Зняти з курки шкіру абсолютно просто тому тримається вона практично ні на що. Для початку кладемо курку на спинку і займемося відділенням шкіри по грудях. Починаємо з місця патрання. Тут вам доведеться докласти деяких зусиль, щоб роз'єднати шкіру і курячий жир, але великих проблем не виникне. Рухаємося вище. Особливо акуратно відокремлюємо шкіру в районі середини грудки тому в цьому місці шкіра щільно прилягає до кісток і її можна легко порвати.
У всіх інших областях грудки проблем виникнути не повинно тому шкіра кріпиться практично ні на чому і її з легкістю можна відокремити навіть без допомоги ножа. Після того, як вся шкіра по грудях буде відділена, звільніть і перережьте колінні суглоби.
Гомілку залишиться всередині шкіри, ми її відокремлювати не будемо, відокремимо тільки стегно до лінії хребта (хребет поки не чіпаємо). Зробимо це з двох сторін, природно! Потім перевертаємо курку спинкою вгору і займемося зняттям шкіри по спинці. Тут основна складність відокремити шкіру по хребту тому тут вона дуже щільно прилягає до кісток і потрібно докласти певних зусиль і акуратність, щоб її не прорізати. Рухайтеся від низу до верху, від хвоста до шиї.
Коли ви відокремте шкіру по всій лінії хребта, звільніть і перережьте плечові суглоби.
Крильця ми залишимо всередині шкіри. Відокремте шкіру в районі шиї і зніміть. Як бачите, все легко і швидко! результат:
З яєчні млинці, ГРИБАМИ І СИРОМ
СКЛАД:
Приготування:
Шкіру посоліть-поперчіть і відкладіть до того моменту, коли вона нам знадобиться за рецептом. Максимально зніміть куряче м'ясо і перейдіть на м'ясорубці в фарш. Можна прокрутити разом з м'ясом невелику цибулину. Фарш посоліть - поперчіте.Для кожного яєчного млинчика збийте яйце з невеликою кількістю молока, посоліть. Добре розігрійте млинцеву сковорідку, змастіть рослинною олією. Вилийте підготовлену яєчну суміш і рівномірно розподіліть по всій робочій поверхні сковорідки (точно так само, як ви це робите при випічці звичайних млинців). Обсмажуйте з двох сторін. Залежно від розміру курки вам знадобиться 6 - 8 блінчіков.Для начинки замочіть заздалегідь (приблизно за 2 години до початку готування) сухі гриби в невеликій кількості холодної води. Набряклі гриби відкиньте на сито і гарненько промийте проточною водою, щоб змити залишки піску. Вода, що залишилася після замочування грибів, нам не знадобиться. При бажанні ви можете її використовувати для приготування грибного супу або соусу.
Промиті гриби відіжміть і дрібно наріжте. Дрібно наріжте всі інші інгредієнти начинки - печериці, цибуля, морква і зелень петрушки. Обсмажуйте на суміші рослинного і вершкового масла в наступній послідовності: спочатку цибулю до прозорості, потім додайте моркву і обсмажуйте ще 2 - 3 хвилини, потім нарізані білі гриби - смажте хвилин 5 - 7, потім викладіть нарізані печериці і обсмажують до готовності і сухості фаршу. В процесі обсмажування печериці дадуть сік, обсмажуйте до тих пір, поки грибний сік не випарується і фарш не стане сухим. Додайте нарізану зелень, посоліть-поперчіть і зніміть з вогню. Дайте начинці охолонути до теплого. Намажте на кожен млинець шар курячого фаршу.
