Цінна рослина потрапило до нас з Індії, «транзитом» через Середземномор'ї. Інша назва - салатний цикорій.
Дійсно, він дуже схожий на салат. і ця подібність посилюється кучерявим листям насичено-зеленого забарвлення. Але якщо придивитися уважніше, то виявиться, що у ендівія трошки інше «оформлення» листа, до того ж вони не такі широкі і розділені, як у салату.
На ринках найчастіше трапляються представники двох сортів - кучерявого і широколистого. Середні за розмірами (до 12 см) кочанчики при цьому досить акуратно спресовані і виділяються світло-зеленим тоном.
Набагато рідше зустрічаються листя і качани жовтого, бордового і червоного кольорів, які вказують на приналежність до більш екзотичним, суто середземноморським сортам.
Важливо! Усунути гіркий присмак можна, помістивши листя в теплу воду на 20 хвилин з наступним промиванням. Буває, що вони злегка прив'янули, а потрібно терміново освежіть- тоді їх просто кладуть в крижану воду.На смак листя гіркуваті. Можливо, тому дана культура поки не стала масовою в наших широтах. Складнощів додає і своєрідний догляд за такими насадженнями. З іншого боку, завдяки своїм складом ендивій має цілу низку корисних властивостей.
Харчова цінність і калорійність
Сирі листя відносяться до числа низькокалорійних продуктів - в 100-грамової порції лише 17 ккал. Це всього 1,19% від добової норми. На ту ж кількість припадає:
- 3,4 г жирів;
- 3,1 г дієтичних волокон (переважно клітковини);
- 1,3 г білка;
- всього 0,2 г жирів;
- 93,79 г води.
Не дивно, що салатний цикорій намагаються включити в дієтичне меню. Він дає максимум користі при мінімальному навантаженні на шлунково-кишкового тракту, до того ж нешкідливий для судинних шляхів.
Хімічний склад
- вітамінами групи В; серед них відзначимо В1 (тіамін), пантотенову кислоту (В5) і піридоксин (В6);
- вітаміном С;
- основними мінералами (залізо, калій, мідь, марганець);
- кальцієм
- каротином;
- фосфором;
- сірої і хлором, які присутні як мікроелементи.
У чому користь?
Велика кількість корисних мінералів і кислот значно розширює сферу застосування даної культури. Крім гастрономії, вона широко використовується для схуднення, в косметології і як лікарський засіб. З останньої «іпостасі» і почнемо.
Листя найчастіше виступають основою для різних відварів і настоянок, хоча навіть простий фреш з них володіє завидними цілющими властивостями.
Всі ці склади можна використовувати для лікування таких хвороб:- Анемії і гіпертонії. Сік тонізує судини і нормалізує кровотеча. Для кращого ефекту в нього додають віджату петрушку і селеру.
- Астми. Напади поступово зійдуть нанівець, якщо перемішати сік з селеровим фрешем і регулярно приймати отриману суміш.
- Глаукоми. Змішавши в рівних частках згадані інгредієнти і додавши до них шпинатному-морквяний «мікс», ви за кілька місяців відновите зір. А щоденні разові прийоми (не більше 180 мл) для профілактики виключать саму можливість «очних» проблем.
- Діабету. За рахунок міститься в коренях інсуліну можна значно «збити цукор». У ряді випадків рослина може навіть замінювати ін'єкції (звичайно, якщо це схвалить лікуючий лікар).
- Запору. М'яко засвоюється сітківка відновлює прохідність. Для цього достатньо з'їсти пару листочків, запивши їх морквяним соком.
Важливо! При покупці вибирайте яскраві і хрусткі листя. Бляклі, мляві і надто жорсткі, навпаки, не годяться. Прийшовши додому, обов'язково промийте їх проточною водою. А щоб напевно «знешкодити» їх, протріть сумішшю оцту (75-100 мл) і солі (0,5 ч. Л).
- Застій жовчі і «збої» в секреції печінки. В цьому випадку сік ендівія виступає каталізатором, який пришвидшує процес очищення вивідних магістралей. За це відповідає фермент интибин.
- Рака. Регулярний прийом соку заповнює потребу організму у вітаміні А, який запобігає появі ракових утворень в області легких і прямої кишки. Також його «бояться» бластома і меланоми, що виникають в ротовій порожнині і сечовому міхурі.
