Ефірними маслами найбільш багаті цитрусові, цибуля, часник, редиска, редька, кріп, петрушка, селера. Вони підсилюють виділення травних соків, в не-великих кількостях мають сечогінний ефект, у великих - дратують сечовивідні шляхи, місць але надають дратівливу протизапальну і дезинфікуючу дію. Рослини, багаті ефірними-ми маслами, виключаються при виразковій хворобі жолуді-ка і дванадцятипалої кишки, ентеритах, колітах, ге-патіте, холециститі, нефриті.
Білки. З рослинних продуктів білком найбільш багаті соя, квасоля, горох, сочевиця. Білок цих расті-ний містить незамінні амінокислоти. Інші ра-стіна не можуть служити джерелом білка.
Рослинний білок менш цінний, ніж тваринний і гірше засвоюється в шлунково-кишковому тракті. Він служить заміною тваринного білка, коли останній нуж-но обмежувати, наприклад, при захворюваннях нирок.
Фітостерини відносяться до «неомиляемой частини» ма-сів і діляться на ситостерин, сігмастерін, ергостерину та ін. Вони беруть участь в обміні холестерину. Ергостерину є провітаміном Д і використовується для лікування рахіту. Він міститься в ріжку, пивних і пекарських дріжджах. Ситостерин і сігмастерін містяться в зер-нах злаків, квасолі, сої, в кульбабу, мати-й-мачухи.
Фітонциди - речовини рослинного происхожде-ня, які мають бактерицидну дію і спосіб-ціалу загоєнню ран. Вони містяться в більш ніж 85% вищих рослин. Найбільш багаті ними Апель-сіни, мандарини, лимони, цибулю, часник, редька, хрін, червоний перець, помідори, морква, цукровий буряк, яблука антонівські, кизил, журавлина, черемха, брусниця, калина. Деякі фітонциди зберігають свою устої-тична при тривалому зберіганні рослин, високих і низьких температурах, вплив шлункового соку, слини. Вживання овочів, фруктів і інших расті-ний, багатих фітонцндамі, сприяє Знешкодженн-нию порожнини рота і шлунково-кишкового тракту від мік-Робово. Бактерицидну властивість рослин широко при-змінюється при катарах верхніх дихальних шляхів, вос-палітельних захворюваннях порожнини рота, для профілактичної-тики грипу та лікування багатьох інших захворювань. Так, наприклад, препарати часнику рекомендуються при Дизен-терии, апельсиновий і помідорний соки - при інфи-товки ранах і хронічних виразках, лимонний сік - при запаленні очей і т. Д. Фітонциди очищають повітря.
Вітаміни - це низькомолекулярні органічні сполуки з високою біологічною активністю, не синтезуються в організмі.
Рослини є основним джерелом вітаміну С, каротину, вітаміну Р. Деякі рослини содер-жать фолієву кислоту, інозит, вітамін К. Вітамінів В1, В2, В6, РР та інших в рослинах мало.
Вітамін С (аскорбінова кислота) стимулює окислювальні процеси в організмі, активізує раз-особисті ферменти, бере участь в нормалізації обміну вуглеводів, покращує всмоктування глюкози в кишечнику і відкладення вуглеводів в печінці і м'язах, підвищує антитоксичну функцію печінки, гальмує розвиток атеросклерозу, підвищує виведення холестерину через кишечник і знижує його рівень в крові, нормалізує-ет функціональний стан статевих залоз, напис-чечніков, бере участь в кровотворенні. Добова потреб-ність організму у вітаміні С близько 100 мг.
Основним джерелом вітаміну С є овочі, плоди та інші рослини. Найбільше його в листі, менше - в плодах і стеблах. У шкірці плодів віта-міна З більше, ніж в м'якоті. Запаси вітаміну С в організмі дуже обмежені, тому споживати рас-тітельние продукти слід протягом усього року.
