Але все частіше стала зустрічати на просторах інтернету, що в справу йдуть і квіткові стрілки, і коробочки з майбутніми насінням. Ми ж любимо пробувати все новеньке. Ось і я вирішила.
Звичайно, всі ці рецепти не мої, а збірне з чужого досвіду. Я розповім, як робила я сама і що з цього вийшло.
Про корисні властивості іван-чаю я писати не буду, про це вже багато сказано. Якщо хочете, можна почитати тут. Але головне, що корисно все рослина, чому б і не використовувати його цілком.
Сьогодні - чай з квіткових верхівок. Як завжди, все починається зі збору. Беремо ту частину вершинки, де квіти ще не розпустилися. Рослина як саме розуміє, що потрібно віддати. Там, де квіти відкриті, стебло темніше і жорсткіше. Тому він сам відривається там, де починається ніжна частина.
Збирати верхівки іван-чаю довше, ніж листя. Але якщо хороша галявина, ось як на фото на початку статті, наприклад, то можна набрати пакет без особливої напруги. Збитку галявині при цьому не завдасть. По-перше, залишається багато квітів, вже відкритих. А по-друге, іван-чай розмножується в основному країнами.
Наступний етап - завяливание. Викладаємо зібрані верхівки на великий рушник, простирадло або іншу бавовняно-паперову тканину десь в затінку або в приміщенні, час від часу перевертаючи. У сухому приміщенні при температурі 26-28 градусів мої вершечки вялілісь близько доби.
Далі дістали м'ясорубку, поставили грати з великими отворами і перекрутили все це справа. Якщо гранули вийшли дуже пухкі, можна прокрутити ще раз. Чомусь вони при цьому ущільнюються.
Миска для ферментації повинна бути емальованому, скляному, керамічному або з іншого неагресивним поверхнею. Ферментіруемие масу злегка притискаємо долонею і накриваємо мокрим (не так, щоб текло) рушником. Стежимо, щоб рушник постійно було вологим.
В чужих прикладах я зустрічала час ферментації різний, в тому числі і три години. Але мені більше подобаються сильно ферментовані чаї, тому я зробила два варіанти: на двадцять і сорок годин. При ферментації, як і у варіанті з листям, з'являється медово-фруктово-чорносливовий аромат. Там, де пройшло сорок годин, цей аромат почав йти, але не зник до кінця.
Сушила в духовці з трохи відкритими дверцятами при температурі 70 градусів. Час сушіння виходило три-чотири години. Про всяк випадок ще досушувати в мішечку з бавовни на балконі. Ось фото. Якщо укласти недосушений чай в банки на зберігання, то він заплесвеет, а повторно вже не зробиш. Нерозпущений квіточок на іван-чай з кожним днем стає все менше. Для кого-то цей рецепт, напевно, вже запізнився, але ми живемо на півночі.
Для порівняння отриманого заварила чай одночасно в двох однакових чашках. На фото зліва - той чай, що ферментовані менше. І в готовому чаї у нього слабкіший смак, але в чомусь і ніжніше. Але я вже писала, що люблю сильну ферментацію. Тільки ось той, що ферментовані сорок годин, вийшов мутнуватим. Може бути, гранули більш пухкі, подивимося, що далі буде.
Тепер найприємніше: чай вийшов дуже смачний. Якщо описувати, то, як і в рецепті з листям, в смаку і ароматі мед, чорнослив. При тому, що в сирих листі на сорокову годину аромат починав зникати, в готовому чаї він став сильніше, а смак більш терпкий і яскравий. В описі смаку і аромату слова, як ніби мова йде про чай з листя. Насправді нічого схожого. Це просто інший чай. Тепер він обов'язково буде у нас постійним.
Якщо ви захочете спробувати зробити такий же чай, то поспішіть, час іде. Для тих, хто більше любить зелений чай, можливо, варто спробувати ферментацію протягом трьох годин. Хоча на чужий час можна орієнтуватися, розуміючи, що ваші умови будуть відрізнятися: трохи інша вологість, інша температура. Головний показник - аромат, що переходить з сінного у фруктовий.