Bistecca Fiorentina або флорентійський стейк - знаменитий у всьому світі. Всі, хто приїжджають до Тоскани і їдять м'ясо повинні обов'язково його спробувати.
У Тоскану люди приїжджають з різних причин. Хтось прагне помилуватися багатовіковими шедеврами архітектури, хтось - відчути природу цього дивного краю, а хтось прагне спробувати найкращі страви Тоскани. До одним з таких страв відноситься всесвітньо відомий флорентійський стейк.
Якщо ви хочете дізнатися смак справжнього стейка, сміливо проходьте мимо популярних ресторанів Флоренції. Тут щодня бувають сотні туристів, тому господарі закладів не надто переймаються якістю продукції.
Охочих покуштувати флорентійський стейк багато, а ось м'яса для його виготовлення недостатньо. Це пояснюється тим, що стейк готується виключно з корів породи «кьяніна». Такі корови розлучаються на родючих луках південній Тоскани.
Після всіх зусиль, витрачених на пошук того самого флорентійського стейка, може виявитися, що м'ясо не довелося вам до смаку і здається сирим. Але тут вже на смак і колір товариша немає. У будь-якому випадку, ризикнути варто, адже не дарма ж це ніжне м'ясо стало одним із символів Тоскани.
Як же виходить досягти цього неповторного смаку? Для виготовлення використовуються тільки молоді телята віком до 18 місяців породи «кьяніна». Одного тваринного вистачає в середньому на 13-15 стейків.
За відбірну якість доведеться заплатити чимало. Але стейк коштує витрачених на нього грошей внаслідок і своєї якості, і кількості м'яса в ньому. Один стейк важить не менше 1200-1600 грамів. Це досить багато, навіть якщо врахувати, що він зважується разом з Т-подібною кісткою.
Це меморіальна табличка, яка висить на стіні його м'ясної лавки.
Друга табличка молитва про повернення стейка.
Вся проблема полягала в тому, що збудник коров'ячого сказу зустрічався найчастіше в хребті тварини. Тому перші обмеження торкнулися тільки шматків з фрагментами хребта. Винахідливий Даріо почав виготовлення іншого виду стейка - панцанского. Правда, його він вважав «інвалідом», тому що стейк без кістки не був справжнім флорентійським стейком. Даріо запропонував й іншу альтернативу - «суші з К'янті». Фарш, який був акуратно обрізаний з філе, скочується в «сосиску» і готується на вогні. Кость при цьому не зачіпається.
Зараз Даріо дуже популярний. Він володіє трьома ресторанчиками. Охочих спробувати стейк дуже багато, тому краще робити замовлення за тиждень або навіть раніше. Причому цікавіше обідати всередині ресторану, ніж за столом на вулиці.
У ресторанчику «Мак Даріо» дають 2 меню. Перше з них - гамбургер (250 г), картопля, запечена в печі, і овочі. Вартість 10 євро.
Друге меню - відоме блюдо «Суші з К'янті», кілька проб м'яса, в тому числі «тунець з К'янті», з вином, овочами, десертом і кава (20 євро).
Назва ресторану «Solo ciccia» перекладається з тосканського діалекту як «Тільки мяско». Меню цілком відповідає цьому апетитного імені - тут подають 5 видів м'яса і вино. Вартість - 30 євро.
Якщо ж хочеться покуштувати справжнісінького флорентійського стейка, дорога вам в ресторан «l'Officina della bistecca». Назва перекладається як «Фабрика стейка». Стейк тут пропонується з овочами і вином. Вартість - 50 євро.
Тоскана - батьківщина легендарного флорентійського стейка. Тут його виготовляють так, як це не роблять більше ніде. Тому, якщо будете в Тоскані, не забудьте зазирнути в ресторанчик Даріо Чеккіні.