Енерговитрати людини можуть бути регульованими і нерегульованими. Нерегульовані енерговитрати - це витрати енергії на основний обмін і специфічно динамічна дія їжі. Під основним обміном розуміють мінімальний рівень енерговитрат, який необхідний для підтримки здоров'я і життєво важливих функцій організму. Основний обмін визначають за умов повного м'язового і нервового спокою, вранці натщесерце, при комфортній температурі (20 С). його величина пов'язана з індивідуальними особливостями людини (маса тіла, зріст, вік, стать, стан ендокринної системи). Наприклад, у жінок основний обмін на 5 - 10% нижче, ніж у чоловіків, а у дітей - на 10 - 15% вище, ніж у дорослих (щодо маси). З віком основний обмін знижується на 10 - 15%. Специфічно динамічна дія їжі проявляється в підвищенні основного обміну, що пов'язано з процесами травлення. При засвоєнні білків основний обмін підвищується на 30 - 40%, жирів - на 4 - 14%, вуглеводів - на 4 - 5%. При змішаному харчуванні з оптимальною кількістю засвоєних продуктів основний обмін підвищується в середньому на 10 - 15%. Регульовані енерговитрати - це витрати енергії під час різних видів діяльності людини. Найбільші енерговитрати мають місце при фізичній роботі, що пов'язано зі значним посиленням окислювальних процесів в працюючих м'язах. Наприклад, під час ходьби основний обмін збільшується на 80 - 100%, під час бігу - на 400%. З підвищенням інтенсивності м'язових рухів збільшується рівень енерговитрат. Існує кілька методів оцінки енерговитрат людини. Найбільш точний метод - пряма калориметрия. Цей метод базується на вимірюванні кількості теплової енергії, яка звільняється під час виконання тієї чи іншої роботи в спеціальних камерах з високим ступенем теплоізоляції. Однак цей метод вимагає тривалих спостережень і не дозволяє робити вимірювання при багатьох видах діяльності. Достатня вдосконалення цього методу дозволило провести зіставлення кількості енергії, яка звільняється у вигляді тепла з кількістю кисню, який поглинається і кількістю вуглекислого газу, що видихається. В результаті з'явилася можливість обґрунтувати принцип - непрямої калориметрії і на його основі запропонувати менш складний метод оцінки енерговитрат. Ще більш простим і доступним, хоча і менш точним, є - метод непрямої аліментарної калориметрії, при якому прораховують кількість споживаної їжі і ведуть спостереження за масою тіла. Підрахунок добових енерговитрат можна також вести і за допомогою - хронометражно-табличного методу (реєстрація всіх видів діяльності протягом доби і визначення їх енергостоімості за допомогою таблиць). Для визначення енерговитрат при фізичних навантаженнях використовується - метод інтегрування ЧСС, в основі якого лежить фіксація ЧСС протягом всієї роботи за допомогою устаткування.
10. Вітаміни - низькомолекулярні, органічні речовини, які є незамінним компонентом їжі, так як вони беруть участь у багатьох біохімічних реакціях, входячи до складу активного центру багатьох ферментів, виконують регуляторну функцію; в організмі людини не синтезуються, або синтезуються в недостатніх кількостях.
Класифікація вітамінів заснована на їх здатності розчинятися в жирі або воді: жиророзчинні: A, D, E, F, K; і водорозчинні: С, група B, PP, H.
1. Гіпервітаміноз - надмірне надходження вітамінів. Характерно для жиророзчинних вітамінів, які можуть депонуватися в жировій тканині, мають досить високою токсичністю (на відміну від водорозчинних вітамінів)
2. Гіповітаміноз - недостатнє надходження вітамінів.
3. Авітаміноз - повна відсутність надходження вітамінів.
Гіповітаміноз і авітаміноз характерні для водорозчинних вітамінів, так як вони не депонуються в організмі і легко виводяться з сечею.
Профілактика вітамінозов зводиться до нормалізації надходження в організм вітамінів: при надлишку - зниження надходження, можливо, застосування антивитаминов при отруєннях; при нестачі - підвищення змісту, введення лікарських форм вітамінів.
12. Вітаміни A і D - жиророзчинні вітаміни.
Вітамін A - ретинол.
1. Роль. Специфічний вплив на зір (бере участь в утворенні зорових пігментів, забезпечує адаптацію очей до світла) і розмноження, загальне системне дію - зростання і розвиток.
2. Потреба - 1,5 мг.
