5 порад з приготування кури гриль
(Пропорції дані з розрахунку на 1 кг птиці)
Марінаднатоматнойпасте
50г томатної пасти, ½ ч. Л. меленого червоного перцю, 1 ч.л. солі, 1 ст. л. рослинного масла
З'єднати томатну пасту, перець, сіль і рослинне масло. Отриманою сумішшю натерти курку і залишити для маринування на 2 - 6 годин при температурі + 2 + 4 ° C. Органічні кислоти і цукру, що містяться в томатній пасті, сприяють розм'якшенню м'яса, а допоможуть отримати привабливу рум'яної скоринки під час запікання.
Маринад на пиві
100 г пива (краще темного), 1ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, 2 зубчики часнику, 2 ч.л. приправи для гриля або для курки, 1 ст. л. рослинного масла
Курку натерти спеціями, залити пивом і залишити для маринування від 3 до 12 годин при температурі + 2 + 4 ° C. За цей час велика частина маринаду вбереться в куряче м'ясо. Зайву рідину злити. Курку натерти сіллю, а потім - рослинним маслом. Завдяки цьому маринаду курка придбає неповторний аромат свіжоспеченого хліба. При тепловій обробці весь алкоголь випарується, тому курку, замариновану тому рецептом можуть вживати і діти.
Маринад на оцті
2 ст. л. оцту 9%. 1 ч. Л. солі, 1 ч.л. цукру, 100 г ріпчастої цибулі, 1 ст. л. аджики
З'єднати аджику, подрібнений в блендері до кашки цибулю, цукор і оцет. Гарненько обмазати отриманим маринадом курку і залишити для маринування від 1 до 3 годин при температурі + 2 + 4 ° C. Замариновану курку натерти сіллю, а потім - рослинним маслом. Це найшвидший спосіб маринування курки. Але його варто використовувати лише в крайніх випадках (для маринування старої птиці, наприклад). Слід враховувати, що оцет робить м'ясо жорстким. Для нейтралізації цього ефекту необхідно обов'язково додавати подрібнений в блендері цибулю, який зробить м'ясо птиці ніжним і соковитим.
Маринад на заварці
10 г сухої заварки, 1,5 ч.л. солі, 1,5 ч.л. цукру, 2 ч.л. сухої приправи для гриля або для курки, 1 ст.л. рослинного масла
Суху чайну заварку залити окропом (200г) і настояти 10 - 15 хвилин, процідити. Отриманим міцним чаєм залити курку, додати сіль і цукор. Залишити для маринування від 3 до 12 годин при температурі + 2 + 4 ° C. Після маринування рідину злити, а курку натерти спеціями і рослинним маслом.
Маринад на каву
150 мл кави середньої міцності, 1,5 ч. Л. солі, 1,5 ч. л. цукру, 2 ч. л. сухої приправи для гриля або для курки, 1 ст. л. рослинного масла
Зварити каву середньої міцності (або використовувати розчинний), процідити, залити курку, додати сіль і цукор. Залишити для маринування на 3 - 12 годин при температурі + 2 + 4 ° C. Після маринування рідину злити, а курку натерти спеціями і рослинним маслом.
Маринад на мінеральній газованій воді
100 мл мінеральної газованої води, 1 ч. Л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. лимонного концентрату, 1 ст. л. рослинного масла. 2 ч.л. сухої приправи для гриля або для курки.
Курку натерти спеціями, залити мінеральною водою, змішаної з лимонним концентратом, і залишити для маринування від 2 до 4 годин при температурі + 2 + 4 ° C. За цей час велика частина маринаду вбереться в куряче м'ясо. Зайву рідину злити. Курку натерти сіллю, а потім - рослинним маслом. Вуглекислота, що міститься в мінеральній воді, сприяє швидкій просочення маринадом м'яса птиці, роблячи його дуже м'яким.
Маринад на кефірі
150 г кефіру, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. солі. 1 ч.л. цукру, 2 ч.л. сухої приправи для гриля або для курки
Кефір змішати з сіллю, цукром, спеціями і подрібненим часником. Гарненько обмазати отриманим маринадом курку і залишити для маринування від 3 до 12 годин при температурі + 2 + 4 ° C. За цей час велика частина маринаду вбереться в куряче м'ясо.
Вміщені в кефірі молочна кислота, вуглекислота і спирт додадуть м'ясу птиці неповторну м'якість, посприяють поліпшенню смаку, а також створять аромат, збудливий апетит.
Використовуючи різноманіття рецептури для приготування курки гриль, можна урізноманітнити асортимент, привернути постійних покупців. Хотілося б нагадати про спосіб, який не так часто використовується, але завжди дає хороший результат. Мова йде про приготування курки гриль з різними начинками. Наведемо кілька найбільш популярних рецептів з досить доступними інгредієнтами. Ці рецепти можна використовувати для створення сезонного асортименту.
Курка гриль з травами і картоплею
Курку натріть маринадом на основі мінеральної газованої води і залиште для маринування мінімум на 3 години. Замість сухої приправи для курки використовуйте розмарин, чебрецем і чорний мелений перець. Начинка: в очищений нарізану картоплю додайте товчений часник, розмарин і рослинне масло; все ретельно перемішайте, посоліть. Набийте черевце курки. Зв'яжіть мотузкою ніжки так, щоб вони перекрили отвір в черевці і фарш не зміг висипатися. Запечіть курку в грилі при температурі 180 - 200 ° C до готовності.
