Для зручності споживача на підприємствах виробляють фасування зрілих сирів дрібними порціями в герметично упаковані пакети з полімерних матеріалів, в яких вони і реалізуються.
Перед фасуванням з сирів видаляють захисне покриття і кірку, при необхідності зачищають поверхню.
Розрізають і упаковують сири в спеціальних приміщеннях, в яких встановлюють бактерицидні лампи і підтримують вологісний режим (відносна вологість повітря не повинна перевищувати 80%).
Тверді сири упаковують в полімерну плівку під вакуумом або з застосуванням нейтральних газів (азоту або діоксиду вуглецю), а також в термоусадочні плівки. Всі операції проводяться на спеціальних пакувальних машинах.
Тривалість зберігання порціоніровать сиру з моменту його розфасовки не перевищує 20-ти діб для твердих сирів і 3-х діб для м'яких при температурі не вище 10 о С і відносній вологості повітря не більше 80%.
Шукайте щось конкретне?
Пошук по сайту
сироваріння в деталях
хмара міток
Твіттер проекту
Дев'яносто відсотків всіх сирів дозріває при відносній вологості 90%, а для сирів з цвіллю вологість потрібна ще більше. # сироваріння
Якщо сичужний фермент виробляють в біореакторах у Франції, а закваски в датських лабораторіях, як такий сир може вважатися автентичним?