Дія на здоров'я: вважаються нешкідливими
Опис групи: Консерванти - добавки з індексом (E-200 - E-299) відповідають за безпеку товарів, запобігаючи розмноженню бактерій або грибків. Хімічні стерилізують добавки для зупинки дозрівання вин, дезінфектанти.
Діоксид вуглецю (Carbon dioxide, двоокис вуглецю, вуглекислий газ, оксид вуглецю IV, вугільний ангідрид, вуглекислота, E290) - Газ для насичення напоїв, консервант, охолоджуючий і заморожують агент, екстрагент, підкислювач, захисний газ, пропеллент. Міститься в повітрі (0,03% за обсягом) і в водах мінеральних джерел.
У нормальних умовах діоксид вуглецю - безбарвний газ з кислуватим запахом і смаком.
Утворюється як побічний продукт при випалюванні вапняку, спалюванні коксу і спиртовому бродінні. Домішки: чадний газ, сірководень, водяні пари, діоксид сірки, оксиди азоту, вуглеводні; тверда форма ( "сухий лід") зазвичай містить добавки сполучних - пропиленгликоля або мінерального масла.
Вуглекислий газ широко використовується як консервант для безалкогольних напоїв. Вуглецю діоксид в більшості випадків позитивно впливає на органолептичні властивості напоїв, підвищуючи освіжаючу дію багатьох з них. Для зберігання соків необхідна концентрація вуглекислого газу 1,5%. Антимікробну дію вуглекислоти використовується у виробництві вин. При зброджуванні виноградного соку під тиском вуглекислого газу можна управляти бродінням. Вино можна спеціально насичувати вуглекислим газом.
Вуглецю діоксид широко застосовується в складі захисної атмосфери при зберіганні різних продуктів, особливо в споживчому пакуванні. Концентрація вуглекислого газу в газовій суміші може коливатися від 0 до 100%. Так зберігають м'ясопродукти, молочні продукти, фрукти, овочі, хлібобулочні вироби.
Тверда вуглекислота - сухий лід - використовується в якості холодоагенту в льодовиках і морозильних установках.
Дія на організм:
Діоксид вуглецю не токсичний, але не підтримує дихання. Велика концентрація в повітрі викликає задуху. Недолік вуглекислого газу теж небезпечний. Вуглекислий газ в організмах тварин має і фізіологічне значення, наприклад, бере участь в регуляції судинного тонусу.