У косметології
Загоюють «здібності» даного сорту щосили використовуються косметологами. Це пов'язано з тим, що сік сам по собі здатний «розганяти» кров, тим самим покращуючи обмін речовин і нормалізує харчування дерми.
Крім того, подібна рідина відмінно затягує невеликі ранки, допомагає боротися з висипом, ефективно видаляє прищі. Спосіб прийому може відрізнятися - він залежить від стану здоров'я людини і, власне, характеру косметичної проблеми.
Якщо організм трохи ослаблений (наприклад, стресами), то починають з внутрішнього вживання соку. Для здорової людини, раптово зіткнувся з появою прищів або вугрів, вистачить і нетривалого курсу «примочок» або компресів.
В дієтології
Ми вже знаємо про малу калорійності ендівія. Цей факт зробив можливим його застосування на будь-яких етапах дієти. Його можна додавати в салати і гарніри або ж просто «Хрумало» як окрему страву.
Дієтологи наголошують, що рослина відмінно засвоюється організмом, діючи за принципом «максимум користі при мінімумі шкоди». Так і є - не "забиваючи» шлунок калоріями, цей продукт забезпечує його клітковиною, яка нормалізує його роботу.Вам напевно буде цікаво почитати про корисні властивості салатів латук. крес і айсберг.
До речі, в 100 г такого салату міститься 8% від денної норми цього волокна. Ще одна особливість - «водянисті» листя не тільки надають цілий набір корисних речовин, але і сприяють більш активному виведенню рідини.
Таких аргументів достатньо, щоб включити салатний цикорій в дієтичну програму. Результат буде помітний вже через 2-3 тижні прийому.
кулінарне застосування
Гурманам добре знайома фірмова «гірчинка», якою славиться ендивій. Для приготування різних страв годяться всі частини рослини - як листя, так і коріння. Але є один нюанс, про який варто пам'ятати. Так звані зовнішні (вони ж найбільш старі) листя вважаються гіркими, їх краще обірвати відразу - перебір ні до чого.
Молоді ж листочки використовують для приготування різного роду салатів. Щоб отримати більш м'який смак, їх небагато заправляють сумішшю оливкового масла з лимонним соком.
Отримане блюдо відмінно доповнить м'ясо, запечене на грилі або ж «закутані» в фольгу. До слова, деякі замінюють її тими ж листочками - при тривалій термічній обробці «гірчинка» йде.
Важливо! Для зберігання доведеться виділити темне прохолодне місце вдалині від продуктів із сильним запахом- листя дуже сприйнятливі до оточуючих ароматів.
Непоганий і гарнір, що доповнює рибні блюда. А ось комбінації з іншими морепродуктами - це вже на любителя (невелика гіркота може «збити» їх ніжний смак).
Запримітили ендивій і вегетаріанці, які додають його в супи і «зелені» запіканки. Досвідчені господині без праці «пускають» листя на соуси або заправки.
Шкода і протипоказання
Салатний цикорій, як ви переконалися, приносить чимало користі, але в гонитві за ефективністю не варто забувати і про можливу шкоду.
Строго кажучи, ризик ускладнень досить малий. При помірному прийомі в будь-яких цілях (будь то лікування або схуднення) ця культура не здатна завдати відчутної шкоди. Чи знаєте ви? Першими міняти кави на цикорій стали німці - в другій половині XVIII століття рецепт вдалося реалізувати тюрінзькому садівнику Тімм. Незабаром технологію освоїли і вУкаіни, особливо популярним напій став в Ярославській губернії, яка була лідером з вирощування корисної культури. Винятком може бути хіба що індивідуальна непереносимість рослини, яка може проявитися в відчутних алергічних реакціях або в швидкоплинному розладі шлунку (що трапляється набагато рідше).
Висока концентрація вітаміну А вказує на те, що прийом згаданих листів в їжу несумісний з курінням і вживанням спиртного.
Якщо відмовитися від таких звичок не виходить, то доведеться хоча б витримувати як мінімум 6-годинний інтервал ( «до» і «після»). Це просте правило вбереже від неприємних наслідків і ускладнень.
Чи знаєте ви? Дивно, але цикорій вважається «родичем» кульбаби. Обидва біологічних роду за класифікацією входять в один і той же сімейство айстрових рослин.Ви дізналися, що таке ендивій і де може застосовуватися ця рослина. Сподіваємося, що кулінарні експерименти (як і інші способи його використання) підуть тільки на користь. Здоров'я і побільше «смачних» моментів в житті!