Еклери - від однієї назви цього улюбленого багатьма десерту у ласунів починає прискорено битися серце! А, між тим, в приготуванні домашніх еклерів немає нічого складного - так що кожен може приготувати ці тістечка своїми руками, як тільки захоче улюбленого десерту.
Еклери - французький десерт, відомий у всьому світі і улюблений багатьма шанувальниками солодощів. У нас їх частіше називають заварними тістечками, оскільки основа готується з заварного тіста і, нерідко, з заварним кремом. Однак крем для еклерів може бути і вершковим, і білковим, і масляним - все залежить від вашого смаку.
Ми в цьому рецепті розповімо про класичній версії приготування еклерів - з заварного тіста з заварним кремом.
рецепт еклерів
100 г вершкового масла
3-4 яйця (залежно від розміру)
по 1 склянці борошна і води
по 100 г вершкового масла і сметани
1,5 склянки молока
1 склянка цукру
50 г вершкового масла
Як приготувати еклери:
Воду налити в невелику каструлю, всипати сіль і додати вершкове масло, нарізавши його шматочками, на повільному вогні розтопити, потім до повністю розтанути маслу з іншими продуктами всипати поступово борошно, замішуючи однорідне тісто.
Проварити тісто на слабкому вогні, постійно помішуючи, до повного загустіння, потім зняти каструлю з плити і остудити тісто приблизно до 70 градусів.
По одному вбити в тісто яйця, кожен раз добре вимішуючи масу до однорідності - в результаті тісто має бути блискучим, не дуже густим, однорідним, якщо воно починає в процесі додавання яєць ставати занадто рідким, то що залишилися яйця додавати не слід.
Викласти тісто в кондитерський мішечок з насадкою, або в звичайний поліетиленовий мішечок і зрізати куточок, відсадити тісто на застелене пергаментом деко смужками довжиною близько 7 см і шириною близько 2,5 см на відстані один від одного 2-3см, тому що вироби в 2-2,5 рази збільшаться при випічці.
Поставити деко в нагріту до 180 градусів духовку і випікати еклери 15хв, потім зменшити температуру до 150 градусів і випікати ще 20хв, потім духовку вимкнути, дверцята відкрити і залишити еклери до повного охолодження духовки.
Приготувати крем: висипати цукор в невелику каструльку, вбити 1 яйце, добре перемішати, всипати крохмаль, перемішати знову, поступово влити молоко, вимішати щоб не було грудок.
Поставити крем на плиту на слабкий вогонь, всипати цедру лимона, довести до кипіння, помішуючи, проварити до загустіння, потім прибрати з плити і остудити, покласти вершкове масло, перемішати і збити крем міксером, поступово додавши сметану, до однорідності.
Готовий крем прибрати в холодильник.
Наповнити еклери кремом за допомогою кондитерського шприца.
Для глазурі висипати в каструлю цукор, покласти сметану і вершкове масло, розтопити і довести до кипіння, проварити 2-3хв, потім змастити теплою глазур'ю еклери.
Після застигання глазурі подати еклери до чаю.