У царстві рослин, серед сімейства сумахових є рід невеликих дерев або чагарників, що мають близько 20 різновидів і об'єднаних однією назвою - фісташка. Світлолюбна, морозостійка і посухостійка фісташка - довгожитель, живе близько 700 років, вважає за краще субтропіки, але також росте і в тропічних областях Старого і Нового Світу. Її обробляють в країнах Західної, Східної та Середньої Азії. Вона поширена в Середземномор'ї і в Північно-Західній Африці, зустрічається на півдні США, в Центральній Америці. Може рости як одиничними екземплярами, так і утворюючи фісташкові лісу.
Це древо життя, а саме так його називають на Сході, має листя, багаті ефірними маслами, які під впливом ультрафіолету можуть викликати головний біль і запаморочення. Саме тому фісташкові горіхи збирають в нічний час доби. Фісташки, які по своїй суті, є кісточками, відомі з давніх-давен своєю поживністю і тонізуюче-бадьорить дією, а тому широко використовуються при дієтичному харчуванні, в лікувальних цілях і в кулінарії.
Їх вживають як в сирому вигляді, так і в смаженому. Шкаралупа стиглих фісташок розкривається, оголюючи ядро, тому ці горіхи, єдині в своєму роді, можна запікати і солити прямо в оболонці. Несолоні фісташки прекрасні в випічці і десертах. Багато хто віддає перевагу фісташкове морозиво через його ніжно-зеленого кольору і чудових смакових якостей. Зелені фісташки відмінно виглядають як гарнір, а рубані чудово підійдуть до страв з рису і всіляких салатів.
Корисні властивості і користь горіхів фісташок
Горіхи фісташок мають не тільки ніжним смаком, але і збалансованим за своїм поєднанню калорійності, вітамінів, амінокислот і мінеральних речовин, хімічним складом продукту, що визначає корисні властивості фісташок.
Отже, 100г їстівної частини включає:
- 50г жирів, 20гр. білків, 7 гр. вуглеводів, 0,3 гр. харчових волокон;
- вітаміни групи В (В1 - 1 мг, В2 - 0,2 мг, В5 - 1 мг, В6 - 0,5 мг, В9 - 40 мкг), вітамін Е - 6 мг, вітамін РР - 10 мг, холін - 90 мг ;
- макроелементи, а саме: кальцій - 250 мг, магній - 203 мг, калій - 600 мг, фосфор - 401 мг, сірка - 100 мг;
- мікроелементи (залізо - 60 мг, цинк - 2,9 мг, йод - 10 мкг, мідь - 501 мкг, бор - 200 мкг, селен - 19 мкг).
- Калорійність фісташок становить 556,3 кКал на 100 г сирого продукту.
Такий багатющий набір елементів обумовлює широту дії і застосування горіхів, як з медичної точки зору, так і для збагачення раціону поживними речовинами. Так, за частиною змісту в цих горіхах вітамінів групи В, вони можуть конкурувати з яловичої печінкою. Всього 10 горіхів в день - і доросла людина отримує одну четверту добової норми вітаміну В6. Крім того, очевидна користь фісташок і в організації дієтичного харчування та в справі вегетаріанства, оскільки горіхи багаті на протеїни, не містять холестерину і не пов'язаних жирів, а значить, можуть служити чудовим замінником продуктів тваринного походження.
Тонізуючу і омолоджуючу дію фісташок обумовлено наявністю в ньому високий вміст вітаміну Е, а також присутністю фенольних сполук, які обумовлюють антиоксидантну дію, оновлення і зростання клітин організму, їх захист від негативного впливу вільних радикалів.
Безсумнівно, користь фісташок визначає і наявність харчового волокна в складі горіхів, в завдання якого входить утворювати хімічні сполуки з різними токсичними речовинами, виводячи їх з організму, підтримувати нормальний рівень холестерину в крові. Крім того, харчове волокно сприяє збільшенню корисних бактерій в кишечнику, а вони синтезують вітаміни групи В, утворюючи ферменти. Це покращує травлення, запобігає розмноженню шкідливих мікроорганізмів і утворенню канцерогенів і токсинів, що, в свою чергу, зміцнює імунну систему, що також відноситься до корисних властивостях фісташок.
Говорячи про користь фісташок, не можна не згадати про те, що цей горіх, єдиний серед своїх побратимів, який містить у великій кількості речовини - каротиноїди, які відповідають за нормалізацію зору і зміцнення кісткових тканин організму.
Користь фісташок велика і в справі зміцнення серцево-судинної системи. Їх регулярне вживання в обмеженій кількості допоможе зміцнити судини, нормалізувати прискорене серцебиття, а також позбутися від печінкових кольок, прочистити жовчні протоки і посилити статеву потенцію. Використовуються фісташки і при лікуванні дихальних шляхів і туберкульозу.
Тому, ввівши в щоденний раціон до 10-12 штук фісташок, ви зможете скористатися всіма корисними властивостями фісташок, дарованими природою, і не тільки наситити свій організм необхідною кількістю вітамінів і мінералів, а й подбати про зміцнення власного імунітету і запобігання багатьох хвороб.
Шкода горіхів фісташок
Корисні властивості фісташок незаперечні, але вживання їх в необмеженій кількості може бути шкідливим для здоров'я людини і викликати запаморочення і нудоту. Ці горіхи відносять до продуктів, які мають високий ступінь прояву алергічних реакцій.
Гіпертонікам слід з обережністю вживати солоні фісташки, оскільки сіль підвищує артеріальний тиск.
Як правильно вибрати фісташки
Фісташки є горішок, у якого дуже щільна коробочка. У міру дозрівання коробочка розкривається, оголюючи ядерце коричнево-зеленого кольору. У тому випадку, якщо горіхи збиралися вручну, ядро може мати фіолетові плями. Саме відкрита коробочка і колір ядра говорить про зрілість і стиглості горіхів. Чим зеленіша колір ядра горіха, тим фісташки смачніше.
На прилавках магазинів, крім стиглих сушених фісташок, зустрічаються фісташки смажені і солені. Їх готують прямо в шкаралупі. Не слід купувати такі горішки, якщо в них присутній запах цвілі. Користь фісташок зводиться до мінімуму якщо вони починають псуватися і хоч трохи пахнути цвіллю або нехарактерними запахами.
Як зберігати фісташки
Стиглі просушені фісташки можуть зберігатися у вакуумній посуді при температурі 0 - 18 С до чотирьох років. У звичайних умовах, ви можете зберігати фісташки в закритій ємності в холодильнику до 3 місяців, а в морозильній камері - до одного року.