Триетилцитрат (Triethyl citrate, E1505) - піноутворювач.
Харчова добавка Е1505 триетилцитрат або Triethyl citrate відома як активна речовина, що використовується в різних сферах людського життя, граючи роль піноутворювача, стабілізатора, розчинника і носія.
За своєю природою та складом харчова добавка Е1505 триетилцитрат - це складний ефір кислоти лимонної і етилового спирту. Отримувати її прийнято при взаємодії (етерифікації) кислоти лимонної з етанолом, в процесі якого утворюється вільна лимонна кислота в кількості не більше 3процентов і триетилцитрат (омиленої) - не менше 95 відсотків.
Зовні харчова добавка Е1505 триетилцитрат являє собою безбарвну маслянисту рідину з тонким фруктовим запахом. Ця речовина здатна утворювати розчини з спиртами і ефіром, а також частково розчинятися у воді.
Як відомо, харчова добавка Е1505 триетилцитрат проявляє стабілізуючі властивості, тобто відрізняється здатністю стабілізувати гомогенні харчові системи, утворені з кількох змішуються речовин. Саме тому цю добавку використовують як стабілізатор консистенції харчових жирів (салатного і соєвого масла), а також сухого яєчного білка, причому відповідно до ТІ.
В якості розчинника харчова добавка Е1505 триетилцитрат може застосовуватися при виробництві харчових ароматизаторів. Крім того, як носій, ця речовина робить процес внесення компонентів, які передбачені рецептурою, ефективним і безпечним. Ця активна рідина допомагає забезпечувати рівномірну дифузію газоподібної фази рідких і твердих харчових продуктів з утворенням необхідної газової емульсії або піни.
Харчова добавка Е1505 триетилцитрат відноситься до офіційно дозволеним піноутворювачам у всьому світі за винятком України, тому вона додається в рідкі збиті продукти, щоб уникнути осідання піни. Нормою добавки для напоїв (крім лікеру молочного) є кількість 1 грам на літр. Крім того, Е1505 - це хороший піноутворювач для виробництва кондитерських виробів (суфле, зефиров, халви або збитих начинок в цукерках.
Крім харчопрому харчова добавка Е1505 триетилцитрат може використовуватися фармакологічної промисловістю в складі допоміжних речовин, наприклад, БАДів (вітамінно-мінеральних комплексів) в таблетованій формі в кількості 3,5 г / кг. Широке застосування Е1505 знаходить і в парфумерії, де добавка виступає в якості основи при виробництві ароматів і духів, лаку для нігтів. Як присадки до гумі і пластмасі, а також допоміжної речовини у виготовленні текстильних виробів триетилцитрат теж необхідний.
Згідно з деякими джерелами харчова добавка Е1505 триетилцитрат відноситься до нешкідливим речовин, так як вона біологічно інертна для організму людини. Однак в харчовій промисловості для досягнення заданого технологічного ефекту вона повинна застосовуватися і додаватися в продукти харчування в мінімальних дозах.