Сьогодні в кожному місті є безліч ресторанів і кафе, де можна скуштувати традиційні страви всіх народностей. Тому, щоб здивувати гостей, господаркам доводиться змагатися з кращими кухарями світу в умінні приготувати і подати страву. Що ж, ХозОбоз готовий допомогти вам в реалізації таких сміливих планів. На цей раз ми приготуємо страву, яке було відомо ще за часів хрещення Русі і було одним з головних шедеврів святкових застіль давньої російської кухні. Ця страва - фарширована короп.
оцінка страви
4 бали
У коропа теж є історія
На російських хлібосольних бенкетах досить часто подавали рибу - стерлядь, минь, сига, запечених цілком або фаршированих. Однак це, скоріше, «царські» страви, більш доступним завжди був короп, який за смаковими якостями не поступався благородним сортам риби. Карпов розводили ще в Стародавньому Римі. Трохи пізніше цю хорошу традицію підхопили християнські монахи. Їм хотілося урізноманітнити пісне меню, якого вони дотримувалися більш 100 днів на рік, тому риба, дозволена в цей період до вживання в їжу, була дуже доречною. Відомо, що монастирська кухня була багата смачними рецептами, а серед них був і короп фарширований.
Сьогодні це блюдо представляє національну кухню багатьох народів світу. Рецепти зустрічаються абсолютно різні, іноді досить незвичайні. У Болгарії, наприклад, до Різдва подають солодкого коропа, фаршированого волоськими горіхами, мигдалем і родзинками, якого приправляють соусом зі слив. В Угорщині його натирають паприкою і шпигують копченим салом, в Польщі - запікають в пиві. Зустрічаються рецепти, які пропонують використовувати начинки з лука, моркви, зелені, гречаної або рисової каші. Є короп фарширований грибами і навіть оригінальною сумішшю з лука, зелені, помідорів і груш.
Можна виділити два основних способи фарширування:
- кістки з риби не виймають, начинку закладають в черевце і запікають тушку цілком;
- її повністю звільняють від кісток, попередньо знявши шкіру; філе перекручують з продуктами, обраними для начинки; фарш закладають в шкіру і в такому вигляді варять, тушкують або запікають до готовності.
Найвідоміший рецепт, в якому блюдо готується другим названим нами способом, - короп фарширований по єврейськи, або «гефілте фіш». Як його зробити, знає кожна єврейська господиня, причому буде переконувати вас, що її рецепт найсмачніший і правильний. Це не дивно, адже таке традиційне суботнє блюдо готують в єврейських сім'ях з незапам'ятних часів і передають його секрети з покоління в покоління. Кажуть, «рибу фіш» іудеї придумали, щоб не порушувати правила Шабату. У цей день не можна здійснювати відбір, в тому числі і діставати кістки з приготованих страв, тому коропа обробляють напередодні і готують з фаршем, щоб в суботу насолоджуватися смачною трапезою і не обтяжувати душу проблемою вибору. Справжня «гефілте фіш» вариться 2-3 години в бульйоні з цибулевим лушпинням, укрита шубою з моркви, цибулі та буряка. Подається вона в юшці, яка після охолодження перетворюється в холодець.
Завжди на користь
Чому багатьом припав до смаку саме короп? Тому що він доступний, недорогий і дуже корисний. Про те, що риба багата фосфором і йодом, знають багато, але це далеко не всі корисні компоненти, які містяться в філе коропа. Він поповнює наш організм цинком, хромом, сірої і кобальтом, а також вітамінами PP і B12.
Всі ці речовини сприяють правильному функціонуванню нервової, травної та дихальної систем, мозку і слизових оболонок. Вважається, що жителі країн, які часто вживають в їжу рибу, довше живуть, рідше хворіють, а також менше інших схильні до ожиріння, адже морепродукти низькокалорійні. Наприклад, в 100 г запеченого коропа міститься всього 102 ккал, білків - 15 г, жирів - 5 г, вуглеводів - 0 г.
Що ж, вивчивши продукт досконально, можна приступити безпосередньо до його приготування. ХозОбоз вирішив зробити фаршированого коропа без кісток з морквою і цибулею.
Як приготувати фаршированого коропа
Найскладніше у створенні нашого сьогоднішнього шедевра - правильно обробити рибу. Все інше - заняття, звичне для багатьох господинь, тому що не становить особливих труднощів. Відразу дамо невеликий РАДА: вибирайте коропа якомога більшого розміру - так готувати його буде набагато простіше і швидше. Тож почнемо.
складові
- Короп - в цілому близько 2 кг (кількість тушок залежить від їх ваги).
- Морква - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Білий хліб - 100-150 г.
- Молоко - 100 г.
- Сіль, спеції - за смаком.
приготування
- Рибу ретельно очищаємо від луски, відрізаємо голову, хвіст, плавники, розрізаємо черевце і вичищаємо всі нутрощі, моєму під проточною водою. Якщо ви хочете запекти коропа цілою тушкою (з головою і хвостом), черевце можна теж не розрізати, проте шкіру при цьому буде зняти набагато складніше.
- Акуратно підсовує лезо ножа під шкіру і починаємо поступово її відокремлювати. Не має значення, повністю знімається м'ясо або шматочки залишаються на шкірі. Головне - постаратися її не пошкодити.
Знімаємо шкіру з коропа, намагаючись її не пошкодити
Відокремлюємо філе коропа від кісток
Після чого перекрутити на м'ясорубку філе коропа
Наріжте великими шматочками цибулю
Обсмажуємо цибулю на рослинній масте до злегка золотистого кольору
Натріть моркву на дрібній тертці
Морквину теж обсмажуємо, поки вона не стане м'якою
З'єднуємо замочений хліб, фарш, морква і цибуля
Солимо, перчимо, додаємо зелень - начинка для фаршированого коропа готова
Ось так має виглядати готову страву
У начинку для фарширування можна додати обсмажені печериці або будь-які інші гриби на ваш смак. Добре підійдуть також очищені від шкіри тушковані помідори, тільки тоді в фарш потрібно буде додати кілька столових ложок борошна або манної крупи, щоб він не був дуже рідким. ХозОбоз впевнений: вам неодмінно сподобається наше сьогоднішнє блюдо. Ви оціните його по достоїнству і напевно самі придумаєте чимало варіантів приготування. Бажаємо вам цікавих кулінарних ідей і їх ненудного втілення.
Схожі рецепти
