Якщо ви бачите, що на ящику з овочами написано «Єрусалимський артишок», знайте, що це не артишок і він не з Єрусалиму. Це всього лише топінамбур або земляна груша. як іноді його називають.
Давайте подивимося історію цієї рослини. Його ботанічна назва Helianthus tuberosus. Стосується це рослина сімейства айстрових. Квітки схожі на маленькі соняшники. Корінь цієї рослини часто рекомендують діабетикам замість картоплі.
Яка історія цієї рослини?
Сер Walter Raleigh ще в 1585 році виявив бульби невідомого рослини у індіанців і зацікавився ним. У 1600-х роках бульби топінамбура потрапили в Європу завдяки старанням Samuel de Champlain. І в той час рослина називали канадським або французьким картоплею. Французи назвали рослину топінамбуром. І зайнялися його культивацією і селекцією.
Під час Другої світової війни топінамбур входив в число найбільш затребуваною їжі для бідних.
Сьогодні відомо близько 200 видів топінамбура. І єрусалимський артишок використовують у багатьох продуктах як джерело фруктози. Крім того, його використовують при виробництві алкоголю.
Тепер поговоримо про назву. Якщо це не артишок, і не з Єрусалиму, чому його так назвали? Одні стверджують, що Єрусалим - це похідне від італійського слова girasola, що означає «повернений до сонця», схожість з соняшником.
Є й інша теорія. Її прихильники вважають, що назва спотворено походить від Ter Neusen, це область в Нідерландах, де вперше в Європі почали обробляти топінамбур.Слово артишок з'явилося з арабського al-khurshuf, що означає «чортополох».
Чи назвете ви цей овоч єрусалимським артишоком або звичним топінамбуром, його смак від цього не зміниться. У бульб є тонкий аромат, а смак злегка нагадує горіх.
Вибір і зберігання топінамбура
При покупці вибирайте бульби гладкі, чисті, без плям і слідів пошкоджень. Не беріть м'які, зморщені або з паростками.
Єрусалимський артишок можна їсти сирим або після кулінарної обработкі.Прежде за все, коріння помити, потім почистити щіткою для овочів. Зняти шкірку досить важко, але це робити необов'язково. Вона їстівна. Але, все ж, якщо ви хочете чистити, спочатку зріжте нерівності, а потім приступайте до чищення.
Якщо ви буде відварювати бульби, то можна відварити, не знімаючи шкірку, а потім почистити. Так буде легше.
Звертайтеся з бульбами цього овоча обережно. Сирі бульби треба зберігати в прохолодному сухому, добре вентильованому місці без світла. Можна зберігати їх в овочевому відсіку холодильника, загорнутими в паперові рушники для абсорбції вологи. Звернув в папір, коренеплоди треба покласти в пластиковий пакет і наглухо закрити його.
Залежно від терміну перебування на ринку з моменту викопування до моменту продажу, сирої топінамбур може зберігатися від одного до трьох недель.После кулінарної обробки топінамбур може зберігатися в холодильнику протягом 2 днів.
Не рекомендується заморожувати і консервувати цей овоч. Його структура для цього не підходить.