Дубильні речовини і їх роль
Для початку розберемо дубильні речовини і їх роль в зміцненні і збереженні здоров'я людини. Основний представник дубильних речовин, присутніх в їжі, - таніни. Плоди, в яких вони є, наприклад хурма з оранжево-жовтою м'якоттю, мають терпкий присмак. Дубильні речовини характеризуються Р-вітамінною активністю (так називається здатність вітаміну Р покращувати функцію судинної стінки) і в'яжучі властивості, тому вони корисні при багатьох захворюваннях серцево-судинної системи і нирок. Вони також допомагають позбутися від проносу неінфекційної природи.
Дубильні речовини в чаї
Саме через танинов чай, заварений до темного або червоно-коричневого кольору, набуває терпкий, терпкий присмак. Їх концентрація в сухому чорному байховом чаї - від 12 до 16 г%. Дубильні речовини в чаї містяться у великій кількості, необхідній для забезпечення здоров'я травного тракту.
До пігментів рослинного походження перш за все відносяться антоціани, флавоноїди і каротиноїди.
Дубильні речовини в рослинах
Роль червоних, фіолетових і синіх антоціанів, що містяться в клітинному соку рослин, до кінця не з'ясована. Однак відомо, що дубильні речовини в рослинах активно беруть участь в окисно - відновних процесах. Багаті антоцианами буряк, слива, вишня, журавлина, брусниця, суниця, малина, черешня і баклажани.
Каротиноїди - пігменти жовтого, оранжевого і червоного кольорів, здатні розчинятися в жирах. До цієї групи належать речовини, що містяться в моркві і томатах (каротин, лікопін), шипшині, насінні жовтої кукурудзи, червоному перці. Каротиноїди не синтезуються в людському організмі, а тому неодмінно повинні включатися в раціон харчування: при їх нестачі порушується сутінковий зір. Особливо багато оранжево-жовтого каротиноида - провітаміну А - в сорті столової моркви під назвою «Каротель».
Фітонциди в організмі людини
Жовті флавони, що володіють антиоксидантною дією, сприяють нормалізації обмінних процесів в організмі. Ці речовини є в багатьох фруктах і овочах, але найбільше їх в апельсинах, мандаринах, хурмі, жовтої зливі, брукви, ріпи.
Вибираючи спосіб приготування продуктів, пам'ятайте, що рослинні пігменти дуже чутливі до високих температур. За рахунок цього фітонциди в організмі людини можуть міститися в недостатній кількості.
Де містяться фітонциди
Деякі рослини виділяють фітонциди - леткі ароматичні речовини, що володіють антибактеріальною дією. Фітонциди міститися в таких продуктах, як часник, цибуля, хрін, редька, деякі прянощі і пряна зелень. Багато фітонцидів в шкірці цитрусових. Також вони є в листі чорної смородини, горобини, евкаліпта.
Основу більшості фітонцидів складають ефірні масла, що обмежує або повністю виключає використання їх в строгих дієтах, що призначаються при нефриті, захворюваннях підшлункової залози, печінки і жовчовивідних шляхів, шлунка і кишечника.