Карбонати калію (Potassium Carbonates, Potassium carbonate, Potassium bicarbonate, Potassium hydrogen carbonate, карбонат калію, гідрокарбонат калію, вуглекислий калій, поташ, E501) - середня сіль калію і вугільної кислоти.
Хімічна формула K2 CO3. Біла кристалічна речовина, добре розчинна у воді.
Види карбонатів калію:
- (I) Карбонат калію (Potassium carbonate);
- (Ii) Гидрокарбонат калію (Potassium bicarbonate, Potassium hydrogen carbonate).
Поташ - одна з найбільш древніх солей, відомих людям. Зазвичай поташ забруднений різними домішками, тому не має такого чисто-білого кольору, як подрібнений карбонат калію. До ХХ століття в Європі поташ був одним з найважливіших промислових хімічних реагентів. Його отримували шляхом водної екстракції з рослинної золи, з подальшою очисткою до необхідного рівня. Виробництво було зосереджено в місцях, багатих лісом - подекуди в Європі, але в основному в Росії та Північній Америці.
За своїми властивостями харчової емульгатор Е501 Карбонат калію може також виступати в якості регулятора кислотності і стабілізатора, що важливо для багатьох сфер діяльності людини, в яких він часто використовується.
Крім основної назви відома дана харчова добавка і під іншими, менш поширеними назвами: поташ, калій вуглекислий, гідрокарбонат калію, дікалій карбонат, potassium salt of carbonic acid, potassium carbonate, potassium hydrogen carbonate і dipotassium carbonate. Це обумовлено тим фактом, що дана речовина ділиться на два види: безпосередньо карбонат калію і гідрокарбонат калію.
Зовнішній вигляд харчового емульгатора Е501 Карбонат калію відрізняється структурою кристалоподібні білої субстанції (порошку), яка з легкістю розчиняється в воді, але абсолютно не розчинна в етанолі. Температурою плавлення добавки є 891С, а його хімічна формула виглядає наступним чином - K2CO3. Карбонат калію абсолютно не має запаху, однак має вираженим смаком лугу.
Цікаво, що аж до 20 століття харчової емульгатор Е501 Карбонат калію отримували в результаті водної екстракції золи рослин з подальшим очищенням. На сьогоднішній день речовина прийнято отримувати в процесі вилуговування водою золи злаків або водоростей. Для отримання харчового емульгатора Е501 Карбонат калію в промислових масштабах, як правило, проводиться електроліз калію хлориду. Отриманий в результаті гідроксид калію при взаємодії з вуглекислим газом утворює необхідний карбонат калію і воду.
Застосування даної добавки в сучасній харчовій промисловості обмежена через ймовірне шкоди харчового емульгатора Е501 Карбонат калію для здоров'я людини. Сьогодні Е501 використовується як стабілізатор і регулятор кислотності для виробництва безалкогольних напоїв. Крім того, він може фігурувати в складі харчової соди як домішка.
Крім харчової індустрії в сільськогосподарській галузі Е501 Карбонат калію відіграє роль добрива. Додається дана речовина при виготовленні оптичних лінз, стекол і кришталю в скляної промисловості. Як необхідна добавки для будівельних розчинів, яка сприяє зменшенню температури замерзання, стабілізатор застосовують в будівництві.
Шкода харчового емульгатора Е501 Карбонат калію
Доведено, що найбільшої шкоди харчового емульгатора Е501 Карбонат калію для організму людини проявляється лише в підвішеному стані речовини. Потрапляючи в дихальні шляхи, добавка здатна викликати сильні подразнення, алергічні реакції і навіть провокувати астматичні напади у хронічних хворих.
При прямому контакті (попаданні речовини в чистому вигляді на шкірні покриви) шкоди харчового емульгатора Е501 Карбонат калію виражається в локальному роздратуванні і екземі. В такому випадку бажано якомога швидше змити порошок проточною водою.