Курка гриль з гарбузом і грибами
Курку натріть маринадом на основі пива і залиште для маринування мінімум на 3 години. Начинка: очистіть і наріжте гарбуз, печериці розріжте на четвертинки, додайте подрібнений часник, розмарин і рослинне масло; все ретельно перемішайте, посоліть. Набийте черевце курки. Зв'яжіть мотузкою ніжки так, щоб вони перекрили отвір в черевці і фарш не зміг висипатися. Запечіть курку в грилі при температурі 180 - 200 ° C до готовності.
Курка гриль гостра, з кукурудзою
Курку натріть маринадом на основі томатної пасти і залиште для маринування мінімум на 2 години. Начинка: солодкий перець наріжте кубиком, подрібніть перець чилі, злийте сік з консервованої кукурудзи; все змішайте, посоліть. Набийте черевце курки на 2/3 об'єму. Зв'яжіть мотузкою ніжки так, щоб вони перекрили отвір в черевці і фарш не зміг висипатися. Запечіть курку в грилі при температурі 180 - 200 ° C до готовності.
Курка гриль з яблуками
Курку натріть маринадом на основі мінеральної газованої води і залиште для маринування мінімум на 3 години. Начинка: яблука розріжте на четвертинки, видаліть серцевину, додайте приправу для курки, посоліть, все ретельно перемішайте. Набийте черевце курки. Зв'яжіть мотузкою ніжки так, щоб вони перекрили отвір в черевці і фарш не зміг висипатися. Запечіть курку в грилі при температурі 180 - 200 ° C до готовності.
Курка гриль з лимоном
Курку натріть маринадом на основі пива, мінеральної води або заварки і залиште для маринування мінімум на 3 години. Лимон надріжте з усіх боків до м'якоті, укладіть в люльки і прогрійте в грилі 10 хвилин. Гарячий лимон помістіть в порожнину підготовленої курки. Зв'яжіть мотузкою ніжки. Запечіть курку в грилі при температурі 180 - 200 ° C до готовності. Після запікання з лимона можна видавити сік на готову курку, а можна використовувати його для приготування соусів.
Куряче філе і крильця
- Для маринування курячого філе прекрасно підходить маринад на основі кефіру. Можна також використовувати маринад з томатною пастою. Перед маринуванням філе надріжте з двох сторін хрест-навхрест. Це прискорить як процес маринування, так і процес приготування. Запечіть куряче філе в грилі при температурі 180 - 200 ° C до готовності.
- Проріжте в філе кишеню майже на всю ширину. Замаринуйте куряче філе протягом 30 хвилин в будь-якому з вподобаних вам маринадів. Сир твердих сортів подрібніть на тертці і змішайте з часником і травами, заповніть кишеню, закріпіть його зубочисткою. Запечіть куряче філе в грилі при температурі 180 - 200 ° C до готовності.
- Видаліть у крила третю, найтоншу, фалангу. Під час приготування вона завжди підгорає, хоча інші частини крила ще не готові. Приготуйте маринад з східними спеціями, додайте в нього трохи гострого соусу чілі. Витримайте крильця в маринаді до 30 хвилин і запечіть в грилі при температурі 180 - 200 ° C до готовності.
Традиційно грилі застосовуються для приготування курки, але він може бути використаний для приготування страв з м'яса, ковбасок.
Якщо ви власник кафе чи ресторану, то гриль може стати концепцією вашого закладу. В такому випадку не обійтися без включення в меню страв з риби і морепродуктів, які користуються зараз особливою популярністю.
Рибу в грилі можна приготувати цілком або порційно. Жирна риба захищена від висихання при приготуванні в грилі завдяки високому вмісту ліпідів. Рибу очищають від луски і потрошать. Випотрошених черево начиняють травами, скибочками лимона і фенхелю. Рибу натирають сіллю і перцем, змащують олією і поміщають на сітчасті вкладиші в розігрітий до 180 ° C гриль. Запікають до утворення рівномірної скоринки. Рекомендується прокласти сітчастий вкладиш вощеного папером. Цей нехитрий виверт дозволить не побоюватися, що риба «припече» до сітки і дозволить з легкістю дістати готову рибу.
Щоб запобігти висиханню риби і втрату соку при приготуванні дрібної і нежирної риби. а також порційних шматків, їх загортають у виноградне листя або вощеного папір. Попередньо рибу натирають сіллю і перцем, змащують олією, приправляють соком лимона і різними травами і овочами. Це додасть готовому продукту додаткову соковитість і аромат.
В грилі можна приготувати і великі креветки. Креветки надрізають по спинці, видаляють вену і панцир, промивають холодною водою. Маринують в суміші рослинного масла, соку лимона, різних трав і прянощів. Викладають на сітчастий вкладиш і грилюють протягом 5 хвилин при температурі 200 - 220 ° C.
Овочі в грилі можна запікати різними способами: цілком, розрізаними навпіл або крупно нарізаними. Грильована овочі використовують як гарнір або як складову частину закусок, а також як основне блюдо. Як правило, овочі запікають цілком, нічим не приправляють. Доводять до смаку різними приправами, прянощами і травами вже готовий продукт. Виняток становить картопля. Найчастіше перед запіканням його натирають сіллю і рослинним маслом або загортають в смужки бекону, який надає готовому продукту неповторний аромат копченості.