Фізіологічна потреба людини в енергії, харчових речовинах і вітамінах
Як вже говорилося, досить часто причиною розвитку ожиріння і появи надмірної ваги стає переїдання або неправильне харчування. Щоб харчування, в тому числі і лікувальний, було раціональним, слід враховувати багато параметрів - такі, як стать, вік, зріст, вага, характер трудової діяльності та ін.
Інтенсивність праці та інших фізичних навантажень на організм є дуже важливим фактором у складанні правильного раціону. Фахівці виділяють п'ять основних груп людей залежно від характеру виконуваної ними роботи.
До першої групи належать працівники розумової праці. Це керівники підприємств, медичні працівники (крім медичних сестер, медсестр і хірургів), вихователі та педагоги (крім спортивних), працівники науки, літератури, секретарі, диспетчери, діловоди та ін.
До другої - працівники легкого фізичної праці, діяльність яких пов'язана з невеликими фізичними навантаженнями. Це агрономи, зоотехніки, швейники, працівники сфери обслуговування, зв'язку, часовий промисловості, медсестри, санітарки, продавці промтоварних магазинів, викладачі, тренери та ін.
До третьої - працівники середньої по тяжкості праці. Це верстатники, лікарі-хірурги, виробники взуття, водії транспорту, працівники харчової промисловості, громадського харчування, залізничники, поліграфісти, кранівники та ін.
До четвертої - працівники важкої фізичної праці. Це будівельники, гірники, зайняті на поверхневих роботах, механізатори, працівники сільського господарства, теслі, такелажники тощо.
До п'ятої - працівники особливо важкого фізич-ського праці. Це гірники, зайняті на підземних роботах, сталевари, муляри, бетонщики, землекопи, вантажники та ін.
Відомо, що потреба в енергії у жінок на 15% нижче, ніж у чоловіків.
Важливо також враховувати кліматичні умови. Жителям північних районів потрібно на 10-15% енергії більше, ніж жителям центральних районів, а жителям півдня більше на 15-20%, ніж жителям центральних районів.
Складені фахівцями фізичні норми, звичайно, не враховують всіх можливих факторів, тому при складанні лікувального дієтичного харчування при ожирінні необхідно пройти додаткову консультацію у фахівця, особливо якщо людина страждає і іншими недугами. Все це повинно обов'язково враховуватися. У деяких людей можуть бути свої смакові пристрасті, корисні або шкідливі для здоров'я, може бути алергія на який-небудь продукт харчування. У зв'язку з цим фізіологічна норма харчування буде залежати як від цих, так і від інших факторів, однак орієнтуватися все-таки потрібно на пропоновані фахівцями норми (табл. 6 і 7).
Таблиця 6.Фізіологіческая добова норма білків, жирів, вуглеводів і енергії для дорослого працездатного чоловіка
Таблиця 7.Фізіологіческая добова норма білків, жирів, вуглеводів і енергії для дорослої працездатної жінки
Щоб правильно скласти раціон, підібрати необхідні продукти, потрібно врахувати поживні властивості кожного продукту, його калорійність і насиченість вітамінами і мінеральними речовинами. Позбутися від зайвої ваги можна, лише зробивши строгий підрахунок калорійності всіх продуктів, які будуть входити в меню. Знизити калорійність раціону можна за рахунок жирів і вуглеводів, замінивши продукти, що містять їх в надлишку, іншими, не менш корисними (табл. 8).
Таблиця 8.і енергії в основних продуктах харчування
продовження) і енергії в основних продуктах харчування
У деяких продуктах міститься певна кількість холестерину. При ожирінні необхідно виключити зі свого меню страви, багаті їм. Це м'ясні і жирні страви. В овочах і фруктах холестерину немає, як немає його в борошняних виробах і крупах. Однак останні продукти харчування також не рекомендується вживати при надмірній вазі.
Кількість холестерину в основних продуктах харчування наступне (з розрахунку на 100 г продукту).
I. Овочі, фрукти та ягоди:
- картопля, буряк, морква, кабачки, капуста, ріпчаста цибуля, кріп, щавель, яблука, банани, апельсини, кавуни, журавлина, чорна смородина та ін. - 0 мг.
II. Борошняні вироби і крупи:
- чорний хліб, борошно (будь-яка), вершкові сухарі, рисова крупа, пшоно, гречана крупа і ін. - 0 мг.
- харчовий цукор - 0 мг;
- тістечко з кремом (в залежності від крему) - 50-100 мг.