3. Гіповітаміноз - порушення сутінкового зору, проліферації епітелію і його зроговіння, пошкодження рогівки очей.
4. Джерела: тваринні жири, м'ясо, риба, яйця, молоко, рослини, багаті провітамін - бета-каротин.
Вітамін D - кальциферол.
1. Роль. Регуляція обміну кальцію і фосфору.
2. Потреба - 2,5 мкг.
3. Гіповітаміноз - в дитячому віці - рахіт, у дорослих - остопороз.
4. Джерела - печінку риб, ікра, м'ясо жирних риб, печінка ссавців і птахів, яйця, деякі види грибів. Синтезуються в організмі в епідермісі шкіри під впливом УФЛ.
13. Вітамін E - група жиророзчинних біологічно активних речовин (токофероли і токотрієноли), які проявляють антиоксидантні властивості.
Джерела. Вітамін Е присутній у багатьох продуктах, особливо їм багаті деякі жири і масла (наприклад, соняшникова).
Міститься в рослинному і вершковому маслах, зелені, молоці, яйцях, печінці, м'ясі, а також зародках злакових. В якості харчової добавки позначається як E306 (суміш токоферолів), E307 (# 945; токоферол), E308 (# 947; токоферол) і E309 (# 948; токоферол) .Основними харчовими джерелами вітаміну E є:
цільні зерна злаків, рослинні масла, яйця, салат-латук, каштани, печінку, листя кропиви, м'яти, бадилля моркви, селери, спаржа, капуста брокколі, висівки.
Значення. Вітамін Е називають «вітаміном плодючості». Це означає, що він забезпечує роботу статевих гонад як у жінок, так і у чоловіків. При будь-яких порушеннях в роботі ендокринної системи (а значить, і в роботі нервової системи, мозку, судин) необхідно звернути увагу на рівень вітаміну E в організмі.
Крім статевих залоз, вітамін Е забезпечує функціонування серцевого м'яза. Він також ефективний при лікуванні діабету і астми, перешкоджає утворенню тромбів в кровоносних судинах, очищаючи вени, артерії, капіляри від кров'яних згустків. Ось чому зазвичай хворим тромбозом і тромбофлебітом лікарі рекомендують приймати вітаміни К і А.
Вітамін Е також допомагає зменшити прояви передменструального синдрому, ефективний при лікуванні очних хвороб, наприклад, катаракт, і неврологічних захворювань, зокрема, хвороби Альцгеймера, а також цукрового діабету.
Вітамін Е - один з найбільш потужних наших союзників в захисті організму від руйнувань, заподіяних вільними радикалами - нестабільними сполуками, які руйнують структуру клітин. Крім того, токоферол необхідний для нормальної роботи імунної системи, він знижує рівень холестерину в крові і зменшує ризик захворювання на рак. Токоферол - потужний вітамін і антиоксидант, що циркулює разом з кров'ю і нейтралізує вільні радикали, шкідливі відходи метаболізму, запобігає пошкодження клітинних мембран і, тим самим, знижує ризик серцевих захворювань і раку.
Крім того, в організмі людини вітамін Е:
бере участь в обміні білка, бере участь в синтезі гема - основного компонента гемоглобіну; знижує рівень глюкози; нормалізує згортання крові і покращує її циркуляцію; підвищує імунітет; знижує тяжкість ускладнень при діабеті; допомагає знизити вагу; нормалізує м'язову діяльність; сприяє нормальному протіканню вагітності та розвитку плода; прискорює загоєння ран і зменшує ймовірність утворення рубців; полегшує хвороба Паркінсона і Альцгеймера; лікує шкірні захворювання; сприяє відновленню колагенових і еластичних волокон шкіри, перешкоджаючи появі зморшок.
гіповітаміноз # 945; токоферолу як основний антиоксидантної системи організму призводить до порушення метаболізму вітаміну А (токоферол - стабілізатор неграничними бічного ланцюга ретинолу), а також до порушень в мембранах клітин, так як вітамін Е - стерическое стабілізатор фосфоліпідного шару біологічних мембран. А це в свою чергу веде до порушення транспорту кисню, безпліддя і т. Д. (Внаслідок деградації мембран еритроцитів і сім'яників відповідно).
Слід також зауважити, що гіпо і гіпервітамінозние стану у людини при збереженні нормальних функцій організму не зустрічаються. Їх можна спостерігати при різного роду захворюваннях - таких, як цироз печінки, печінкова ліподистрофія та ін. [11]
Брак вітаміну E може служити однією з причин млявості і недокрів'я.
