Помідори є цінним харчовим продуктом, багаті вуглеводами, вітамінами, органічними кислотами, мінеральними солями, цукром, мають приємний, ніжний смак.
Для нарізки відбирають стиглі, щільні помідори червоного, жовтого, рожевого кольору, круглої і довгастої форми.
З помідорів вирізують різні квіти, геометричні фігури, якими прикрашають холодні страви і закуски, кулінарні вироби з м'яса, птиці, риби, а також їх подають як самостійну страву.
Нарізають прикраси безпосередньо перед подачею страв. Ножі повинні бути з нержавіючої сталі для запобігання окислення.
1. Відбираємо щільні, стиглі помідори.
2. Розрізаємо помідор тонкими кружечками, починаючи від краю овоча.
3. Крайні, найменші кружечки укладаємо назустріч один одному, потім навколо маємо інші кружечки.
4. Укладені кружечки, притримуючи руками з обох сторін, переносимо на блюдо, розправляємо, надаючи форму троянди.
5. Навколо троянди укладаємо зелень або огірки, фігурно нарізані віялом.
1. По середині помідора виробляємо трикутні глибокі надрізи, які не дорізаючи дощенту 0,5-0,8 см.
2. Поділяємо помідор по зрізу на дві частини і отримуємо верхню і нижню зірочки.
3. Прикрашаємо різні страви, додаючи зелень і інші овочі.
СКЛАДОВА РОЗА З ПОМІДОРІВ
ЗВЕЗДОЧКИ З ПОМІДОРІВ
1. Стиглий овальний (сливка) помідор розрізаємо навпіл.
2. Кожну половинку нарізаємо впоперек тонкими пластинками.
3. Розвертаємо віялом отриману заготовку у вигляді подовженого квітки, в середину якого вставляємо тичинки з лука або відвареного яйця.
1. Щільний, стиглий помідор у верхній і нижній частині розрізаємо трикутним малюнком.
2. Відокремлюємо вирізані частини зверху і знизу і укладаємо м'якоттю вниз. В середину вставляємо ромашку з відвареного яйця, додаємо зелень.
3. З решти помідора вирізаємо кружечки або геометричні фігури.
Спіралеподібні КВІТКА З Помідора
1. Відбираємо щільний, стиглий, подовжений помідор (сливку).
2. Починаючи з верхньої частини, нахиляючи ніж приблизно під кутом 45 °, зрізаємо тонким шаром, захоплюючи м'якоть.
3 Отриману спіраль укладаємо у вигляді трояндочки і переносимо на страви і закуски, доповнюючи зелень.
Відбираємо щільні, подовжені, різного кольору помідори.
Надрізаємо обережно помідор зверху на 4 частині, що не дорізаючи дощенту 0,5-0,8 см і не розрізаючи м'якоть. Отримані пелюстки відокремлюємо від м'якоті. Отриманими квітами прикрашаємо приготовані страви з додаванням листя, вирізаних з пера зеленої цибулі.
ТЮЛЬПАН багатопелюсткова
Відбираємо щільний стиглий помідор. Зверху розрізаємо помідор на кілька частин, які не дорізаючи до його заснування 0,5-0,8 см.
Відокремлюємо отримані відрізки-листочки від м'якоті помідора і злегка відгинаємо в сторону (розкриваємо квітка). Укладаємо на блюдо, доповнюємо зелень і фігурно нарізану болгарський перець.
ДЗВІНОЧКИ
1. Щільний, краще подовжений помідор (сливку) нарізаємо зверху під кутом 45 ° в вигляді спіралі.
2. Отриману спіраль укладаємо у вигляді дзвіночків.
3. Середину прикрашаємо зеленим горошком або іншими продуктами.
ГЕОМЕТРИЧНІ ФИГУРКИ З ПОМИДОР
Укладаємо фігурки навколо приготованих страв різним малюнком, з огляду на кольорову гаму.
СТРАВИ З помідорів
помідори натуральні
Щільні помідори різної форми і кольору миють і нарізають трикутними надрізами на дві половинки-зірочки, укладають на дрібні тарілки, доповнюють зелень.
Салат зі свіжих помідорів
Щільні помідори миють, розрізають навпіл, посипають сіллю, перцем, укладають вниз на сковорідку з розпеченим жиром і обсмажують з двох сторін до готовності, посипаючи зеленню.
помідори фаршировані
Для фаршу використовують: салати із зеленої цибулі, м'ясний або грибний салат, і т. П.
Салат із зелених помідорів
4 кг зелених помідорів нарізають часточками, 200 г болгарського Перна і 2-3 шт. гіркого, 200 г моркви, 1 головку часнику подрібнюють на м'ясорубці. Додають дрібно рубану зелень. Заправляють отриману масу однією склянкою рослинного масла (200 г), цукром (100 г), оцтом 6% (150 г), 3 ст. ложками солі з невеликою гіркою. Все перемішують, залишають на добу при кімнатній температурі, потім ставлять у холод.
Змішані салати (вітамінні)
Стиглі помідори нарізають гострим ножем, щоб не витікав сік. Салат нарізують і заправляють безпосередньо перед подачею, Нарізають помідори ножем з нержавіючої сталі, Салати готують з охолоджених продуктів.
і 1 ч. ложкою гірчиці, Овочі для салатів варять у підсоленій воді, потім обливають холодною водою і очищають, зберігають до використання в холодильнику, х У салати з м'яса і риби краще додавати мариновані овочі, х Шкірку з помідора можна легко зняти, обшпаривши окропом .