Продовжуємо епопею з заварним тестом. Цього разу хочу поділитися рецептом еклерів з масляним кремом. Чи не в честі зараз такі ласощі, занадто калорій багато, але тим, кому свою фігуру потрібно підтримувати, такі солодощі не забороняються.
У рецепті профитролей я розповіла про заварний тесті на соняшниковій олії, воно не примхливе в порівнянні з таким же на вершковому маслі, тому можна еклери піч, використовуючи рецепт профитролей (сіль додавати не обов'язково - кому як подобається).
На вершковому маслі заварне тісто іноді вередує, але, якщо дотримуватися процедури приготування, проблем бути не повинно.
Інгредієнти для заварного тесту: 1 склянка борошна, 1 склянка води, 100 г вершкового масла, 4 яйця, щіпка солі (за бажанням).
Процедура приготування заварного тесту завжди одна і та ж. Спочатку доводимо до кипіння воду з маслом і сіллю.
Всипаємо всю муку відразу і швидко-швидко заважаємо, щоб вона заварилася. Як тільки від стінок тісто від'єднатися і збереться навколо ложки, можна вимикати вогонь.
Тісто трохи охолоджуємо, якщо доторкнутися, має бути гаряче, але не пекуче (зрозуміло, пальці в тесті не тримати, а то, чого доброго, опік отримаєте). Загалом, орієнтовно, 70 градусів.
Яйця в обов'язковому порядку розбивати в тісто по одному, і поки після першого тісто не стане гладким, друге не додавати. Якщо яйця великі, можна зменшити кількість на одне яйце.
Тісто липке, викладати не просто, але дуже допомагає холодна вода, якою змочують ложки або пальці. Деко змащуємо маслом або застилає папером для випічки, еклери викладаємо столовою ложкою, змоченою у воді, і за допомогою пальців формуємо невеликі «ковбаски».
Обов'язково залишаємо між еклерами відстань, рівну ширині еклера, вони добре збільшуються.
Температура для випічки досить висока - 200-220 градусів, і півгодини духовку не відкривати. Потім потрібно перевірити стан, при вже пристойному зарум'янювання можна знизити температуру і досушувати еклери.
Тут ще багато залежить від духовки, мені вистачає 40 хвилин для повної готовності еклерів, досушувати вже не потрібно.
Еклери знімаємо і охолоджуємо, а самі в цей час готуємо креміз 200 г вершкового масла і банки згущеного незбираного молока. Розм'якшене масло збиваємо в пишну масу і починаємо потроху додавати молоко, продовжуючи збивати. Якщо додати всі відразу, крем може расслоиться, тут важлива саме поступовість.
За допомогою кондитерського мішечка або шприца вводимо крем в еклер, знайшовши розщеплене місце або виконавши дірочку. Якщо шприца і мішечка немає, просто надрезаем еклер збоку і закладаємо крем чайною ложкою.
Ставимо еклери в холодильник і варимо глазур. Можна скористатися шоколадкою, але досить просто зварити глазур з какао.
Для глазурі нам потрібно: 3 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки молока, шматочок масла близько 50 грамів, 1-2 ст. ложки дрібно натертих горіхів.
Змішуємо цукор з молоком і какао, ставимо на повільний вогонь і доводимо до розчинення цукру і стану блискучою маси, що нагадує розтоплений шоколад, додаємо терті горіхи, знову доводимо до кипіння, потім знімаємо, додаємо ложечку масла і розмішуємо до однорідності.
Поливаємо еклери глазур'ю і відправляємо їх застигнути в холодильник. Горіхи можна і не додавати в глазур, а посипати зверху. Мої еклери в холодильник не потрапили, четвірка ласунів не могла дочекатися, коли глазур потрапить на еклери. Тістечка пішли, моргнути не встигла.
На перший погляд багато інгредієнтів, здається складна начинка, але все дуже доступне. Тому обов'язково потрібно буде спробувати! Таке і справді має бути дуже корисне! через бобових в складі чомусь нагадує мені азіатську кухню))
Чесно кажучи, готувала якось (давненько, правда). Пам'ятаю, вийшло дуже вдало - на гостей справила враження смачним тістечком. І, по-моєму, ніяких складнощів при готуванні не виникло. Але рецепт десь загубився. Так що для мене «нове - це добре забуте старе.» А Ваш-то рецепт я вже тепер точно не втрачу!
Ой, ні, мій дуже любить - особливо всякі пироги або піцу, коли готую - начинку туди пхати, зверху прикрашати) А так, так, самостійно прігттовленное в дитинстві точно раз в -цять смачніше))