Вітаміном С багаті плоди шипшини, зелений волоський горіх, чорна смородина, червоний солодкий пе-рец, хрін, зелень петрушки, кропу, капуста Брюссель-ська, кольорова, цибуля зелена, щавель, полуниця, шпинат, агрус, кизил, томати червоні, черемша , апельсини, лимони, малина, яблука, білокачанна капуста, са-лат.
Вітамін Р зменшує проникність капілярів, бере участь в окисно-відновних процесах організму, покращує засвоєння і сприяє фіксації вітаміну С в органах і тканинах. Вітамін Р проявляє свою дію тільки в присутності вітаміну С. По-потреба людини у вітаміні Р становить 25-50 мг. Він міститься в тих же продуктах, що і вітамін С.
Каротин в тваринному організмі є джерелом вітаміну А. Каротин всмоктується в організмі в при-присутність жиру, жовчі і ферменту ліпази. У печінці каротин за участю ферменту каротінази перетворена-ється в вітамін А.
Каротин міститься в зелених частинах рослин, в овочах і фруктах червоного, оранжевого і жовтого коль-та. Основними його джерелами є червоний пе-рец, морква, щавель, петрушка, шипшина, зелена цибуля, обліпиха, червоні томати, абрикоси.
При недостатності вітаміну А в організмі раз-Віва сухість шкіри і слизових оболонок, нічна сліпота, знижується гострота сприйняття кольору, особ-но синього і жовтого, сповільнюється ріст кісток і роз-нення зубів, знижується опірність організму до інфекцій і т. Д. Добова потреба організму у вітаміні А становить 1, 5 мг (4, 5 мг каротину).
Вітамін До надходить в організм з тваринами і ра-стітельнимі продуктами харчування, частково синтези-ється в товстому кишечнику.
При недостатності вітаміну К виникають симп-томи підвищеної кровоточивості, сповільнюється ско-кість згортання крові, підвищується проникність капілярів. Добова потреба людини в вітами-ні До дорівнює 15 мг. Основним його джерелом є зелена частина рослин. Вітаміном До найбільш бога-ти шпинат, білокачанна і кольорова капуста, кропива.
Фолієва кислота синтезується в кишечнику в до-статочно для організму кількості. Вона бере участь в кровотворенні, стимулює синтез білка. Потреба організму в цьому вітаміні становить 0, 2 0, 3 мг на добу. Фолієвою кислотою найбільш багаті шпинат, ар-бузи, потім дині, зелений горошок, морква, карто-Фель, кольорова капуста, спаржа.
Інозит міститься у всіх рослинах і тваринних продуктах. Він синтезується бактеріями кишечника і бере участь в обміні білків, вуглеводів, входить до складу різних ферментів, нормалізує рухову актив-ність шлунка і кишечника. Добова потреба в Інозіє 1, 5 г на добу. З рослинних продуктів іно-зітом найбільш багаті диня, апельсини, ізюм, горох, капуста.
Вітамін В1 (тіамін) нормалізує діяльність нервової системи, бере участь в обміні вуглеводів, білків, жирів, регулює діяльність серцево-судинної системи, органів травлення. При його недостатньо-сти в тканинах накопичуються продукти неповного про-мена вуглеводів, знижується опірність організ-ма до інфекцій.
Потреба людини у вітаміні В1 складає 1, 5-2, 3 мг на добу. З рослинних продуктів їм найбільш багаті соя, горох, гречана крупа, висівки.
Вітамін В2 (рибофлавін) нормалізує обмін бел-ков, жирів, вуглеводів, регулює функції централь-ної нервової системи, печінки, стимулює кроветворе-ня, нормалізує зір. Добова потреба в віта-міні В2 становить 2, 0-3, 0 мг на добу. Основними його джерелами є продукти тваринного походжу-дення. З рослинних продуктів цим вітаміном бо-гати соя, сочевиця, квасоля, зелений горошок, шпинат, спаржа, брюссельська капуста.