IV. Молочні продукти:
- молоко - 10-15 мг;
- вершки - 20-40 мг;
- сир (жирний) - 20-40 мг;
- сир (нежирний) - 40 мг;
- сир російський - 80-90 мг;
- сметана (10% -ної жирності) - 100 мг;
- морозиво - 20-120 мг;
- вершкове масло - 180 мг.
V. М'ясні і рибні продукти:
- яйце (білок) - 0 мг;
- варена ковбаса (в залежності від сортів використовуваного м'яса) - 0-40 мг;
- телятина - 64 мг;
- яловичина - 86 мг;
- нежирна свинина - 100 мг;
- креветки - 200 мг;
- яйце (жовток) - 225 мг;
- ікра лососевих риб - 300 мг.
Подібної біологічною активністю володіють вітаміни і мінеральні речовини, які в достатку містяться в багатьох фруктах і овочах. Вони покращують травлення, виводять токсини з організму, знижують рівень жирів, вуглеводів і холестерину в крові, підвищують життєвий тонус людини.
Фахівцями виявлено добова потреба організму у вітамінах. Норма споживання вітамінів дорослою людиною на добу наступна.
Ретинол (вітамін А) - 10-15 мг.
Аскорбінова кислота (вітамін С) - 20-30 мг.
Тіамін (вітамін В1) - 0,14 мг.
Рибофлавін (вітамін В2) - 0,19 мг.
Піридоксин (вітамін В6) - 0,17 мг на 1000 кДж.
Фолацин (вітамін В9) - 200 мкг (для вагітних жінок і хворих - 400 мкг).
Ціанокобаламін (вітамін В12) - 3 мкг (для вагітних жінок - 4 мкг).
Ніацин, або нікотинова кислота (вітамін РР), - 1,57 мг.
Токоферол (вітамін Е) - 10 мг (для дітей 3-15 мг).
Филлохинон (вітамін К) - 0,2-0,3 мг.
Мінеральні речовини також необхідні організму для побудови клітин і тканин, для нормальної роботи ферментних систем. Ці речовини діляться на макроелементи і мікроелементи. До перших відносяться натрій, фосфор, кальцій, магній, залізо і калій. До других - кремній, фтор, йод, нікель, хром, молібден, кобальт, марганець, цинк, мідь і ін. Потреба в макроелементах вимірюється в грамах і міліграмах, а в мікроелементах вона в десятки і сотні разів менше. Наприклад, кухонної солі (хлориду натрію) на добу потрібно 10-15 г, кальцію - 800-1000 мг, заліза - 15 мг. Кількість мікроелементів в добу буде значно нижче, тому повноцінне і різноманітне харчування цілком може компенсувати потребу людського організму в цих речовинах (табл. 9).
Таблиця 9.веществ в основних продуктах харчування (з розрахунку на 100 г продукту)
продовження) речовин в основних продуктах харчування (з розрахунку на 100 г продукту)
продовження) речовин в основних продуктах харчування (з розрахунку на 100 г продукту)
Складаючи індивідуальну дієту, необхідно брати до уваги і кількість ХЕ в продукті. Їжу, що містить вуглеводи і жири, потрібно рівномірно розподіляти на весь день, при цьому загальна кількість ХЕ не повинно перевищувати встановленої норми.
В добу здорова людина може вживати вище 22 ХЕ, хворому ж необхідна консультація у лікаря, після якої в залежності від характеру захворювання, супутнього ожиріння, буде встановлена індивідуальна норма споживання ХЕ в добу.
У кожному продукті міститься певна кількість хлібних одиниць. 1 ХЕ міститься в таких продуктах (вказана вага продукту).
I. Цукор кусковий і цукор-пісок - 10 м
II. Хлібобулочні вироби:
- білий хліб - 20 г;
- чорний хліб - 25 г;
- сухе печиво (крекери), сухарі, панірувальні сухарі - 15 г.
III. Макаронні вироби:
- локшина, вермішель, ріжки, макарони - 15 м
- гречана крупа, кукурудзяні пластівці, манна крупа, борошно (будь-яка), вівсяна і перлова крупи, вівсяні пластівці, пшоно, рис - 15 м
VI. Молочні продукти:
- морозиво - 50-65 г;
- молоко, кефір, вершки - 200 мл.
VII. Фрукти і ягоди (з кісточкою і шкіркою):
- банан, виноград, хурма - 70 г;
- вишня, груша, сливи, яблуко - 90 г;
- абрикоси, ківі, манго - 110 г;
- агрус, персик - 120 г;
- айва, ананас, ожина, чорниця - 140 г;
- малина, мандарин, апельсин - 150 г;
- полуниця, суниця - 160 г;
- гранат, грейпфрут - 170 г;
VIII. Інші продукти:
- кукурудза - 100 г;
- квас, пиво - 250 мл.