Глюконат натрію (Sodium gluconate, E576) - добавка-комплексоутворювач і підсилювач смаку (харчова добавка, призначена для посилення смакових відчуттів, за рахунок збільшення чутливості смакових рецепторів язика).
За деякими даними E576 при збільшених дозах може викликати "синдром китайського ресторану". Небезпечний для здоров'я, вживати не більше 20 г в день.
Глюконат натрію добре розчинний у воді (100мл, при 20 ° C: 60), tпл ° C: 206-209.
Глюконат натрію - цінний комплексообразователь для лужних індустріальних чистячих розчинів. У цих умовах Глюконат натрію в високого ступеня ефективний перед іншими агентами такими як ЕДТА і НТА. Глюконат натрію, як правило використовується в рідких розчинах з іншими інгредієнтами такими як поверхнево-активні речовини, силікат натрію, фосфати. Глюконат натрію незамінний продукт в лужних формулах.
Властивості харчового емульгатора Е576 Глюконат натрію дозволяють відносити з'єднання до групи речовин, які активно задіяні в різних галузях промисловості. У харчовій промисловості відмінні властивості харчового емульгатора Е576 Глюконат натрію застосовують як підсилювач смаку, а крім того добавки, яка виконує функції комплексообразователя або формоутворювачем. Дані речовини допомагають виробникам продуктів харчування отримати передбачені різними санітарно-епідеміологічними нормами якісні та споживчі характеристики готової продукції продовольчого призначення.
Що стосується підсилювачів смаку, то ці сполуки впливають за допомогою спеціального механізму на смакові рецептори, розташовані на мові, що робить смак продуктів яскравіше і більш насиченим. Крім харчової промисловості властивості харчового емульгатора Е576 Глюконат натрію активно використовують у виготовленні промислових миючих засобів. У різних виробничих сферах використовують лужні миючі засоби, до складу яких нерідко входить емульгатор Е576 Глюконат натрію, а також глюконова кислота. При взаємодії зазначених вище речовин з лужними розчинами і катіонами металів виходить дієве миючий засіб.
Шкода харчового емульгатора Е576 Глюконат натрію
Харчовий емульгатор Е576 Глюконат натрію застосовують у металургії, а також в нафтопереробній та нафтовидобувної промисловості. Шкода харчового емульгатора Е576 Глюконат натрію проявляється в цілому наборі або комплексі симптомів, які отримали в офіційній медицині оригінальна назва chinese restaurant syndrome або "синдром китайського ресторану".
Як виявилося шкоду харчової емульгатор Е576 Глюконат натрію може нанести при регулярному вживанні в їжу продуктів, що містять добавку в великих кількостях. Вважається, що при отруєнні емульгатором Е576 Глюконат натрію людина відчуває сильні головні болі, виявляється алергічна реакція у вигляді почервоніння шкірних покривів. Варто особливо підкреслити, що харчовий емульгатор Е576 Глюконат натрію являє собою цілий комплексообразователь, без якого просто немислимі деякі виробничі галузі промисловості.
Оскільки хімічно активна сполука глюконат натрію, що входить до складу емульгатора Е576, вважається більш цінним агентом, ніж наприклад ЕДТА або НТА, з'єднання використовують в сукупності з іншими поверхнево-активними речовинами, наприклад спільно з силікатами натрію або фосфатами.