Чомусь там, де я живу, плутають паски. Так ось, паска - це блюдо, яке робиться з сиру.
Великдень готують лише один раз на рік, ось і хочеться, щоб це був не простий сир зі сметаною перемішаний, а продукт, який пройшов ферментацію і отримав ніжний смак і аромат.
Для цього потрібна форма для сирної паски. купити її майже неможливо. Вважаю, що не тільки в моєму місті в магазинах такого товару немає. Готувати форму за всіма правилами теж не вийде, адже потрібно обладнання. І чому сучасні бізнесмени не хочуть допомогти православним?
Чи потрібна тушонка на святковому великодньому столі?
Чи вважаєте, що консервованим м'ясом тривалого зберігання робити нічого? Тушонку не любите? Тоді купите кілька баночок зеленого консервованого горошку. Або скибочки ананасів. Це потрібно для того, щоб у вас утворилися запаси баночок однакового розміру. Кількість баночок залежить від того, наскільки ви любите сирну паску. Якщо ці продукти не живуть у вашій продовольчому кошику, то попросіть родичів або знайомих баночки не викидати, а подарувати вам.
Обробка форми для сирної паски.
Відкривати баночки з тушонкою або скибочками ананасів бажано самим. Чому? У кожної господині свій консервний ніж. Один може порвати край, перетворити його в лахміття, а інший не тільки виріже верхню кришку, але і акуратно загне місце зрізу, зробить це так красиво, що задирок не буде. Це важливо для форми.
Такий ніж при відкриванні дає хорошу кромку.
Потрібні отвори. Дірки в формі для сирної паски.
Для пробивання дірок буде потрібно молоток, великий цвях, такий чоловіки називають «цвяхом на 200». Ще потрібна стара дерев'яна обробна дошка.
Дивимося всередину баночки. Ось вони дірки.
Банку ставимо днищем на обробну дошку, на дно ставимо цвях вістрям до металу і сильно б'ємо молотком по капелюшку цвяха. Удар повинен бути таким сильним, щоб вістря цвяха пробило дірку в днище з першого удару. Кількість дірок повинно бути великим. Адже з сирної маси через ці отвори буде витікати сироватка.
Форма для сирної паски. Як виглядає.
Ставимо вже не банку, вже форму дном на стільницю. І бачимо, що вона стоїть на язичках, які вийшли при пробитті отворів.
Ніжки з лахміття металу. На них буде стоять пасочніци, сироватка зможе стікати вільно.
Вирізана кришечка теж потрібна. Її теж акуратно звільняє від лахміття металу. Для цього будуть потрібні ножиці для металу. Якщо немає власних в господарстві, то в найближчій майстерні по Металоремонт такі обов'язково є. Іноді досить добре попрацювати молотком, щоб прибрати щербини з кришечки. Кришечка потрібна, як опора під гніт.
Видно нерівності на вирізаної кришці. Їх потрібно прибрати.
Гнітом для маленької банки з-під тушонки може бути стакан з водою або будь-яка скляна баночка з загвинчується кришечкою. Налити води, закрити і поставити на гурток для гніту.
От і славно! Звичайно, така форма для сирної паски не відповідає прийнятому зразком, на бічних поверхнях сирної піраміди в ідеалі повинні бути символи християнства, а в металевій баночці цього зробити не можна.
Справжня форма завжди розбірна, а баночку розбірний зробити не вийде. Справжня форма завжди дерев'яна, а у нас буде металева. Але все одно це буде пасочніци.
Наша паска з сиру буде мати форму циліндра, а смак справжньої сирної паски.
Усе! Тепер мій рецепт.
Я пробувала різні рецепти і після дегустації відмовлялася від сирної паски з курагою, з сиропом від варення, з жовтками. Залишився рецепт класичної сирної паски.
Тут зазначу тільки кількість продуктів, а технологію виготовлення в статті про покупку правильного сиру для такого сакрального страви, як сирна паска.
Отже, ось вони кількості.
Сиру справжнього сільського від сільської корови 1,6 кілограма, сметани справжньої сільської, знятої з банок, а не отриманої сепаруванням майже літр, 200 грамів справжнього вершкового масла. Таке від фермера-виробника в нашій місцевості можна купити не дешевше, ніж за 300 рублів за кілограм. Це, якщо купуєш у нього вдома. Якщо в торговому центрі на прилавку, то ще дорожче. Цукрового піску 200 грамів, трохи звичайної кухонної солі. Якісного в'яленого, а не висушеного в кістку, родзинок без кісточок, дуже чистого і великого приблизно 400 грамів.
З таким рецептом, та з такою саморобної формою для сирної паски, зможемо приготувати дивовижно смачна страва.