Пропионат натрію (Sodium propionate, sodium propanoate, E281) - консервант.
Натрієва сіль пропіонової кислоти. Хімічна формула Na (C2H5COO).
Достовірно відомо, що використання харчового консерванту Е281 Пропионат натрію при виготовленні продуктів харчування в промислових масштабах законом не заборонено в країнах Євросоюзу, в тому числі і в Росії.
По суті, дана речовина, яка виступає в ролі регулятора кислотності, є натрієвої сіллю пропіонової кислоти або харчового консерванту Е280. Отримують Е281 шляхом з'єднання натрієвих солей з пропионовой кислотою, в результаті чого утворюється білий кристалічний порошок. Представлений пропіонат натрію, який з легкістю розчиняється в воді, наступною хімічною формулою - Na (C2H5COO).
До речі, з огляду на те, що пропионовая кислота - це агресивна рідина з неприємним різким запахом, її використання вкрай утруднено у вільному вигляді. Саме тому проблема вирішується за допомогою застосування стабільних солей кальцію або натрію.
У харчовій промисловості консервант Е281 Пропионат натрію грає роль консервирующего кошти в основному при виготовленні плавлених сирків і продуктів на їх основі. Причому встановленої дозою даної речовини є до 3 грамів добавки на 1 кілограм готових виробів.
Крім того, додається харчової консервант Е281 Пропионат натрію і в хліб, а також інші продукти на основі борошна для їх більш тривалого зберігання. Важливим властивістю даної речовини є і здатність покращувати якість тіста і готової продукції.
Активно застосовується Е281 в сфері виготовлення косметичних препаратів, зокрема мазей для лікування грибкових уражень ніг. Додавання цього консерванту в значній мірі подовжує терміни зберігання продукції, проте виробникам слід враховувати, що встановлений нормою пропионата натрію вважається не більше 2 відсотків від загальної маси косметичного засобу.
Шкода харчового консерванту Е281 Пропионат натрію
Примітно те, що добова норма добавки Е281 для людини поки ще не встановлена. Але це не говорить про те, що ймовірного шкоди харчового консерванту Е281 Пропионат натрію для організму не існує. Доведено, що така проблема цілком може виникнути лише при використанні даної добавки в нерозбавленому, тобто концентрованому, вигляді.
Основними шляхами взаємодії Е281 з людиною може бути як прийом всередину, так і зовнішнє потрапляння. У першому випадку концентрати пропионата натрію провокують роздратування шлунково-кишкового тракту (внутрішні опіки і навіть виразки), в той час як при зіткненні зі шкірою вірогідні серйозні шкірні захворювання алергічного характеру.
Крім того, надмірне вживання продуктів харчування з даної добавкою в складі загрожує шкодою харчового консерванту Е281 Пропионат натрію, який проявляється в появі систематичних нападів мігрені. При неправильної дозуванні він здатний надавати канцерогенний ефект, який, як відомо, нерідко призводить до утворення ракових клітин.