За сучасними російськими стандартами, щоденна норма споживання вітаміну Е складає 10 мг
Вітамін До відноситься до групи ліпофільних (жиророзчинних) і гідрофобних вітамінів, необхідних для синтезу білків, що забезпечують достатній рівень коагуляції.
Рекомендована добова норма для чоловіків (25 років) 120 мкг / сут.
Значення .Вітаміни групи К беруть участь в след.процесси, що протікають в організмі:
згортання крові; зміцнення кісткової системи; побудова тканин серця і легенів; забезпечення всіх клітин енергією за рахунок анаболічного дії; знешкоджуючий дію.
Для того, щоб після будь-якого пошкодження організм не втратив багато крові, існує механізм, що забезпечує освіту в цьому місці згустку. Цей згусток (або тромб) з'являється в результаті взаємодії спеціальних білків. Дані білки утворюються в печінці за допомогою вітаміну К. Таким чином, при нестачі цього вітаміну здатність крові згортатися різко падає.
У побудові кісткової тканини вітамін К грає важливу роль. Він прискорює відкладення кальцію в кістки, а також забезпечує взаємодію цього елемента з вітаміном D.
У серці та легенях присутні білки, для утворення яких потрібен саме вітамін К.
Даний вітамін за своєю функцією є анаболиком. тобто це з'єднання нормалізує енергетичну забезпеченість організму.
Якщо в кишечник потрапляють зіпсовані продукти, то їх токсини пошкоджують печінку. Деякі отруйні речовини частково накопичуються і продовжують пошкоджувати клітини організму. Вітамін До має здатність виводити ці накопичені токсичні речовини. рятуючи таким чином тканини і органи від ушкодження.
Вітамін До також важливий для регулювання вмісту цукру в крові. При його дефіциті можуть з'являтися симптоми, характерні для діабету.
Крім того, вітамін К є профілактичним засобом запалення, пов'язаного зі старечим віком. Він має здатність знижувати рівень особливих речовин, які сприймаються імунітетом як сигнал до старіння. При достатньому рівні вітаміну К в організмі збільшується тривалість життя і довше зберігається молодість.
Корисний вітамін К і вагітним жінкам, тому що він запобігає розвитку тяжкої кровотечі під час пологів.
Незважаючи на свою здатність сприятливо впливати на систему згортання крові вітамін К марний при лікуванні гемофілії (природженому порушенні, що виявляється підвищеної кровоточивості тканин).
Джерела. Вітамін K виявлений в зелених листових овочах, таких, як шпинат і латук; в капустяних - кормової капусті, білокачанну капусту, цвітній капусті, брокколі і брюссельській капусті; в таких рослинах, як кропива, Рутка лікарська, пшениця (висівки) і інші злаки, в деяких фруктах, таких, як авокадо, ківі і банани; в м'ясі; коров'ячому молоці і молочних продуктах; яйцях; сої та продуктах з неї. Оливкова олія також містить значну кількість вітаміну К.
Значення. Як і ретинол, він дуже важливий для нормального зору, так як він не дає очам перевтомлюватися, захищає сітківку від впливу УФ-променів і запобігає розвитку катаракти. Правильне сприйняття світла і кольору, адаптація до темряви теж багато в чому залежить від рибофлавіну.
Рибофлавін відповідає за виробництво в організмі гормонів стресу. Люди, які часто нервують, витрачають свої запаси рибофлавіну, і нервова система залишається незахищеною. Якщо вже ваша робота пов'язана зі стресами і перевантаженнями, то постарайтеся забезпечити свій раціон продуктами, багатими на вітамін В2.
Серцево-судинна система отримує достатньо енергії завдяки тому, що рибофлавін забезпечує синтез АТФ і нормальний перебіг окислювально-відновних процесів. Тому рибофлавін часто призначають при ішемічній хворобі, спазмах судин і після інфарктів.
Спортсменам і тим, чия робота пов'язана з фізичними навантаженнями, рибофлавін необхідний, як «перетворювач палива»: він допомагає перетворювати в енергію жири і вуглеводи. Білок за допомогою рибофлавіну швидко і правильно розподіляється в м'язовій тканині, забезпечуючи прискорене зростання м'язів, що для спортсменів теж дуже важливо.
Вітамін PP (нікотинова кислота, ніацин; нікотинамід