+++++++++++++++++++++
КУРКА, фарширована рисом
СКЛАД:
Курка вагою близько 1.4 кг
Рис - 1 склянка
Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина
Морква - 1 штука
Зварені круто курячі яйця - 3 штуки
Вершкове масло - близько 50 г
сіль
Гостра приправа для курки - 1 чайна ложка або по смаку
Приготування:
Сухий рис залийте великою кількістю холодної води, посоліть і зваріть практично до повної готовності. В ідеалі рис повинен бути трохи недоваріть. Готовий рис відкиньте на сито і промийте холодною водой.Лук наріжте дрібними кубиками. Дрібно наріжте моркву і яйця. На сковорідці розтопіть вершкове масло і обсмажте нарізану цибулю до легкої золотинки. Додайте до цибулі нарізану моркву і обсмажуйте всі разом до готовності моркви. Викладіть до обсмаженою цибулі-моркви нарізані яйця і рис. Посоліть, при бажанні додайте трохи гострої готової приправи для курки, перемішайте. Зніміть сковорідку з вогню і дайте охолонути до теплого.У курки видаліть кістки через місце патрання. Закладіть фарш всередину курки. Не потрібно дуже щільно набивати курку фаршем. Туго набита курка може лопнути під час запікання. За правилами фарширована курка повинна мати такий же обсяг, як і до видалення кісток. Місце патрання сколіть зубочистками або зашейте.Подготовленную курку ви можете запекти на деку або в рукаві для запікання. Для цього помістіть курку в рукав, скріпіть кінці рукава, зробіть зверху два - три невеликі надрізи для виходу гарячого повітря і поставте в розігріту до 180 ° С духовку до повної готовності і зарумянивания курки (приблизно на годину). Враховуйте, що рукав для запікання витримує температуру до 200 ° С.
Приємного вам апетиту!
+++++++++++++++++++++++++++++++
КУРКА, фарширована МЛИНЦЯМИ, СВИНИНОЮ І перепелиними яйцями
СКЛАД:
Курка - близько 1.5 кг
Тонкі млинці - 6 - 8 штук (у мене пішло 7 млинчиків діаметром 20 см)
Свинина або куряче м'ясо - 500 г
Яйце - 1 штука
Зварені курячі або перепелині яйця - 6 - 8 курячих яєць (приблизно по 1 курячому або 5 - 6 перепелиних яєць на млинець)
Сметана для змащування курки - 1 - 2 столові ложки
Сіль перець
Приготування:
Виверніть курку і зріжте м'ясо з грудки, залишивши шар м'яса завтовшки приблизно в 1 см.
Зрізане м'ясо і свинину (або куряче м'ясо) проверніть через м'ясорубку або подрібніть в блендері до стану фаршу. Фарш посоліть, поперчіть, додайте яйце і гарненько вимісіть.
Кожен млинець намажте фаршем, викладіть ланцюжком перепелині або четвертинки курячих яєць і загорніть в щільний рулетік.Нафаршіруйте курку підготовленими рулетами. Для цього спочатку щільно викладіть перший шар млинців (у мене лягло 4 млинчика). Візьміть в руку приблизно 2 столові ложки м'ясного фаршу і гарненько промажьте млинчики зверху і між собою. Дуже важливо проштовхнути фарш між млинцями, щоб в готовому вигляді страва не розвалювалося при нарізці. Викладіть другий шар млинчиків (у мене лягло 3 млинчика) і знову гарненько промажьте фаршем між млинцями і зверху. При викладанні другого шару стежте за тим, щоб залишений на грудях шар м'яса лежав рівно, не збивався в одну сторону.Сколіте зубочистками або зшийте місце патрання - фаршировані.
Зв'яжіть ніжки і крильця курки шпагатом, щоб в готовій страві курка виглядала акуратно і була схожа саме на курку, а не на безформний мешок.Прі бажанні змастіть курку сметаною, посоліть - поперчіть і запікайте при 180 - 200 С до повної готовності (у мене пішло 1.5 години). У процесі готування поливайте курку виділяється жиром. Якщо курка почне підгоряти, зменшіть нагрів зверху або опустіть деко трохи нижче і / або прикрийте курку шматком фольги. У готової курки видаліть шпагат і ниточку.
Смачного!
СКЛАД:
Курка - близько 1.5 кг
Потрошка курячі - близько 400 г
Локшина - близько 100 г (в сухому вигляді)
Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина
Яйце - 1 штука
Сіль перець
Рослинна олія для обсмажування
Вершкове масло - 20 - 30 г
Сметана - 1 - 2 столові ложки
Знімаємо з курки шкіру:
оригінал тут: http: //www.kyxarka.ru/news/1281.html
Отже, готуємо фарш: Порізану дрібними кубиками цибулину обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору, додаємо порізаний кубиками батон і "підсушують" на повільному вогні хвилин 10.Снятое з кісток м'ясо курки ріжемо кубиками і змішуємо з обсмаженою батоном, яйцем, корейської морквою, ковбасним сиром, сіллю і перцем.
Розрізати на порції готову курку краще, коли вона трохи охолоне.
