Для більшості країн світу французи вважаються істинними кулінарами, напевно, нарівні з італійцями, але їм приписують лише кілька коронних страв, відомих на планеті, які туристи або поспішають замовити, або зовсім не бажають бачити на своєму тарілці при поході до французького ресторан. Ми знайомі з круасанами, жюльєном, лягушачьмі лапками, але є і безліч інших кулінарних втілень.
Багато французьких страви подаються в російських ресторанах, а також в країнах СНД, і по всьому світу, адже ці завзяті кулінари вміють смачно готувати. Але існують і помилкові думки з приводу французької кухні, які ми і спростовуємо: французи не «лягушатники» і французькі страви легко готувати в домашніх умовах!
Явно помітно вплив французької кухні на кулінарію всього світу. Існує легенда, що саме французу належить слава створення першої кулінарної книги в світі, вона була написана Гійомом Тірелом ще в 14 століття, ця людина була шеф-кухарем короля Карла V. Вважається, що французи стали мудрими винахідниками безлічі кухонного начиння, тобто, таких предметів як шумівки, друшляки, м'ясорубки, сотейники. Всім відомі в усьому світі страви, в більшості випадків, зобов'язані своїми назвами французам, наприклад, рулети, котлети, бульйон, рагу, фрикадельки, омлети, антрекоти і багато інших. А, замислюючись про ресторанних назвах і позначеннях, також можна побачити маленьку Францію в нашій країні. Слова: меню, сомельє, метрдотель - істинно французькі. Але розглянемо безпосередньо те, що вживається в їжу.
Жаб'ячі лапки
Перш за все, слід поговорити про відомого французького блюді - жаб'ячих лапках, які по всьому світу прийнято вважати французьким делікатесом, стравою, яке пробував і любить кожен француз. Але, дорогі читачі, поспішаємо вас переконати в їх невимовною популярності у Франції. Нехай це і батьківщина цієї страви, але самі жителі не горять диким бажанням, відвідуючи ресторан, вживати саме це блюдо, вони швидше віддадуть перевагу смаженого півня або фрикасе з курки.
Так, є і любителі, які періодично харчуються таким чином, адже жаб'яче м'ясо досить смачне. Воно чимось нагадує м'ясо молодого курчати, тільки ще більш м'яке і ніжне. Його смак також залежить від способу приготування. Їх можна запікати під соусом або готувати фрикасе, але, напевно, найпопулярнішим способом приготування є жарка в клярі у фритюрі.
Є ряд певних корисних властивостей жаб'ячого м'яса, в тому числі і профілактика ракових захворювань, але серед французького населення є чимало гидливих людей, які ніколи в житті не наважаться спробувати жабу, не дивлячись на те, що жаби живуть тільки в чистих водоймах, а, значить , ми даремно називаємо їх «жабниками». А блюдо з жаб'ячих лапок готують у багатьох ресторанах світу. Ця страва на любителя, як, наприклад, у нас люди їдять раків: хтось любить, а хтось ні, єдине, що лапки будуть коштувати на порядок вище раків.
Французький круасан і багет
Французький і багет вже давно є елементом сніданку або ланчу у багатьох жителів різних країн. Це одні з улюблених і розповсюджених виробів, які ми вже починаємо вчитися випікати в домашніх умовах.
Батьківщиною круасанів, насправді, є зовсім не Франція, а Австрія. Один пекар відкрив в Парижі свій кондитерський заклад, де і продавав ці смачні і ароматні булочки з солодкою начинкою. Їх можна готувати, як їх дріжджового тіста, так і з листкового тіста.
Що стосується багета, то тут більш довга і цікава історія його виникнення, а точніше їх кілька:
- Перша ідентична з виникненням круссана, тобто, передбачається, що багет родом з Відня - столиці Австрії.
- Друга історія приурочена до будівництва французького підземного повідомлення - метрополітену, коли робітники сварилися через те, що будь-хто з них міг забути ніж і забруднити хліб руками або ламав нерівно. Для цих цілей був винайдений довгий батончик в 65 сантиметрів (стандартна довжина), діаметром 6-7 см.
- І одна з найбільш захоплюючих історій є та, яка пов'язана наполеонівськими боями, коли обмундирування французьких солдатів дозволяло носити багет його у великих кишенях штанів.
І знову ж таки, що стосується міфів, то прийняте нами думка про те, що багет настільки апетитний і смачний, що французи його гризуть як насіння, запиваючи вином сидячи на березі Сени. І, до речі, про вино.
Вино і шампанське
Французи зовсім не алкоголіки і не п'яниці, але вони просто жити не можуть без хорошого алкоголю. Тільки вони його вживають красиво, потроху або як аперитив. Кліматичні умови Франції дозволяють вирощувати різні сорти винограду для приготування вишуканого вина і шампанського. Тільки з шампанським дуже цікаво йде справа. Як би ми не вважали шампанське винахід французьким - це абсолютно невірне судження, це необгрунтовано склалося оману переслідує багатьох людей. Що ж було насправді?
П'єр будинок Періньон вважається його винахідникам, ця людина придумав безліч різноманітних технік і застосовував різні технології для створення шампанського, але спочатку французи займалися вирощуванням винограду виключно для створення вина. Вино, що давало зайва кількість бульбашок через процес бродіння, вважалося бракованим. Англійські ж винороби побачили в цьому якусь родзинку і почали експортувати бочками з провінції Шампань вино. У себе на батьківщині англійці розливали це вино по пляшках, закриваючи їх пробками з однойменного матеріалу, що давало ще більшу можливість утворення вуглекислого газу, тобто, бульбашок.
Що стосується власне вина, то Франція знаходиться на 2-му місці з його виробництва і кількістю виноградників у всьому світі. Тут було народжено дуже багато сортів вина, а медики навіть радять його вживати, щоб залишатися в тонусі і уникати багатьох захворювань. Жінка на добу може споживати 2 келиха, а чоловік 3 келиха вина, за це навіть не оштрафують, якщо сісти за кермо.
Вважається, що у Франції виробляється більше 400 сортів сирів, для яких застосовується молоко різних тварин: коров'яче, козяче, а також і овече молоко. Сир може сухим, твердим, напівтвердих, м'яким, з цвіллю (кілька сортів) і багатьом іншим. Його жирність коливається від 10% до 70%, а в різних регіонах Франції виробляють відповідні сорти, наприклад, в Бретані народжений сир Аббе де Тімадек, а Брончо на Корсиці. До певного сорту сиру слід подавати певне вино, щоб не перебити смак одного іншим, а дозволити насолодитися кожним блюдом і напоєм окремо.
Французькі страви, як ніякі інші постійно заправляються різними соусами, які готуються, як по найдавнішим секретним рецептами, які доступні тільки французам, так і сучасні втілення соусів, вигадувані молодими кухарями-експериментаторами. Вважається, що кількості соусів у Франції немає меж, що середнє число їх вимірювання на даний момент складає більш 3 000.
м'ясні делікатеси
Тільки француз може приготувати м'ясо так, що ви не впізнаєте яловичину, що не відрізните курку і не зможете насититися кроликом, адже воно у них виходить завжди найніжнішим, соковитим і смачним. Серед кухарів усього світу відомо 3 стадії готовності даного продукту, коли у французів їх цілих п'ять, не рахуючи сверхготовності, тобто, загальноприйнятого поняття готового м'яса. В цілому шість.
Також тут популярно м'ясо морських мешканців, тобто, морепродукти у всіх втіленнях. Французька кухня дійсно гідна того, щоб заради неї відвідати таку чудову країну і покуштувати страви у всій естетичності живий обстановки.