З точки зору виробників, всі плодові дерева мають яскраво виражену проблему, яка полягає в дворічної періодичності плодоношення, тобто один рік дерево дає «хороший» урожай, а на наступний - «поганий».
Цією проблемою займаються селекціонери всіх країн і мабуть, рано чи пізно її вирішать. Але сьогодні з нею стикаються всі виробники, в тому числі турецькі.
Незважаючи на те, що фісташки вирощуються в більш ніж 44 провінціях Туреччини, вони є традиційним продуктом регіону південно-східної Анатолії, де виробляється 90% всіх турецьких фісташок, головним чином в Газиантепе, який дає 40-45 тис. Тонн, Шанлиурфа (35- 45 тис. тонн) і Сіірті (10-15 тис. тонн).
Більшість турецьких фісташок є різновидами горіхів з Газіантепа (відомі під назвою - турецький "antep") - вони тонше і дрібніше, ніж іранські сорти. Фісташки з Сиірт - щось середнє між газіантепскімі і іранськими, але вони відрізняються більш високою врожайністю і витривалістю до погодних умов. У Туреччині якість фісташок безпосередньо залежить від їх розміру: 90 горіхів або менше на 100 м відносяться до першого сорту, 90-100 горіхів - 2-й сорт, 100-120 - 3-й сорт, більше 120 - 4-й сорт.
Очікується, що в районах Шанлиурфа і Сиірт в міру того, як в місцях з високими середньорічними опадами, оливкові дерева поступово замінюються горіховими деревами, виробництво високоякісних фісташок буде рости. Виробники і селекціонери сподіваються, що в результаті кращого селекційного відбору саджанців, вдасться вирішити проблему «дворічної циклічності» врожаю. Сьогодні фермери збирають в середньому по 4 кг. горіхів з дерева.
Незважаючи на те, що Туреччина є третім світовим виробником фісташок після США і Ірану, основна частка продукту залишається на внутрішньому ринку. Споживання коливається з року в рік, в залежності від ціни. Традиційно, 35% всіх фісташок йде в снековий сектор, решта використовується в кондитерській і шоколадної продукції, особливо в знаменитих турецьких десертах, таких як пахлава.
За останні кілька років споживання горіхів в упаковках подвоїлася - з 15% до 35%, очікується, що такий тренд буде зберігатися і далі, особливо в приморських районах Туреччини (Егейському, Середземноморському і Мраморноморском). Упаковка зменшує проблеми, пов'язані зі зберіганням і збереженням якості горіхів в умовах високої вологості. Споживання фісташок на душу населення в Туреччині становить 0,6 кг. / Г. Однак через високі ціни протягом останніх двох років зростання споживання фісташок дещо сповільнилося.
Міністерство сільського господарства Туреччини заохочує фермерів за розведення нових фісташок садів - за кожен гектар нових посадок виплачується 435 дол. США, якщо використовуються стандартні насіння і +1087 дол. США, якщо використовуються сертифіковані насіння. Крім того, існує система дотацій для фермерів, які використовують сучасні агропромислові технології при вирощуванні фісташок.