Лецитин (Lecithin, E322) - речовина рослинного походження, що володіє сильними поверхнево-активними властивостями, завдяки чому часто використовується як харчова добавка-емульгатор. Його назва походить від грецького слова lekithos - яєчний жовток, який є багатим джерелом лецитину.
Лецитин E322 є дозволеною альтернативою E476 (Полігліцерин або лецитин тваринного походження).
Лецитин - необхідна для організму речовина. З лецитину складається 50% печінки, 1/3 мозкових ізолюючих і захисних тканин, що оточують головний і спинний мозок. Лецитин необхідний організму як будівельний матеріал для поновлення пошкоджених клітин. Він відіграє ключової ролі в забезпеченні повноцінної роботи мозку і нервової системи.
Лецитин це основний транспортний засіб для доставки поживних речовин, вітамінів і ліків до клітин. При дефіциті лецитину знижується ефективність дії лікарських препаратів.
Лецитин є потужним антиоксидантом, запобігає утворенню високотоксичних вільних радикалів в організмі. Лецитин може викликати алергічні реакції.
Лецитин є поверхнево-активним агентом. Він добре працює на поверхні розділу фаз різних субстанцій. У присутності двох незмішуваних рідких фаз, лецитин знижує поверхневий натяг і діє як емульгатор. Коли необхідна взаємодія між твердою і рідкою фазою, лецитин діє як змочувальний і диспергирующий агент. При використанні між твердими фазами, речовина працює як мастильний агент і агент звільнення (непріліпанія до форм).
Лецитин знаходить застосування в різних галузях харчової і нехарчової промисловості. У харчовій промисловості емульгуючі властивості лецитину використовуються у виробництві маргаринів, розчинних рослинних і молочних продуктів, готових до вживання глазурі. Змащувальні і вивільняють властивості лецитину використовуються в таких продуктах, як жири для смаження і аерозольні покриття. Лецитин також використовується для зміни в'язкості шоколадних продуктів і глазурі різних типів. У виробництві хлібобулочних виробів застосування лецитину призводить до покращення оброблюваності тесту, краще обсягом, збільшення термінів придатності. У виробництві крекерів, печива, кексів та пирогів застосування лецитину покращує властивості шортенінга і діє як агент вивільнення з форм.
Лецитин також може застосовуватися в харчовій промисловості як антиоксидант (речовина, яка перешкоджає окисленню). У ролі антиоксиданту лецитин застосовується як речовина, що перешкоджає старінню шоколаду. В нехарчових застосуваннях лецитин використовується в жирових фарбах і їх розчинниках, вінілових покриттях і косметиці. Інші застосування - обробка паперу, виробництво чорнила, добрив, вибухових речовин, пестицидів.
Харчовий антиоксидант Е322 Лецитини за своєю природою є речовиною рослинного походження. Відомі сильні поверхнево-активні властивості харчового антиоксиданту Е322 Лецитини. Назва даної добавки бере свій початок з грецької мови - в перекладі воно означає яєчний жовток. Тому цілком зрозуміло, що саме яєчний жовток виступає в якості найбагатшого джерела лецитину.
У сфері промислового виробництва харчової антиоксидант Е322 Лецитини отримують на основі виробничих відходів масла соєвого та інших продуктів з сої. До слова, лецитин може бути 3 видів.
Перший - сирої лецитин, який представлений у формі вузького масла коричневого кольору або густої маси з характерним горіховим присмаком. Очищений лецитин виглядає як жовто-коричневий віск, в той час як лецитин фракціонований являє собою сипучий порошок, прозору в'язку рідину або жовтувато-коричневі гранули. Харчовий антиоксидант Е322 Лецитини добре розчинний в жирах і вуглецю, проте в холодній воді і ацетоні він не розчиняється.
З причини безумовних корисних властивостей харчового антиоксиданту Е322 Лецитини для здоров'я людини використання даної добавки дозволено в багатьох країнах світу, в тому числі в Росії та на Україні. Як емульгатора він активно застосовується в процесі виготовлення маргарину, молочних продуктів, шоколадних і хлібобулочних виробів, а також глазурі.
Нехарчова індустрія виробництва товарів споживання, як правило, використовує лецитин для виготовлення розчинників, жирових фарб, вінілових покриттів, косметики, а також при виробництві пестицидів і добрив, в процесі обробки паперу.
Користь харчового антиоксиданту Е322 Лецитини
Користь харчового антиоксиданту Е322 Лецитини очевидна, так як дана речовина життєво необхідно будь-якому живому організму. Справа в тому, що близько 50 відсотків печінки, а також третя частина мозкових і захисних тканин, що оточують головний і спинний мозок, складаються з лецитину.
Крім того, за допомогою даної речовини відбувається оновлення пошкоджених клітин, а також забезпечується повноцінна робота нервової системи і мозку. Користь харчового антиоксиданту Е322 Лецитини полягає і в тому, що він є транспортним засобом, що доставляє вітаміни, поживні речовини і ліки до клітин.
Брак лецитину в організмі людини може призвести до зменшення ефективності деяких лікарських засобів. Будучи сильним антиоксидантом, Е322 сприяє запобіганню утворенню в організмі людини сполук високотоксичного характеру.