На зрізі НЕ блищить і в воді не тоне
фото: Наталя Мущінкіна
Ми вирушили на баштанної розвал і вирішили з'ясувати, як самі продавці рекомендують відрізняти справжній кавун від «хімічного».
Кавуни складені на піддонах, зрідка між зелених ягід трапляються яскраво-жовті дині. Продавець Заур вибирає для нас ягоду побільше і попутно дає цінні рекомендації. За його словами, всі кавуни, які завозять на офіційні точки продажу, проходять необхідні дослідження, тому їх можна купувати без ризику отруїтися.
Чим блідіше шкіра кавуна, тим більша ймовірність того, що він «хімічний». У природі шкірка яскрава і контрастна, а ось нітрати цей малюнок блідо. Ще хороший індикатор - наявність кавунового хвостика. Якщо він засохлий - то кавун, швидше за все, дозрів самостійно. Наступним показником натуральності є жовта пляма - саме на цій стороні кавун лежав на землі. Якщо пляма біле - кинь цю ягоду і біжи.
Однак якщо зустріти можна по одягу - точніше, по шкірці! - то приймати рішення краще за змістом. Варто довіряти кольором прожилок в м'якоті кавуна: вони повинні бути білі. А ось якщо прожилки жовтого або, що ще гірше, фіолетового кольору, то кавун можна сміливо відправити в смітник - він або не повністю дозрів, або напханий нітратами.
Ще можна згадати мультфільм «Ну постривай!», Де бегемот для перевірки стиглості кавуна стискав його. Сценаристи знали толк у смачні плоди - це відмінний спосіб перевірки на нітрати! Поганий кавун не буде «тріщати». Якщо немає сил стискати кавун, то його можна хоча б понюхати. Якщо вловили кислий запах - це теж хімічний продукт.
Якщо всіх цих перевірок недостатньо, то можна влаштувати кавуну ще один тест. Беремо шматочок м'якоті і опускаємо в стакан з водою. Вода не повинна змінити колір, а шматочок кавуна не повинен тонути.
У Федеральному центрі оцінки безпеки і якості зерна та продуктів його переробки нам розповіли, що відрізнити кавун, що містить нітрати, від чистого з упевненістю можна, тільки розрізавши його. Потрібно уважно дивитися на м'якоть кавуна - насіння повинні бути стиглі, а прожилки не товста і білого кольору. Ще важливий критерій - зріз повинен бути ні в якому разі не гладкий, блискучий, а оксамитово-шорсткий, з крупинками цукру.
Ну а в ідеалі для визначення вмісту нітратів застосовуються спеціальні прилади - нітратоміри, які підходять для будь-яких овочів і фруктів. Для кавуна гранично допустима концентрація - 60 міліграмів на кілограм продукту. Якщо цифра вище, краще не ризикувати.
А ось що робити, якщо такий кавун все-таки був з'їдений? Як розповіла «МК» гастроентеролог Наталія Смолікова, якщо в кавуні (а також будь-якому овочеві або фрукті) істотно перевищена норма за нітратами, справа може скінчитися серйозним харчовим отруєнням.
- Кількість нітратів в плодах підвищується внаслідок того, що виробники використовують занадто багато азотних добрив для підвищення врожайності. Головним чином шкідливі речовини концентруються в оболонці плодів. Коли нітрати потрапляють до нас в організм, вони перетворюються в більш отруйні нітрити, які ведуть до порушення переносу кисню кров'ю і процесів тканинного дихання. Також під впливом нітритів розширюються судини, що ще сильніше погіршує стан дефіциту кисню в організмі. В результаті у людини падає артеріальний тиск, частішає серцебиття, з'являється задишка. Справа може скінчитися порушенням серцевої діяльності. Можуть посиніти губи і нігтьове ложе - це ранні ознаки гіпоксії. Можуть виникнути і судоми. При високій концентрації нітратів у продукті уражаються слизові оболонки шлунка і кишечника - в калі може з'явитися кров. Іноді з'являється жовтушність білків очей, що говорить про ураження печінки нітритами, - пояснює лікар.
Перші ознаки отруєння нітратними кавунами з'являються протягом 2-6 годин після вживання в їжу - нудота, запаморочення, біль і спазми в животі, тахікардія, часті рідкі випорожнення (може бути до 15 разів на день), іноді блювота і підвищення температури. Якщо ви зіткнулися з такими симптомами - марш до лікаря.
У будь-якому випадку експерти радять очищати всі куплені овочі та фрукти від шкірки. А Арбузов не виїдати прямо до кірки - найбільше нітратів саме в ній.