Егног - улюблений напій Джорджа Вашингтона
Егног - напій, що будить у більшості людей ностальгічні спогади про минуле. За це його або люблять, або ненавидять. Але як би там не було, егног вважається вже традиційним святковим напоєм в більшості країн Європи. Якщо Вам не подобається смак егног, це може означати лише те, що його неправильно приготували.
Назва цього напою нагадує гортанний звук, який зображає випивання яєць, що для багатьох не дуже приємно. Існують різні думки про походження назви цього напою. Одна з версій свідчить, що «nog» походить від старого англійського слова, що використовувався для міцного пива і що означає «маленька гуртка». Інша версія посилається на колоніальну Америку, де колоністи називали напої «грог» і «яйце і грог». У будь-якому випадку, сьогодні цей напій іменується Егног.
Вважається, що традиція пити егног зародилася в Європі, де напій збивали з молока і вина, і вживали на зборах, а ось в 17 столітті егног використовували в якості напою, який пили тільки в забезпеченому суспільстві, так як яйця і молоко тоді були дефіцитними товарами .
Коли напій привезли в «Новий світ» колоністи додали туди новий інгредієнт - ром. Американці отримували ром з країн Карибського басейну, де він був значно дешевше, ніж алкогольні напої, що поставляються з Англії. Тому варіант з додаванням рому в напій став дуже популярним для людей всіх класів.
Кожен регіон адаптував напій під свої смаки. Навіть Джордж Вашингтон розробив свій рецепт приготування егног, використовуючи найсміливіші варіанти додавання житнього віскі, рому і хересу. На Півдні ром замінювали бурбоном. Коли напій досяг Латинської Америки, рецепти його приготування стали ще більш різноманітними. У Пуерто-Ріко замість молока використовували кокосове молоко, в Мексиці в егног стали додавати лікер, корицю, мексиканський ром або спирт. У Перу коктейль пили з витягами з перуанського бренді, який називається піско.
Основний рецепт егног не змінився. Яйця збивають з цукром, додають молоко, вершки і який-небудь алкоголь.
складові
- дюжина великих свіжих яєць; жовтки відокремити від білків
- пів чайної ложки солі
- чотири столові ложки ванільного екстракту *
- пів кіло цукрової пудри
- два літри вершків (мінімум 20% жирності)
- літр темного рому, бурбона, коньяку або бренді
- щіпка меленого мускатного горіха.
технологія приготування
Жовтки перемішати з сіллю і ванільним екстрактом. Потроху ввести цукрову пудру, не припиняючи збивати інгредієнти. Закла туди ж вершки. Додати алкоголь. Яєчні білки збити до утворення невеликих конусів, після чого перемішати їх з приготовленою сумішшю для егног. Готовий егног розлити по пляшках і дати настоятися в холодильнику щонайменше добу. Перед подачею посипати мускатним горіхом.
У холодильнику егног може зберігатися до місяця.
* Розчиніть ванільний цукор в ромі - ось і ванільний екстракт
