)
Птіфури називається асорті з маленьких, буквально на один укус, печива або тістечок. Як правило, ці кондитерські вироби роблять з однакового тіста (найчастіше з пісочного або бісквітного), а в якості прикраси або начинки може бути все, що завгодно: крем, конфітюр, джем, мармелад, шоколад, безе, глазур і так далі.
Подавати птіфури прийнято до кави або чаю, в кінці трапези, як і будь-який десерт. Так само існують коктейльні птіфури, у яких зазвичай буває солоний або трохи кислий смак.
Ці міні-десерти з'явилися на світ у Франції в 18 столітті. В ті часи їжу готували в великих печах, що працюють на вугіллі, що було досить затратно. Але ці печі дуже довго тримали тепло і коли все основні страви були вже зготована, в них відправлялися мініатюрні пироги - вони швидко готувалися, що дозволяло зробити кілька партій таких ласощів до того, як піч охолоне.